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一、韩国参鸡汤的具体做法
DIY韩国第一名汤—参鸡汤的做法
到过韩国的人,可能都会品尝一种韩国独有的参鸡汤。近年来,参鸡汤在中国也大为流在北京一家韩国餐馆里,记者亲自品尝了韩国参鸡汤,整个过程都出乎记者的意料。首先,当参鸡汤端上桌时,那精致的小陶罐多少让记者有点失望,本以为会是大盆大碗,这么点量够吃吗?可吃起来才发现鸡肚里面别有洞天。
先品尝一口鸡汤,汤汁不仅不油腻,且清爽鲜美,带有一股药香。而那比成人拳头大不了多少的小鸡炖得极烂,筷子一夹之下竟然骨肉分离,肉香中还带有米香、药香。一边疑惑着,记者一边打开鸡肚,这才发现里面别有洞天。鸡肚里面填着满满的糯米,汲取鸡汤精华的糯米把嫩鸡肉都比了下去,此外,鸡肚里面还有大枣、板栗等配料,一支细小的高丽参也藏在其中。这么好的东西自然不能浪费,吃掉参后记者不由得觉得精气神儿都足了起来。辽刺参
看记者吃得眉开眼笑,厨师得意地道出了美味的奥秘:参鸡汤是肉类食品和滋补类食品的完美组合,是最具代表性的韩国宫中料理。烹制起来特别考究,也很耗时,是将特选的6周龄童子鸡,与高丽参(高丽参与西洋参为世界两大名参)、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成。自家烹制可以简单一点,只加糯米、板栗、大枣、蒜等即可。
此汤尤为韩国运动员所推崇,可以很快补充水分和体力,是韩国第一名汤。
参鸡汤的做法:
主料:童子鸡、高丽参、大枣、黄芪、当归、板栗、枸杞、大蒜、糯米。
做法:
(1)切断鸡头和鸡脚,掏出内脏后洗净。
(2)把蒜和板栗去皮,糯米泡在水里。
(3)在鸡肚里放上泡好的糯米以及各种配料,并用线把鸡肚缝好,捆上两腿和鸡身。
(4)将鸡炖熟后,把捆的线剪断,并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。
专家点评:
广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟说,参鸡汤从其成分来看,的确对人体大有益处,高丽参、黄芪、当归、枸杞都是补血补气的良药,而板栗可口宜人,富含蛋白质和各种维生素及钙、磷、钾等,也是哺育幼儿、滋补孕妇及身体虚弱者的营养佳品,更可补肾,兼有健脾益气、清热解毒、止泻治咳等功效。大枣也有很高的药用价值,可健脾养胃、养血安神、养颜美容。而大蒜可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张,可使皮肤气血循环好,而使肌肤红润。这款汤具有良好的补血、补气、养颜、安神、补充体力之功效。清淡鲜美,营养价值极高,四季食用皆宜。
二、参鸡汤的正确吃法
参鸡汤的正确吃法:大家都知道人参鸡汤是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。人参鸡汤在我们的日常生活中是最常见、人人都知道的一种滋补方式,但在食用人参鸡汤的初衷是强身健体,调理身体为目的,这就需要人参的选择与参鸡汤的做法一定要考究:
人参选择鲜品为主
如果作为日常养生,推荐选择15年上下纯林下参;
如果身体弱或处于亚健康状态,推荐选择19-20年上下纯林下参;
参鸡汤的人参鸡的比例
参单株均5-7g,鸡肉150g-250g;8-15g单株参250g-500g鸡肉。
同时根据自己需求可同放入大枣、黄芪、当归、枸杞、砂仁等等药食同源中药材。
吃法:吃参鸡汤是一定要自私
为什么提到了自私两个字,因为一株人参其皂苷成分与一些特殊活性物质(西医没检测出的一些物质名)是平衡的,一个人吃掉后,在体内运化方可能达到像《神农本草经》所说:”主补五脏,安精神,定魂魄,止惊悸,除邪气,明目,开心益智。久服,轻身延年“魅力作用的彰显。因此参鸡汤是一个人一个人做,一个人一个人的吃,不可几支人参或与几斤鸡肉一起炖制,一家人然后多人饮用,这样食用虽能达到补气的效果,但不完美,或者说很多人参的魅力作用体验不出。
关于吃法,年轻朋友们就一天早晚喝一碗(2两碗)汤与鸡肉,250g-500g鸡肉参汤吃2-5天均可,如上了年纪,像150g量的鸡肉参汤就可一次性吃完。最后提醒,喝完汤,人参不要忘吃掉哦。
三、参鸡汤做法
准备材料(2人份):500克子鸡 2只、黏米 1杯(一次性纸杯)、
蒜瓣 10粒、大葱 1根、洋葱 1个、
参鸡汤中药包 1袋、
做法:
1.黏米要提前一小时开始泡好。
2.鸡剪掉鸡屁股和翅尖洗净备用。肚子里的内脏也要掏干净,并冲洗干净。
3.洋葱洗净后对半切备用、大葱切段备用、蒜瓣切头备用。这些材料煮过鸡汤之后要捞出来扔掉的。
4.参鸡汤的药材包,超市或者网上都有卖,直接购买即可。
5.把泡好的黏米装入鸡肚子中。先放入大枣或者蒜瓣堵住鸡脖子那边的缺口,然后开始装入黏米。
6.装好黏米后,用刀在一边鸡腿处刺出穿透性刀口,把另外一个鸡腿,塞入该刀口。防止黏米我漏出。
7.这样要煮的鸡就准备好了。装在容器内备用。
8.拿出大的锅,我用的是大的砂锅,也可以用不锈钢锅,可以自由选择。把鸡和其他材料全部放进去,倒入足够的水,开始煮。煮的过程中,会飘出很多泡沫,记得用勺子把泡沫一点一点舀出。煮1个小时左右。中间要注意水位,要加两次水。
9.煮1个小时之后,汤也会慢慢泛白。把辅助材料全部捞出扔掉,用盐、胡椒粉进行最后调味。
10.这样美味的《参鸡汤》就煮好了。盛到砂锅中,撒点葱花,就可以上桌了!
