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一、海皇干捞粉丝煲的详细做法
干捞粉丝煲的详细做法:
1、粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条。
2、锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。
3、焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连。
4、下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了。
5、下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝即可。
二、干捞粉的做法灰刺参
酸辣酱
材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支。
调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙。
做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。蒜茸酱
材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙,冷开水60cc,香油1小匙。
做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可。甜鸡酱
材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯。
做法:将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。烤肉酱
材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc(约1杯半—2杯)。
做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。炸酱
材料:猪绞肉150公克,豆干5片,葱1支,大蒜3粒,姜2片。
调味料:甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙。
做法:豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,锅中热油3大匙,放入绞肉及豆干,炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。五味酱
材料:蕃茄1个,姜50公克,红辣椒2支,香菜30公克,蒜头5粒。
调味料:蕃茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,冷开水200cc。
做法:将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中,加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注:五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时,因此可多做些放入冰箱冷藏,约可存放1—2个月左右。麻辣酱上海海参
材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙。
做法:将所有材料一起放入锅中拌匀即可。炒粉丝干爽;不粘;入味的三点秘密1.油泡粉:泡粉丝的水里面要放一些油,再炒时粉丝就不会粘连了。2.凉水泡:千万别用热水泡,只要粉丝遇到了热水,再入锅炒时,就非常容易粘连。
3.调料水:粉丝要在放有调料的凉水中浸泡二小时,才能保证粉丝吸入味道。
三、海皇干捞粉丝酱的做法
海皇干捞粉丝酱需要准备的材料工具:干贝 150g,海米 50g,蒜末适量,洋葱末适量,料酒 6勺,辣椒面 2勺,植物油适量,蚝油 5勺,生抽 2勺,糖 1勺,分装瓶若干。
具体做法如下:
1、将洗净的干贝和海米放入容器中,用清水浸泡1个小时以上。
2、将泡发好的干贝和海米,切成碎末,放在容器中备用。
3、将预备好的调料提前放入碗中,调成碗汁儿备用。
4、在锅中放入适量的油加热,热至放入蒜末冒小泡即可。
5、然后将准备好的蒜末和洋葱末放入锅中,炒制冒出香气。
6、再将切好的干贝和海米沫放入锅中,小火炒至金黄色。
7、将调好的碗汁倒入锅中,熬制5分钟左右,注意用小火。
8、最后将熬制好的酱分装在干净密封的瓶中,放入冰箱中冷藏即可。
四、干捞粉丝酱料配方
银丝粉200克
虾仁或者肉末50克
姜蒜末20克
糖10克蚝油10克
盐10克酱油(或者豆瓣酱)10克
葱花少许水适量
做法
粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条
锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法
焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈
下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了
下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。
五、干捞海鲜粉丝怎么做如何做好吃
主料
基围虾15只干贝15个
粉丝2捆韭菜1小把
辅料
大蒜20个左右蚝油适量
料酒适量生抽适量
调和油适量盐适量
胡椒粉少许
干捞海鲜粉丝的做法步骤
1.基围虾洗净后将头壳与虾肉分离。虾肉去虾线,虾头与壳需保留,备用。
2.干贝洗净后放入洁净的水中泡发一个钟头。泡发的水是精华,需保留。干贝泡发后掰成丝备用!
3.在锅中放入虾头虾壳和冷水,大火烧开.
4.将掰好的干贝丝和泡发干贝的水倒入锅中一起煮沸,加入少许盐做底味。干贝煮熟后将虾头虾壳捞出扔掉,煮干贝的汤收至一碗的量后盛起备用。
5.将所有的虾仁从背部切开,不需要切断,处理好备用。
6.开完背的虾仁再切成三到四段,尽量保证虾段大小一致。
7.将切好的虾段放入碗中,加入一勺蚝油,少许生抽、料酒、胡椒粉,搅拌均匀后备用!
8.韭菜洗净,切一长段备用。
9.大蒜去皮洗净备用。
10.洗净的大蒜切成蒜蓉,尽量切至大小均匀.海参家常菜做法
11.粉丝两把!洗净后用剪刀剪成比较短的粉丝段,然后用热水烫软,备用。
12.将烫软的粉丝用油拌匀,以防粘连!
13.锅中倒入调和油、蒜蓉进行煸炒。
14.小火煸炒,直至蒜蓉变成金黄色。
15.关火,然后在锅中平铺上韭菜。
16.将处理好的粉丝均匀的铺在韭菜上。
17.再将提前腌制好的虾片,平铺在粉丝上。
18.最后将煸制好的蒜茸均匀的撒在虾仁上!
