摘要：
本文目录甲鱼怎么做最好吃甲鱼的做法有哪些甲鱼的做法大全一、甲鱼怎么做最好吃甲鱼做法小集1,红烧甲鱼【原料】甲鱼750克梅花参。肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克海参鲍鱼... 本文目录
一、甲鱼怎么做最好吃
甲鱼做法小集
1,红烧甲鱼
【原料】
甲鱼750克。肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。
【制法】
活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。
【特点】
汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。
2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤
原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克。
做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。
功能：滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。
3,红烧甲鱼之孕妇营养汤
[原料]
甲鱼500g，火腿25g，香菇10g
[调味料]梅花参
姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g
[做法]
1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。
2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。
4,清蒸甲鱼
清蒸甲鱼
【原料】
甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。
【制作过程】
甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，嘉庆糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂；蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。
【特点】
四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。
5,山药桂圆炖甲鱼
山药桂圆炖甲鱼
[原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。
[做法]先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。
[用法]食用时，吃肉喝汤。
[作用]滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。
[评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有‘滋养元阴、解毒退热’之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实，甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。
6、清蒸八宝甲鱼
主料：活甲鱼1只（重750克），水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料：精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。
做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（2）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。
二、甲鱼的做法有哪些
红烧甲鱼
〖原料〗甲鱼（1250克）。
〖辅料〗猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
〖调料〗姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
〖做法〗甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用；海参鲍鱼的吃法
2、猪里脊肉切成3厘米见方的块；香菇去蒂，洗净，每朵切4块；冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用；
3、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
4、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
5、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
清炖甲鱼
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟捞出.
(2)放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了.
原料〗活甲鱼1只(约1.2斤)，嫩母鸡1只(约2.5斤)，姜片、葱节、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量胡椒粉、香菜叶各少许。
〖做法〗活甲鱼宰杀后放净血，放入沸水锅内煮2分钟捞出，放清水中刮去表面黑膜洗净，用刀沿甲鱼肛门（尾）与裙边下方向内剖开（保持甲鱼的形状），掏出内脏，把可食用的内脏洗净塞进甲鱼腹中，在将甲鱼放沸水中稍煮捞出待用；
2、肥母鸡宰杀后洗净，双翅分别从宰杀口通过鸡嘴穿出向两侧抽出翅尖，呈“吐须”状，再将双爪斩去爪尖插入鸡腹内，然后入沸水锅中焯一水，与治净的甲鱼一同置于锅中，掺入鲜汤，放入姜片、葱节、料酒，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至九成熟时，用精盐、味精调好味，续炖至母鸡和甲鱼骨肉分离时，离火，淋入香油；
3、把炖好的肥母鸡和甲鱼捞入一大汤盆内，两者的头呈“对视”状，最后倒进已经过滤的原汁炖汤，撒入胡椒粉和香菜，即成。
三、甲鱼的做法大全
甲鱼作为一种营养丰富的美味水产品，在我国南方地区广受欢迎。其肉质鲜美，具有滋阴补肾、清热解毒的功效。在不同的地区，烹制甲鱼的方法也各不相同。下面我们一起来了解一下甲鱼的做法大全。
一、清蒸甲鱼
清蒸甲鱼是一种简单而又健康营养的烹饪方式。首先将甲鱼去掉内脏后，将其洗净切块。然后在甲鱼的表面涂上少量盐和生姜，放入蒸锅中蒸熟即可。
二、糖醋甲鱼
糖醋甲鱼是一道常见的甲鱼菜品。甲鱼去头去尾后，将其切成片状，然后用淀粉裹上一层，深 fry至金黄色。然后将甲鱼与开水、葱姜、糖、醋一起烧开，加适量盐调味即可。
三、红烧甲鱼海参一斤多少钱
红烧甲鱼是一道味道独特的甲鱼菜品。先将甲鱼抓洗干净，再将甲鱼片剁成块，煮开后加酱油、料酒、姜丝、葱、冰糖、鸡精等糖醋口味的调料，慢慢烧制，最后出锅即可。
四、甲鱼火锅
甲鱼火锅是一道居家聚餐必备的餐桌美食。首先将甲鱼在热水中焯水，捞起备用。然后烧开清水，加入适量的佐料，放入甲鱼片，煮至熟透即可。
五、蒜辣甲鱼
蒜辣甲鱼是一道以口味鲜辣著称的菜品。先将甲鱼切成块，使用葱姜蒜、红辣椒等佐料进行炒制，最后调入适量食盐、鸡精等调料即可。
六、香煎甲鱼
香煎甲鱼是一道口感香酥的甲鱼菜品。先将甲鱼洗净后，用刀在甲鱼两面划几刀，然后在平底锅中放入适量油，加热后放入甲鱼，煎至两面金黄即可。
七、甲鱼汤
甲鱼汤富含营养，是人们在寒冬将要死去的时候选择的一道暖心美食。首先将甲鱼切段后，加泡姜润湿，用 boiling沸水焯水之后撇去浮沫，加入适量的佐料和清水，慢火煮至汤香四溢即可。
八、椒盐甲鱼
椒盐甲鱼是一道小清新的甲鱼美食。首先将甲鱼切成薄片，用淀粉和黑胡椒粉拌匀后裹上一层，再放入锅中煎炸至金黄酥脆。把油倒掉，再热锅，加大蒜、青椒等佐料炒出香味，最后加入事先煎炸的甲鱼片翻炒均匀即可。红黑海参
九、甲鱼饼
甲鱼饼是一道营养美味的小食品。将甲鱼去皮去骨后，剁成末加入些许的葱姜蒜等调味料拌匀，搓成饼状，放入油锅中煎炸即可。
十、甲鱼卷
甲鱼卷是一道水产美食中的新宠。先将甲鱼表面洒上盐和花椒粉，再铺上一层蒸熟的蔬菜，卷起来用牙签固定好后裹上蛋液和面包糠，再煎至金黄酥脆即可。
以上便是关于甲鱼的做法大全，不同的做法风味特有，可以根据个人口味进行选择。甲鱼是一种珍贵的水产品，也是一种滋补食材，我们要在食用的同时注意保养自己的健康。
