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一、卤鹌鹑蛋怎么做法
鹌鹑蛋是人们比较喜欢吃的食物之一,鹌鹑蛋比较小,但是鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质和维生素啊、维生素B等等。鹌鹑蛋的营养价值要高于鸡蛋,鸭蛋等。鹌鹑蛋的吃法也越来越多,人们通常会把鹌鹑蛋做成卤味来吃,口感极好。那么,怎样将鹌鹑蛋做成美味的卤味呢,下面就来说一说。
鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。我国医学认为,鹌鹑肉可以补益五脏,强筋仕骨,止泄痢,消府积,养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。
做法一、准备材料:鹌鹑蛋(300克)、盐、白糖(1勺)、啤酒(1瓶)、辣椒、茴香、桂皮、香叶。第一步:处理鹌鹑蛋-洗净、煮熟、剥皮。先将鹌鹑蛋洗干净,锅中加水加盐,然后把鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟;煮熟后,捞出放在冷水中待冷却后剥皮或者等自然冷却后剥皮。第二步:用糖上色。锅中放入油,油热后,放入白糖,不断沿着一个方向搅拌,待白糖融化后并开始冒泡时,放入鹌鹑蛋进行初步上色。(使用小火)第三步:加入啤酒小火慢炖。鹌鹑蛋初步上色后,放入辣椒、茴香、桂皮、香叶,然后把啤酒倒入锅中,再放些生抽和老抽,小火慢炖20分钟。
做法二、鹌鹑蛋煮熟,去壳,加入卤料(葱10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、酱油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升)卤30分钟左右。沥汁,放在一边风干。葱切末、辣椒丝一起撒在鹌鹑蛋上。最后,在鹌鹑蛋上淋些香油就可以了。
做法三、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些),将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中,加水漫过鹌鹑蛋。大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。鹌鹑蛋卤好后最好留一点汤汁,让其在汤汁里浸泡一段时间这样会更入味,我拍完片片后就把这个鹌鹑蛋倒入汤汁中浸泡了。
二、怎么卤鹌鹑蛋比较入味
其实卤蛋特别简单,加入一些香料,用上一些时间过后就能成就一份美味。这些香料几乎都是家家做菜经常用到的调料,盐的量也可以根据自家的习惯酌情添加,不必担心从外面买的卤蛋过咸或香料味道过浓,最主要的是干净卫生啊。
【做法】 1、购买新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净,最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗几次。
2、锅中加入清水,放入香叶、八角(大料)、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、老抽。
3、搅拌均匀后点火开始煮香料水。
4、鹌鹑蛋放入另一个冷水锅中开始煮制(冷水放入鹌鹑蛋不容易因为有温差而裂开),水沸腾后煮大约5分钟后控水捞出。用小勺子将鹌鹑蛋外皮逐个轻轻敲碎形成裂纹,这样在卤制时便于入味。
5、香料水沸腾后放入敲好的鹌鹑蛋开始卤制(香料水多煮一会儿再放鹌鹑蛋味道会更浓些,小伙伴酌情根据时间放入即可)。
6、大约卤二十分钟左右关火,卤制过程中尝下味道,如果偏淡可以适当再加盐。
【小贴士】 1.卤好的鹌鹑蛋先不要着急捞出,放在锅中用香料水继续腌制一段时间。 2.如果想味道更浓些,可以在放凉后再次加热至沸腾后关火,重复这个步骤3、4次效果更好。
3.香卤鹌鹑蛋冷热都可以食用,不同口感的美味噢
三、卤鹌鹑蛋怎么卤梅花参
一般我们在超市所购买的鹌鹑蛋制品多为卤制的,那么我们平时在家怎么卤鹌鹑蛋比较好吃呢,下面来详细了解一下
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自制卤鹌鹑蛋的做法一
材料:鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个
做法:
1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟,清洗干净;
2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣,味道刚刚好,介意的可忽略,喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈;
3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中,倒入少量清水;
4、倒入一勺红烧酱油。喜欢颜色深一点的可以多加两勺;
5、撒入盐,开中火卤煮10分钟,熄火,用小勺子敲碎蛋壳,再开小火卤煮10分钟即可;
6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中,浸泡一晚上入味,吃的时候加热一下就好了。
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自制卤鹌鹑蛋的做法二
材料:生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐
做法:
1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟;
2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮;
3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些);
4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中;
5、加水漫过鹌鹑蛋,大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。
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自制卤鹌鹑蛋的做法三
材料:鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克
做法:
1、将鹌鹑蛋清洗干净,放入锅里,加入清水煮5分钟至熟,提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉;
2、.将凉后的鹌鹑蛋,剥去蛋壳,用冰水洗干净,沥干水份备用;
3、锅里倒入1瓶啤酒,放入姜片和葱段,香料煮开,改文火浸煮20分钟出味,接着放入酱油,冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后,关火卤30分钟左右入味;
4、卤好后,即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦!
