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一、广东香芋蒸扣肉的做法
1,锅内放入适量清水,再加入花椒粒和几片姜,再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷
2,沥干水分后,在肉皮部分用牙签插上小洞洞,然后再用老抽涂抹上色
3,芋头去皮切成约3CM厚的片
4,炒锅烧热,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起
5,再放入五花肉炸至猪皮显金黄色,再翻面稍炸一下,捞起沥油
6,将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁
7,五花肉冷却后切成片状,厚度跟香芋大概一致
8,然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里(猪皮朝下),再把调好的酱汁倒入
9,上锅蒸大火50分钟
10,蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可
二、香芋扣肉做法
材料
主料:猪头皮500g、香芋1000g;
辅料:油适量、盐适量、腐乳适量、白糖适量、白醋适量、蜜糖适量
香芋扣肉
1
猪头皮买回来洗净,放锅里煮至用筷子能戳得动就可以捞起来沥干水,然后后白醋和蜜糖调味成的汗蘸过,再放热油锅里炸至变色,再捞起来冷却
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2
香芋去皮洗净,切成1厘米左右厚的大块,入油锅里炸到浮起来后起锅沥油
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3
切猪头皮的时候要皮朝下切,这样好切,切出来的块也比较完整,大概切1公分厚的样子
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4
把切好的猪头皮放一个大盆里,撒上适量的白糖,抛均匀,腌一个晚上,不能用手去抓,也不能用东西拨,不然肉会给拨烂的,到时就不好看了
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5
用腐乳和水,盐调成汁,倒在腌好的猪头皮上
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6
取一个大碗,按照一块肉挨一块香芋的样子码好,要肉皮朝下
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7
把码好的扣肉放在蒸盘上蒸差不多一个小时,香芋能用指甲掐过就可以了
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8
再找一个同样大小的碗,盖在上面倒扣过来就成啦
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小贴士
切的时候要皮朝下,这样切出来的肉块比较完整
腌白糖的时候不要用东西去拨,只要两只手把盆拿住抛均匀就可以了
三、广西香芋蒸扣肉的做法
广西扣的特点是皮要发,肉要厚,块要大,吃的时候一块芋头一块肉同时放入嘴里,一口下来,扣肉香软,肥的入口即化,瘦的不柴而有嚼劲,芋头粉糯且入味解腻,令人看着垂涎欲滴,吃后回味无穷。
广西扣肉好吃,做起来却有点复杂,各地的做法也有差异。这是我多年的家常做法,写得比较长,希望你能耐心看完,也希望我的回答能帮助到你。
做法如下:
食材。主料:三层五花肉适量,槟榔芋头适量。配料:八角2个,沙姜3片,腐乳一块,生抽,盐,白糖,白醋,蒜苗,料酒,橙皮适量。
步骤如下:
1.将切成方块的五花肉皮刮洗干净后放进锅里,倒入冷水没过猪肉,放适量盐,料酒,橙皮即可。
2.煮肉。大火烧开后转小火煮20分钟左右,用筷子能扎进肉皮即可捞出放入碗中。
3.扎孔。用扎孔器或牙签把肉皮扎遍后抹上酱油(也可不抹)。
4.炸肉。热锅放油1-2斤,先把干净的矮脚蒸隔放入锅里,可防止肉皮粘锅,凉油放入五花肉小火慢炸,油热后要注意给肉翻身,炸至无水泡,皮黄发硬即可捞出。放几分钟后再复炸一次,肉皮朝下炸至起泡即可捞出滤油。
5.浸泡。把炸好的五花肉块肉皮朝下放入先前煮肉的汤锅里浸泡1-2小时左右。
5.炸芋头。利用泡肉的时间处理芋头,先把芋头皮刮掉后洗净,再切成扣肉大小的块,芋头可切厚些,炸的时候会缩小。把油烧至三成热后放入芋头炸至外皮金黄后即可捞出滤油。
6.装碗。把泡好的五花肉捞出切成1厘米厚的大块,将肉块肉皮朝下放入扣肉海碗里,一块肉夹一块芋头码放好。
7.调味。将炒锅里炸过芋头的油倒入油罐里。开小火用余油炒香沙姜八角后放入一小碗的水,分别加入腐乳和适量米醋、盐、生抽、料酒、白糖等盖上盖煮2-3分钟左右即可。
8.蒸肉。把煮好的调味汁倒入码好肉的扣碗里,再放入切成段的蒜苗放入蒸锅里蒸1小时左右即可。
9.扣肉。将蒸好的肉取出放在桌上,用比扣碗大的盘子盖在扣碗上,双手拇指顶住扣碗,四指压住盘子,快速翻转过来,取出扣碗,完美!一碗漂亮美味的广西扣肉,柳州口味的扣肉就做好了。
四、芋头蒸扣肉的做法
导语:香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一,是我们当地逢年过节必做的一道菜。主要原料是香芋和扣肉;工艺是蒸,制作简单,香芋和扣肉配在一起,相辅相成,香芋吸收扣肉的油和肉味,扣肉也变的不油腻了而且甘香可口。一起来看看做法吧!
食材主料
扣肉300g香芋300g
辅料
油适量盐适量生抽适量耗油适量十三香适量糖适量
步骤
1.准备好荔浦香芋和扣肉。
2.香芋去皮,切成1cm宽的厚片。
3.扣肉同样切成1cm宽。
4.锅中热油,放入芋头片炸。
5.芋头炸熟捞出备用,表面微黄。
6.将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
7.均匀的涂抹在扣肉上,放冰箱腌制4个小时。
8.取出腌制好的扣肉,一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中,上锅蒸40-50分钟。
9.蒸好的香芋扣肉取出来,倒扣在碟子上。
五、香芋蒸扣肉简单做法香芋蒸扣肉怎么做
1、食材主料:扣肉300g,香芋300g。辅料:油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,十三香适量,糖适量。
2、准备好荔浦香芋和扣肉。
3、香芋去皮,切成1cm宽的厚片。
4、扣肉同样切成1cm宽。
5、锅中热油,放入芋头片炸。半干海参
6、芋头炸熟捞出备用,表面微黄。
7、将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁。
8、均匀的涂抹在扣肉上,放冰箱腌制4个小时。
9、取出腌制好的扣肉,一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗中,上锅蒸40-50分钟。
10、蒸好的香芋扣肉取出来,倒扣在碟子上。
六、芋头蒸扣肉的家常做法
香芋扣肉又称中秋叠肉,是珠三角地区的名菜之一,是当地人逢年过节必做的菜,香芋的粉,五花肉的油,中和的恰到好处,入口酥软,回味无穷,下面我们就一起来看看香芋扣肉怎么做吧。
方法/步骤分步阅读
1
/8
准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克。
2
/8
取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干。
3
/8
晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味,拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢。烟台刺参
4
/8
芋头削去外皮洗净切成5cm长,3cm宽,4cm厚的片,入油锅炸至金黄色。
5
/8
猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。
6
/8
炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4mm的厚片。
7
/8
取扣碗一只,碗底抹上猪油,一片猪油一片芋头整齐的码在扣碗中,均匀撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒茴香籽,盖在肉和芋头上。
8
/8有机海参
将扣碗入笼,用旺火蒸三小时至肉酥烂,取出扣入盘中即成。