本文目录
一、白灼蔬菜的汁怎么调
青菜在我们的日常饮食中占有不可或缺的地位,大量的维生素和植物纤维有利于肠胃的健康,是人体必须的营养物质。几乎家家户户都要吃青菜,可是青菜又有两种截然不同的吃法,北方地区往往喜欢炖青菜,而南方则偏向于白灼青菜或烧青菜,风味自然是不同的大连海参排行榜。
白灼青菜可以充分体现青菜的鲜味和清脆的口感,营养不流失,味道更鲜美。白灼青菜看起来简单做起来难,要想做到不出水不变色,营养不流失,清淡又爽口,需要注意很多的细节,焯水时间都要特别讲究。汤汁用三样提鲜的调料最好,蒸鱼鼓油、生抽和白糖。
食材:菜心一把,葱白一段,生姜一小块,青红辣椒各一个,生抽、白糖、蒸鱼鼓油,食用油。
做法:
1、菜心洗净,用刀在根茎处划两刀,切成4瓣备用。大葱白从中间切开,去掉芯,平铺切细丝,生姜先切片后切丝,青红辣椒洗净,去籽后切细丝。
2、把青红辣椒丝、生姜丝和葱丝都浸泡在清水中备用。
3、菜心进行焯水,锅中烧足量开水,并加入一小勺食盐,加盐可以使菜心更翠绿,然后加入植物油,加油可以提高菜心的亮度,水开后下入菜心,焯水15秒钟捞出摆盘。
4、令起锅加入少许清水,少许蒸鱼鼓油,少许生抽,三者比例1:1:1即可,然后加入小半勺白糖,化开后待水烧热,把汤汁淋在菜心上。
5、把浸泡好的生姜丝、葱丝、青红辣椒丝铺垫在菜心上,起锅烧热油,油冒青烟时起锅(约200度,7成油温),把热油淋在菜心上,白灼菜心完成威海海参。
二、哪些蔬菜适合白灼
蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等都适合白灼。
下面来介绍一道白灼青菜的做法。
白灼菜心
材料
菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙
步骤
1新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟。
2焯好的菜心摆入盘子中
3撒入蒜末。
4淋入两勺生抽,1匙香油。
5锅中加入两勺油,油热淋在蒜末上,美味可口的白灼菜心,浓浓的蒜香,好吃开胃。
小贴士
1.焯菜心时加入一匙油一匙盐,菜心颜色碧绿减少营养的流失。
2.生抽的量根据个人口味不同选择,主要提味。
3.最后淋入熟油量不宜太多。
扩展知识
菜心健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、减肥、降低胆固醇,一般人群均可食用菜心,菜心各类营养成分含量比较均衡全面,热量较低,适宜减肥期间吃。
三、白灼蔬菜的做法大全
蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等都适合白灼。
下面来介绍一道白灼青菜的做法。
白灼菜心
材料
菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙
步骤透明海参
1新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟。
2焯好的菜心摆入盘子中
3撒入蒜末。
4淋入两勺生抽,1匙香油。
5锅中加入两勺油,油热淋在蒜末上,美味可口的白灼菜心,浓浓的蒜香,好吃开胃。
小贴士
1.焯菜心时加入一匙油一匙盐,菜心颜色碧绿减少营养的流失。
2.生抽的量根据个人口味不同选择,主要提味。
3.最后淋入熟油量不宜太多。
扩展知识
菜心健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、减肥、降低胆固醇,一般人群均可食用菜心,菜心各类营养成分含量比较均衡全面,热量较低,适宜减肥期间吃。
四、到店里好吃的白灼青菜,是怎么做出来的
如果你对广东菜了解比较少,你可能会觉得比较奇怪,用清水煮的菜能好吃吗?但广东菜就是这样,注重的是原汁原味,好的食材只需要简单的烹饪方式,就能做出让人垂涎四尺的美味佳肴!【白灼菜心】是传统的广东菜,不知道大家有没有吃过,味道清淡,口味清甜,如果大鱼大肉吃腻了,这道菜绝对是不二之选!这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享【白灼菜心】的做法,喜欢吃广东菜心的朋友们,就一起来看看吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:广东菜心750克,红椒1根,大葱1根,生姜1根,蒸鱼豉油1小碟,花生油2小勺
第一步:新鲜的广东菜心买回来之后,先用清水清洗几遍,将表面的泥巴灰尘清洗干净,再将菜心杆子切一下,切掉氧化的口子,再斜刀将菜心的杆子切开,装篮子里备用!
第二步:将大葱切段,再破开,然后切成细丝,将红辣椒去蒂后,去掉辣椒籽,再切成丝,生姜直接切片,再切成丝,然后一起泡到水里备用!
第三步:起锅加入1瓢清水,大火烧开,水开之后,加入1勺盐加入2小勺油,这样可以使煮出来的广东菜心颜色翠绿不发黄,再将菜心放入锅中,焯水2分钟,菜心变绿断生后,马上捞出控干水分。
第四步:青菜控干水分之后,摆入盘中,再将泡好的葱姜辣椒丝捞起来,放到菜心上面,淋入1小蝶的蒸鱼豉油,再起锅加入适量的食油烧热!
