本文目录
一、红烧排骨的做法 详细步骤
红烧排骨做法步骤
食材准备:猪小排400克
【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根
红烧排骨的家常做法:
1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用;
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色;
3.加入排骨,炒至均匀上色;
4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料(香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙);
5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟;
6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出;
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度;
8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可;
红烧排骨怎么做好吃又简单
1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
二、红烧排骨做法
主料:排骨800g
辅料:生抽2汤匙老抽1汤匙料酒2汤匙盐1.5茶匙鸡精1茶匙五香粉1茶匙干辣椒适量大葱1段姜1块八角2个花椒半汤匙
步骤:
1.锅里放水和花椒煮开。
2.放入排骨大火煮开。
3.排骨捞出洗净沥干水备用。
4.锅里放油,小火炒葱姜八角。
5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
7.兑水淹没排骨,大火烧开。
8.转小火炖30-50分钟。调入盐。
9.大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
注:
要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。
三、红烧排骨在做之前,需要的调料都有哪些
红烧排骨在做之前需要用到的调料都有这些,我将几种普通的红烧排骨做法中要用到的调料写在下边。希望可以帮助到你做的好吃。
第一种:准备配料葱,姜,蒜,生抽,老抽以及盐、味精、胡椒粉、调料十三香,桂皮,香叶,料酒等。
第二种:姜、葱,八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、盐、味精、白糖、料酒、老抽。
第三种:生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
第四种:葱,姜,酱油,老抽,酱油,绍酒,花椒,八角,五香粉少许,冰糖2勺,盐适量。
第五种:酱油两百克,盐二十克,料酒十克,葱段,姜片,大料八角,水淀粉一百克,植物油。
第六种:青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。
第七种:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
第八种:排骨,葱,姜,香料八角,茴香,桂皮,草果,丁香等,花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒。
第九种:干辣椒几个、花椒一把、姜一块、蒜几瓣、大葱一根切段儿备用;盐、味精、糖、蜂蜜几勺、海鲜酱或者黄豆酱、葡萄酒或者料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉各一勺。
完善制作任何一道菜肴,调料是必不可少的,只有充分的搭配才能使这道菜尽善尽美,发挥到淋漓尽致,我们制作红烧排骨时,也要精心挑选小排哦,在制作的量上也要看吃饭的人数来定。另外适当加一些配菜,让红烧排骨看起来色泽香艳,吃起来也不腻,在这里我推荐行几种配菜。胡萝卜、土豆、豆角、杏鲍菇、香菇,冬笋之类。
四、红烧排骨需多长时间
红烧排骨一般排骨要熬25分钟。
红烧排骨的做法:
用料:排骨,盐,八角,桂皮,香叶,生姜,干山楂,冰糖,白胡椒粉,生抽,盐
1、市场买来的排骨用清水洗净,沥干水,放入冷水锅中煮黑乳参。
2、排骨煮开后,捞出,用清水洗净沥干备用。
3、锅烧热,锅中放油,放入适量的冰糖。
4、小火加热至融化变色,大泡变小泡,倒入沥干水分的排骨。
5、排骨翻炒至上色,放入八角,桂皮,香叶,生姜,干山楂炒出香味,放入生抽和白胡椒粉。
6、翻炒均匀,再倒入清水,水要盖过排骨。
7、水烧开后,盖上锅盖,焖煮大概25分钟。
8、差不多收汁了,加入食用盐调味,关火,就可以食用了。
五、红烧排骨的常见做法
食材明细
主料
排骨适量
杏鲍菇适量
辅料干辣椒适量
花椒适量
八角适量
丁香适量
姜片适量
配料盐适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
冰糖适量
十三香适量
原味口味
煨工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
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1
原料如图所示。
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2
排骨焯水过冷水沥干备用。
请点击输入图片描述海茄子
3
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
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4
煎好的排骨备用。
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5
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
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6
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
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7
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
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8
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
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9
炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门
后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
六、红烧排骨的正确方法
红烧排骨的家常做法:
主料:猪小排。
辅料:植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
步骤:
1、首先,准备好所需食材,排骨用清水浸泡。
2、然后,排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟。
3、然后,将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用病人适合吃海参吗。
4、然后,炒锅烧热。
5、然后,放入冰糖,小火加热不停搅拌。
6、然后,冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
7、然后,在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀。
8、然后,放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、然后,加入开水,没过排骨即可。
10、然后,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右。
11、然后,待锅中剩余1/3汤汁时。
12、然后,大火收汁,期间不停翻炒。
13、完成。