四、参片炖鸡汤的做法
1.这是刚刚买的,可以在电磁炉上用的砂锅。
2.鸡半只,把鸡腿和鸡翅切出,其他切成大块,洗净。
3.把鸡块全部放入砂锅中。
4.锅里倒满水。
5.再加入姜片,调节在“煲汤”档。
6.取适量西洋参片倒入锅中。
7.倒入西洋参后继续加盖煲。
8.继续煲三个小时后加盐调味即可。
原料:童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜
、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱黄瓜参
调料:盐、味精、胡椒粉。 [1]
制作工艺
1、童子鸡洗净,把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中,待用。
其他参鸡汤图片
其他参鸡汤图片(12张)
2、加工过的童子鸡放入锅内,加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料,小火炖煮3小时左右。
3、鸡蛋摊成蛋皮,切成丝,和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。
4、最后为这道汤配上三个调味碟:生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。
营养价值
有关参鸡汤杂图
有关参鸡汤杂图(19张)
具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿之功效,清淡鲜美、营养价值极高,四季食用皆宜。
反季进补
反季进补参鸡汤汤谱:
(1)童子鸡1只,圆糯米适量,大枣6颗,板栗6颗,姜1小块,蒜瓣4个,人参1根,胡椒粉和盐少许。
(2)糯米提前一夜浸泡好。
(3)童子鸡洗净,把鸡脚和鸡头去掉,把肚子掏空,将糯米、大枣、板栗、人参和蒜瓣一层层码入鸡腹中。
(4)冷水下锅,放入姜片盖上盖子,大火炖开,小火炖40分钟。
(5)炖好后放点盐和胡椒粉,放点葱花;炖好的鸡肉可以蘸着椒盐吃。
汤道:
即使是三伏天,韩国人也会喝参鸡汤。其实进补并不只是冬天需要,盛夏人体的水分和营养随汗液代谢得很快,很容易觉得体虚。不过,因为韩国地理气候状况和我们不同,为了避免上火,最好选择温和的西洋参和沙参。
这样会更好:
糯米不宜放太满,要留出来1/5左右的空间。
其他做法
材料:
小鸡2只、糯米1杯半、水参2棵、板栗 8粒、大枣10个、松子1勺、银杏15粒、大蒜 1头。大连海参排名
咸盐佐料:粗盐 1勺、胡椒粉少许、炒熟的芝麻压碎 1勺。
制作过程:
1小鸡选中等大小的,把鸡肚子用刀打开,然后拿出其中的内脏扔掉,再把鸡肚子和整个鸡洗干净待用。
2糯米洗干净之后泡在水里一段时间,直到糯米呈白色在捞出来待用。糯米一定要泡充分,否则不容易煮熟,容易夹生。獐子岛刺参
3一只鸡用一棵水参,基本上长短为7工分的为最好,水参皮用刀刮掉,水参的头部去掉。
4板栗去掉皮待用,基本上每只鸡用三个左右。
5银杏炒好去皮待用。银杏对身体很好,因此韩国人做菜常用它,如果没有也不会影响味道。其实放点花生米也无妨。
6大蒜去皮待用,千万不要剁碎啊。
7粗盐最好先炒一下然后压碎待用。
8把准备好的糯米和其他的材料如板栗和大蒜、银杏、水参全部放在洗干净的鸡肚子里。
9为了让这些材料不至于在炖鸡的时候流出来,要把鸡肚子用木头牙签像缝衣服一样牵好。
10在一只合适的锅里,放入充分的水分,先用大火煮一会儿,然后换成小火慢慢地炖,大概炖上40-50分钟左右,汤成白色,肉好像只要轻轻一碰就可以从骨头上掉下来的时候,就可以关火了。炖的程度非常重要,炖的太厉害了,就成粥了,炖得不够肉又会太硬。锅最好用砂锅,没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身,因此开始的时候的水分的调解也很重要。