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一、炖排骨的做法和配料
炖排骨的做法和配料如下:
排骨 1000g、姜片 3到4片、葱段适量、大料 2颗、花椒 4到5颗、白糖适量、老抽三大勺、生抽两大勺、料酒两大勺、炖肉料 1小包、香叶 2片、小丁香 2到3粒、盐适量。
1、把买来的排骨,浸在冷水里4个小时以上,期间换几次水。锅里放冷水,排骨下锅,加料酒,姜片,小火加热,直到血沫子慢慢浮上来。期间用筷子搅拌一下,让排骨受热均匀,血水都能释放出来。
2、把焯好的排骨,放入温水中洗净血沫,要过水三四次。期间用筷子搅打,把血沫子洗净。需要提前准备好的炖肉佐料。
3、砂锅里提前做好温水,并把水量加足。把排骨和佐料一起放入砂锅,再加入三大勺老抽,两勺生抽,白糖适量,料酒适量。食材都加好后,盖上锅盖大火催开。
4、催开后,改文火炖一个半至两个小时。然后用筷子扎一下排骨,感觉能扎肉了,肉质松软了,就可以依个人口感加盐了。加盐后,再小火炖20到30分钟,使盐进味儿。再关火焖一会儿,一锅香喷喷的排骨就炖好了。
排骨的营养功效
1、补钙猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2、补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3、补中益气,中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
4、滋养脾胃,排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5、改善贫血,排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6、强健筋骨,排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
7、增强体力,排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
8、补充营养,排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
9、滋阴壮阳,中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
二、鸡肉炖排骨汤的做法
天气渐凉,经历了夏天的虚耗后,秋天正是补养的好时机,而老母鸡就是很好的食补食材。老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一病人适合吃海参吗。下面是我为大家搜集整理的鸡肉炖排骨汤的做法,欢迎大家阅读与借鉴,希望能够给你带来帮助。
鸡肉炖排骨汤的做法食材
食谱热量:2147.5(大卡)
主料
老母鸡半只
排骨适量
方法/步骤
老母鸡半只和排骨分别斩块,放入水中,浸泡出血水。
将鸡块和排骨浸出血水后再次洗净,炒菜锅置于煤气炉上,将鸡块和排骨汆水。
汆水后的.鸡块和排骨放入珐琅锅。
加入一点料酒,再放入适量的生姜片和香葱,放入足量的水,烧开后转小火大约1个小时左右。
加入泡发后洗净的黑木耳。
再次烧开后,加入适量盐调味,即可关火上桌了。
三、玉米排骨汤怎么炖
【排骨玉米汤做法】
所需原料:排骨500克,山药100克,玉米150克,红枣20克,香葱10克,枸杞5克,生姜10克,食用盐5克。
【具体制作步骤】
第一步,首先将买回来的排骨,用水清洗干净,然后用刀将排骨剁成均匀的小块。准备新鲜玉米两根,用刀将玉米切成小段备用,准备山药一根去皮洗净后切小块备用,生姜一块去皮后切姜片,大葱去皮切葱段备用。
第二步,锅中倒入适量的清水,将剁好的排骨小块冷水倒入锅中,加入少许葱段,姜片,料酒,将排骨焯水2分钟左右,煮开锅后撇掉浮沫,将煮好的排骨捞出控水备用。
第三步,锅中再次加入适量的清水,把煮好的排骨放入锅中,再放入切好的玉米块,加入少许姜片,葱段,开大火煮开锅后,盖上锅盖煮45分钟左右。
第四步,排骨玉米煮45分钟后,打开锅盖,再放入切好的山药块,少许大枣,枸杞,调入少许食用盐,盖上锅盖继续炖15分钟。
第五步,炖至排骨软烂,玉米炖至软糯时,即可出锅盛入汤碗中。一道营养美味的排骨玉米汤炖好了,汤鲜肉嫩,美味十足,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
四、炖排骨汤的做法大全
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。下面我给你推荐几款炖排骨汤的做法大全。
一、玉米排骨汤的做法
菜谱简介适用于气血不足,阴虚纳差者,含丰富的蛋白质和钙。
材料
原料:小排骨300克玉米一根胡萝卜一根
调料:葱姜料酒盐
做法
1)小排加料酒焯水,玉米、胡萝卜改刀,葱结姜片备用。
2)将所有原料下锅煮,烧开后撇沫,再炖60分钟。