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自制卤鹌鹑蛋的做法四
材料:鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量
1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟;
2、把煮好的蛋用筷子敲破皮,放入2片香叶 3个八角适量麻椒用干锅烤香;
3、倒入开水再倒入红茶1包,放入盐,放入味精烧开待颜色出来(卤煮鹌鹑蛋的时候,要翻动避免上色不均匀);
4、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。
四、卤鹌鹑蛋煮多久
卤料:桂皮、八角、香叶、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、盐。
操作
1、鹌鹑蛋提前从冰箱取出回温后洗净入冷水锅,煮开后再煮6.7分钟捞出把表面敲裂。
2、把所有卤料入锅,加清水,大火煮开后转中小火煮40分钟左右,把卤料香味全煮出来。
3、再把敲裂纹的鹌鹑蛋放进卤水里,煮20分钟左右。
4、关火,把煮好的蛋浸泡在卤水里过10个小时或更久。
贴士:
1、卤料里八角和桂皮一定不能缺。
2、煮好的卤水汁一定别倒了,留着下次再用,卤水这东西越久越香。
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2先用清水泡洗一下蛋,把表面的脏东西清洗干净。
3卤水和清水比例1:4,加几个八角。
4把鹌鹑放下去煮开。
5煮开后用中火煮3分钟。
6小火煮20分钟,把蛋壳敲裂,泡半个小时,这样更入味。
注意事项
1.鹌鹑蛋浸泡一下比较干净,这样剩下卤水才可以再使用。
2.卤水和清水比例1:4。味道就刚好。
鹌鹑蛋或鸡蛋水老抽冰糖花椒大料桂皮香叶小茴香干辣椒姜
做法
1.鹌鹑蛋用清水洗净,锅里放上水入鹌鹑蛋,大火煮开,鹌鹑蛋煮熟止,约10分钟,建议盖盖焖30分钟,这样成品容易剥蛋皮
2.煮料:清水放入调料,根据自己口味选择,我用了1片姜、1根干辣椒、比较多的花椒、少许小茴香、3个大料、小块桂皮、2片香叶,熬煮30分钟,同时放了一点冰糖、老抽、盐调味
3.煮好的鹌鹑蛋,用勺子背面轻敲蛋壳,使蛋壳有裂纹容易入味
4.把敲好的鹌鹑蛋放入煮好的料中,静置冷却
5.可以放在洗干净晾晒过的玻璃瓶中卤3天左右会更入味
五、卤鹌鹑蛋怎么做的
用料:鹌鹑蛋,香叶,桂皮,八角,花椒粒,红干辣椒。
具体做法:
1、准备食材。
2、先用清水浸泡一会儿鹌鹑蛋,再用刷子把表面刷洗一下,倒入清水中煮5分钟左右。
3、煮好后用漏勺捞出,放入凉水中过凉。
4、剥掉鹌鹑蛋的外壳儿,放入清水中洗掉碎壳。
5、锅内换清水,放入几粒冰糖,倒入桂皮、八角、香叶、红干辣椒、花椒粒,倒入适量的生抽、老抽和盐调味。
6、倒入剥好蛋壳的鹌鹑蛋煮制,大火煮10分钟后关火,把鹌鹑蛋放在汤汁中浸泡半小时,使它更入味。
7、这个鹌鹑蛋就卤好了,吃起来非常的香。
六、卤鹌鹑蛋的做法卤鹌鹑蛋怎么做好吃
卤鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋70个香料(桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶)合计50克
生姜1块葱3条
料酒1汤勺盐1汤勺
老抽1/4汤勺冰糖5、6颗
花椒2、30颗
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1.鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约三、四分钟,关火,捞出鹌鹑蛋。
2.取一个深点的盆,把煮好的鹌鹑蛋放进去,端着盆来回晃动几圈,蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味,而且剥蛋也会轻松自如哦。这技能是我在一火锅店学回来的,看人家服务员小女孩,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净。仔细询问,原来是小女孩的大厨男友教她的呢,因为担心女友剥鹌鹑蛋辛苦,教给她这么一个方法,好有爱。
3.再来一张鹌鹑蛋摇晃后的特写图。
4.准备香料:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。今天我卤这锅鹌鹑蛋的香料合计重量约50克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
老姜拍破,葱挽成一个葱结。
炖锅里加水,冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐(约一大汤勺),1/4勺老抽。
5.卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。
6.放入鹌鹑蛋,再中火煮个五分钟,就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。黑刺参
7.关火后,就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时,如果头天晚上卤好,浸泡一夜,第二早上再食用,正合适。夏天天气热,可以放冰箱冷藏。
8.一碟卤蛋,个个都好吃!海茄子