19.将提前处理好的干贝及干贝汤倒入锅中!
20.点火,放入一大勺蚝油,适量生抽,将调料融入汤汁中,大火收汁儿。
21.汤汁收到一半时,迅速将所有食材与调料搅拌均匀,直至所有汤汁均被食材吸收,即可关火装盘。
22.登登登登!闪亮登场!
小贴士
粉丝提前用油拌匀会防止炒的过程中粉丝粘黏,且比炒时再加油的方法更少油!粉丝剪成小段,这样更容易将调料拌匀。建议使用平底不粘锅,这样所有食材受热均匀,熟成速度也会比较一致,关键便于操作!黏锅的话就头痛了!
六、饭店干捞粉丝的做法
蟹肉干捞粉丝的做法,怎么吃都吃不够
品美食美味
螃蟹有着丰富的营养,更是许多人的最爱,每当到了吃螃蟹的季节,总是会有很多人愿意去做来吃,就算是不会做的人,也想着去学做一下,而今天,我们要学做的这道美食呢,就是与螃蟹有关的,蟹肉干捞粉丝,一道不一样的螃蟹美食,这道蟹肉干捞粉丝的味型是鲜香甜美的,蟹肉的紧实,粉丝的爽滑,搭配在一起,让你吃多少都不会感到腻,更是怎么都不够吃的,蟹肉干捞粉丝的做法,怎么吃都吃不够。
首先我们把大闸蟹清洗干净以后,放在蒸笼中蒸熟,大约蒸十五分钟,蒸好以后我们把蟹的肉拆出来,而我们拆好的蟹壳也不要扔掉,可以来做一道美味的蟹黄油,我们取一口锅,加入一些油,将油慢慢的烧热以后,将姜片下入锅中,让姜片先煎一下,火不用太大了,中小火慢慢的将姜的味道全部的释放出来,然后我们将蟹壳放到锅中,这个时候油温开始上升,锅中的油出由青色开始慢慢变黄,最后我们再放入一些葱白来煸炒,葱白不要过早的放入,因为会焦的很快,葱白放进去以后,就可以离火了,让锅中的油慢慢的静置一下,然后再将锅中的食材全部的倒出来,装在碗中。
然后我们在锅中加入一些清水,利用锅中的一些蟹油将水烧开,水烧开以后我们将粉丝放入锅中,粉丝在放入锅中之前,要放到蒸笼中先蒸五分钟,这样做出来的粉比较有嚼劲,吃起来不腻,也不会烂,粉丝在锅中的时候,我们用筷子稍微的将粉丝打开,别让粉丝打结了,煮好以后我们将粉丝捞出来,我们先取一个大碗,在碗中加入一些清水,然后将蟹黄油,红酱油加入碗中,搅拌均匀,然后将粉丝倒进去,搅拌均匀,让粉丝吸收掉水和酱油,这个时候的粉丝已经完全的张开了,而且还不会粘在一起,接下来我们就要来炒蟹肉干捞粉丝了。
我们在炒锅中加放一些油,放入一些姜末翻炒,然后将蟹黄倒入锅中,将蟹黄里面的蟹黄素油完全的释放出来,然后再放入蟹肉煸出香味,然后加入一点水煮一下,慢慢的让蟹肉融入到汁水中,这个时候我们将锅离火,来做一个调味,我们在锅中加入糖,来提一下鲜味,再加少许的盐增加口感,这个不需要加过多的调味料,只需要将大闸蟹的鲜美甜散发出来,就可以了,然后我们把刚刚调好的粉丝倒入锅中,干煸翻炒,最后我们在锅中加入银芽,来增加一些口感,银芽是脆的的,也是很香甜的,最后再淋入一些蟹黄油,翻炒均匀后,就可以装盘了,这道蟹肉干捞粉丝就做好了。
做这道蟹肉干捞粉丝的关键点就是,粉丝在蒸锅里面要蒸五分钟以上,在炒的时候,一定要将粉丝炒得干香,再一个就是最后只需要加一点的糖和盐就可以了,不需要加过多的调味料,今天的这道蟹肉干捞粉丝不知道你学会了没有呢,喜欢的小伙伴们就给小编个关注吧,每天都会有不同的美食与大家一起分享一起学习的。