3)最后起锅调味,点少许醋,可以更好的帮助钙质的吸收。出锅即可。
小诀窍
将汤面烧的沸腾后再开始撇沫,胡萝卜最后放入。
二、番茄马铃薯椰菜排骨汤的做法
材料
主料:番茄240克,土豆(黄皮)240克,红萝卜50克,猪小排(猪肋排)400克,菜花200克,洋葱(白皮)100克,调料:姜5克,玉米淀粉10克,芡粉5克,盐3克
做法
1.菜花洗净切碎;洋葱去衣洗净,切粒。
2.红萝卜、马铃薯去皮洗净,切粒。
3.把水烧开,放下番茄浸5分钟,取起撕去皮,切开边,去核后切粒。
4.排骨洗净,抹干,加腌料捞匀,入开水中煮5分钟后,捞起冲净,滴干。
5.烧热锅,下油放姜、番茄、洋葱炒香铲起。
6.把水放入煲内煲开,放入排骨、番茄、洋葱、姜、马铃薯、红萝卜、椰菜(菜花)煲开,慢火煲1.5小时,下调味料即可。
三、补钙排骨汤的做法
菜谱简介适合1岁以上的宝宝食用
材料
番茄1个,玉米1根,小排骨150g,盐3g
做法
玉米切成5cm小段、番茄切块,备用。小排骨用沸水煮一下捞出,用冷水将小排骨冲干净,再放入开水中用小火煮20分钟。
放入切成小段的玉米,与排骨同煮20分钟。
最后,放入切好块的番茄,再慢慢加热10分钟至番茄变软,加入盐调味后离火,稍稍放凉后即可食用。
四、排骨汤的做法黑刺参
材料
主料:排骨,白萝卜。
调料:料酒,醋(几滴),姜,盐,葱。
做法
1.排骨洗净沥干水分,入开水锅中焯水,然后洗干净。白萝卜洗净切块。
2.电饭锅内放入排骨和白萝卜,加入醋、料酒、姜片和水,盖上盖,煮开5分钟后切断电源。
3.1小时后再插上电源进行加热,煮开后放入盐搅匀,然后切断电源焖半小时。
4.出锅前放入葱花即可。
5.这道菜萝卜中吸纳了肉的的味道,特别好吃,冬天里来上这么一碗汤真是享受啊!南海海参
五、正宗清炖排骨汤的做法
【原材料】排骨、山药、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉;
【排骨汤的做法】
1、准备需要的原材料,今天炖排骨汤用的是仔排,配菜是山药,还加了玉米和胡萝卜,不仅颜色搭配更好看,营养也更加丰富,少许红枣和枸杞点缀;
2、准备好的排骨放在流动的清水下冲洗干净,冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时,这样能去除排骨中的血水,减少腥味;
3、排骨浸泡好之后,再次清洗干净,焯一下水,排骨冷水下锅,加料酒、姜片去腥,煮开之后,撇去表面的浮沫,再煮2-3分钟,这样能更好的去除排骨中的血水;
4、排骨焯好水之后,捞出来放在装满热水的大盆中,盆中装的一定要是热水,避免排骨热胀冷缩,排骨放在热水中清洗干净;
5、锅烧热,加入适量的食用油和猪油,用猪油煸炒过的排骨炖出来的汤味道更加鲜味,油温5成热,下入清洗干净并沥干水分的排骨,用油煎至表面微微发黄,翻面;
6、排骨煎好之后,加入开水,水量要多一点,后面炖排骨汤的水要一次性加够,中途就不再加水了,再加水会影响口感,水开之后,大火煮10分钟,你会发现汤色慢慢变白了,变白之后就可以倒出来放在砂锅中炖,排骨汤放在砂锅中炖出来的会更好喝;
7、今天用的排骨有点多,先盛一半到砂锅中,一般差不多就是我家一顿的分量,剩下的你可以盛出来放在碗中,晚上或者隔天吃都是没有关系的,吃的时候直接放在砂锅中炖,省去了前面的操作步骤;
8、排骨放在砂锅中,盖上盖子,大火煮开之后转小火慢炖,小火炖20分钟左右;
9、排骨快炖好的时候再处理配菜,因为山药去皮放的时间久了容易氧化变色,所以临时处理会比较好,胡萝卜去皮之后切成滚刀块,用了半个胡萝卜,一根山药去皮清洗干净切成滚刀块,玉米清洗干净切成长段,再分成四份;
10、排骨炖好之后,把准备好的食材倒进去,继续小火炖煮20分钟,山药是比较容易软烂的,所以我喜欢每次吃多少就炖多少,吃不完下次再热的时候就容易糊锅;
11、山药排骨汤快炖好的时候,把红枣和枸杞清洗干净,浸泡5分钟;
12、出锅前,加入红枣和枸杞,少许食盐和白胡椒粉调味,炖煮2分钟,就能出锅了,骨头汤本身就很鲜美,不需要添加过多的调料,只要加少许食盐和白胡椒粉调味,食盐最后加是因为过早加入食盐会导致其中的蛋白质凝结,排骨不容易炖烂,影响口感;
13、汤色浓白、排骨软烂的山药排骨汤就做好了,热乎乎的一大锅,盛上一碗,吃完浑身都是热乎乎的。
山药排骨汤的做法总结:
1、排骨中可以搭配自己喜欢的食材,例如:萝卜、莲藕等等,有的食材需要炖煮久一点,要早一点加入,有的时候很快就能炖好,可以晚一点加入;
2、枸杞和红枣并不只是起到点缀的作用,冬天吃点枸杞和红枣也是好的。
六、清炖排骨汤的做法 最正宗的做法
用料
主料;排骨500克
辅料;大料1个料酒20克盐10克水1000毫升葱10克姜10克蒜10克白酒5毫升。
1、排骨洗净,加冷水烧开两分钟后捞出,冲去浮沫。
2、放人高压锅中加入所有的辅料。
3、高压锅按肉排骨键即可,结束音响后,等待放完气,即可出锅,撒入香菜或香葱即可。
4、清炖排骨汤成品图。