第五步:等油热之后,看着冒青烟的时候关火,将热油淋到葱姜、辣椒丝上面,将香味爆出来即可。
这样一道做法简单,好吃又下饭的【白灼菜心】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
五、白灼的青菜有哪些
“白灼”是粤菜典型的清鲜烹调技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。对于青菜的烹饪,强力推荐白灼,即保持蔬菜的鲜嫩爽口,又保证营养不流失,它突出了粤菜清鲜而不是清淡的特点。如果你是位吃客,只用清淡一词来形容粤菜的特点,那还够不上资深。
关于白灼,看似简单,其实也很有讲究。在家做了无数次,总是灼不出酒楼的风味,感觉差点什么。直到有一天做炝鲈鱼,用蒸鱼豉油和蔬菜熬制酱汁,才发现了其中的奥秘。
今天就将我的体会与大家分享,先做了白灼芥兰,又做了白灼西生菜,得到食客的一致赞许,评价与酒楼的味道不分仲伯
白灼芥兰
白灼芥兰,青绿油润,清脆爽口,即健康又营养,老少皆宜。
原料
芥兰/盐/油/京葱/小米椒/红椒
蒸鱼豉油/芹菜/胡萝卜/洋葱/香菜
步骤
1/熬制酱汁:将西芹半根、胡萝卜1段、京葱1段、洋葱1/6个、香菜2-3根洗净。蔬菜形状随便切,不重要。
如嫌麻烦的话,只用蒸鱼豉油也可以,但自己熬制的酱汁味道还是相当不错的~~荡皮参
将准备好的蔬菜倒进小奶锅中,加水刚刚没过蔬菜,再按1/3--1/2的用量加入蒸鱼豉油(芥兰的可以咸些,西生菜可以淡一点),煮开冒泡关火。
这款蒸鱼豉油配方,汁中带着蔬菜的回甘,非常鲜美,感觉更厉害了!
2/将小米椒、红椒、京葱洗净,小米椒去籽切圈,红椒、京葱切丝待用。
3/煮一锅清水,烧开后,加入1茶匙盐、1汤匙油,先将芥兰梗汆烫1分钟,再将芥兰叶部分放到水里,继续汆汤1分钟,捞出,控干水分,摆盘。
4/将煮好的调料汁浇到芥兰上,上面摆上小米椒圈、红椒丝和葱丝。
5/取一个干净的锅,加入2汤匙油,加热后浇到芥兰的上面即可。泡法海参的步骤
白灼西生菜
西生菜质地脆嫩,口感鲜嫩清香,给人们带来清爽利口的美好感受。
原料
球形西生菜/红椒/京葱/盐/油
酱汁原料同白灼芥兰
步骤
1/将红椒、京葱洗净,红椒去籽片薄切丝,京葱切丝。取一碗水,将丝放入水中,泡一泡待用。
泡一泡,
会自然弯曲
2/煮一锅清水,烧开后,加入1茶匙盐、1汤匙油,将西生菜倒入锅里翻滚一下,迅速捞出,控干水分。
3/将西生菜摆入盘中,浇上煮好的酱汁,然后上面摆上红椒丝和葱丝。
4/取一个干净的锅,加入1汤匙油,加热后浇到西生菜上即可。
小贴士
同样的烹调方法好可以用在菜心、油菜等蔬菜;
用来烫青菜的水要宽,锅大一点,如果锅小,可以分批弄,这样烫出的蔬菜才正好;
灼蔬菜的时候,要在水中加盐和油,用大火快煮,这样可让蔬菜油润青绿,保持蔬菜的营养。
喜欢吃辣的可以加入小米椒,如不喜欢,可以不加。
炎炎夏日,不适合吃大油大腻食物,做一道清鲜的白灼菜肴,不失为一个很好的选择。
六、白灼青菜的做法清淡又爽口
“白灼”是突出粤菜清淡的手法之一,白灼菜能保持原有的鲜味,使其变得爽口,白灼青菜怎么做呢?下面就让我来为大家揭晓。
食材准备做法步骤
1.准备适量的小青菜;
2.将小青菜彻底洗净备用,无需用刀切开;
3.锅内注入适量的清水,大火将其烧开后加少许油和盐;(目的保持青菜的色泽)
4.将小青菜倒入沸水中,大约煮2分钟后即可沥干水分捞入碗中;
5.这时准备料汁,将小红椒和大蒜切碎放入碗中;
6.在碗中加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精和香油,最后加入一小勺温水调匀即可;
7.成品图~~将调好的料汁淋在青菜上,这道简单的白灼青菜便做好了!
小贴士
1、非常简单的做法,白灼可以用在任何食材上,都会有意想不到的美味;
2、专家曾经说过,蔬菜最好保留营养的做法即是用开水汆过即可。
猜你喜欢:
1.白灼菜心的做法步骤图
2.白灼生菜的做法
3.白灼海鲜的做法步骤
4.白灼蒜香螃蟹的做法
5.白灼大红虾的做法步骤
6.白灼虾姑的做法