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一、老式肉片汤的做法大全
肉片汤做法一
材料
"猪肉适量","姜适量","枸杞适量","米酒少许","麻油适量","盐巴少许","水适量",
做法
1:备料:将猪肉切薄片.姜洗净切丝.枸杞冲洗浸泡水5分钟。
2:炒料:热锅后加麻油,放入姜丝爆香,再加入猪肉片拌炒到猪肉熟,淋少许米酒呛锅,再倒入汤水量煮开,加入枸杞一起再煮5分钟即可调味上桌。
3:暖胃的秋季汤品
做法二,金针肉片汤
材料
"胛心肉切片 50元","原色金针 1把","水半锅","姜丝适量","葱花少许","酱油 1匙","米酒 1匙","大白粉 2匙","盐巴 3~5匙","烹大师 1匙","白胡椒粉适量",
做法
1:食材备妥如右图,胛心肉拌入腌料放置5-10分钟..台东原色金针泡水把较长的蒂头剪掉泡水2-3分钟备用..
2:中大火起汤锅,放入姜丝..水滚后将胛心肉片一片一片放入锅里,等水再度煮滚时加入金针花及调味料..继续中小火煮滚3分钟..
3:熄火洒上葱花..就可以食用罗!!
做法三,鲜鱼肉片汤
材料
"鲷鱼片半条","枸杞些许","姜一片","高粱酒些许","盐少许",
做法
1:准备食材有鲷鱼片半片、枸杞、姜、金门高粱、盐。
2:水煮滚先放入姜。
3:再放入鱼片与枸杞。
4:食材都煮滚后,最后放入高粱与些许盐调味即可
5:上桌。
做法四,火龙果花肉片汤
材料
"火龙果花 1朵","猪肉片适量","姜(老嫩都可)适量","盐适量","高鲜味精适量","香油 1茶匙",
做法
1:火龙果花(开过或含苞皆可)
2:火龙果花洗净,把花剖开,花蕊不用去除。
3:将火龙果花先切长条状再切小段,姜切丝,猪肉片加些许的米酒和盐抓腌一下(不腌也可以)。
4:取一锅水放入姜丝煮至沸腾。
5:将火龙果花及肉片放入作法4.,煮熟调味后即可起锅,起锅前加些香油喔!
6:火龙果花肉片汤完成罗!很简单又少油烟喔
二、滑溜肉片汤的做法大全
配料:洋葱(白皮) 60克土豆(黄皮) 500克胡萝卜 60克
调料:咖喱15克淀粉(豌豆) 15克酱油 10克植物油 70克白砂糖 10克盐 8克各适量
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片,用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌,土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2.油锅至火上,先爆炒洋葱,放入咖喱粉小火炒香,再下入土豆和胡萝卜片,并加水2杯,放盐、糖调味后,用火煮2.5分钟,至土豆熟烂为止。
3.将牛肉摊开,铺放在锅内,再盖好煮上10分钟,牛肉片已煮熟,即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油,略拌和装盘即可
材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉一又二分之一汤匙。
调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。(2)盐1茶匙。
作法/1.牛肉切片加调味料(1)腌制半小时,再拌甘薯粉1汤匙备用。
2.山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。
3.山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片,青蒜煮熟,最后勾芡即可。
牛肉(瘦) 500克鸡蛋清 38克香菇(鲜) 50克香菜 15克
调料大葱 4克姜 3克料酒 5克盐 3克味精 2克胡椒粉 2克香油 1克淀粉(豌豆) 10克各适量
类别色泽银白,肉质鲜嫩,美味爽口。
1.将牛肉切成片,加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用;葱、姜切成丝;香菇用水泡发,择洗干净,一切两半;香菜切成6厘米长的段。
2.锅内放油烧五成热,下入拌牛肉片,用筷子划散,见肉变白时迅速捞出,控净余油。
3.锅内留少量油,放入葱、姜、香菇炒香,加入精盐、胡椒粉,添少量汤,料酒、料酒,调好口味,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再倒入滑好的牛肉片,翻炒几下,淋上香油,放上香菜,出锅即可。
牛肉丝300公克,荀丝60公克,木耳丝30公克,红萝卜丝30公克,芹菜30公克,香醋1大匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,水20㏄,太白粉1/2茶匙
1.将荀丝、木耳丝、红萝卜丝、芹菜洗净备用。
2.将牛肉迅速过油沥干备用。
3.将作法1全部的配菜入锅以中火炒1分钟至软,倒入调味料(太白粉除外)混匀,再加入太白粉勾芡。
4.将作法2的牛肉丝加入作法3的锅中拌炒均匀即完成。
主料:猪肉(肥瘦)150克
调料:植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜(白皮)2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
1.猪肉切薄片,葱切段,姜切细末,蒜切片,湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀,不要太稀。
2.锅坐中文火,油25克烧湿热,下拌好的肉片,不断搅拨,不使粘结,炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤,酱油,醋,盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许,坐中火烧热,下葱,姜,蒜和炸好的肉片搅转,烹料酒,倒入调汁,再稍加搅转后,淋上少许熟油起锅。
三、肉片汤的简单做法 肉片汤怎么做最正宗
用料
主料
番茄2个
猪瘦肉150克
红薯粉20克
辅料
盐
适量
水
适量
老姜
5克
白胡椒野生刺参
5克
葱花
少许
番茄肉片汤的做法
1.
番茄洗净后,放开水里滚几圈,然后方便去皮。建议不要煮,煮了会让去掉的皮太厚很浪费,而且也不要和着皮一起熬汤,冬天这个季节的番茄应该去皮吃比较好。
2.
老姜去皮洗净,切片,可以不用切那种小粒,切片方便吃的时候捞出,而且家里有小孩的,孩子也不会喜欢老姜粒吃到嘴里的感觉。不用担心老姜切片熬不出味道,切薄片还是很好熬出老姜的味道的。
3.
番茄烫好后,去皮,去蒂俄罗斯海参
4.
切成小的薄片备用,将一个番茄切成4半,在切成小片,大小刚刚好。这时可以将老姜片放番茄里,等会炒番茄是一起炒香。
5.
准备一块猪瘦肉,我用的是猪的腰柳肉,这个部位的瘦肉嫩,口感不老,而且孩子吃很容易消化。切肉一定要观察猪肉的肌肉纤维方向,这个部位的肉一般窄的一面切就可以了。
6.
就是肉不要顺着猪肉的纹理切,要将猪肉的肌肉纤维切断,切成小薄片备用。
7.
家里没有红薯粉了,我用的自家晒的葛根粉来代替,正好可以给生病中的孩子吃,老人家说葛根粉可以去湿热
8.
将少许红薯粉用水化开,水不要太多,只要能将粉化开就可以了。
9.
肉里放少许盐,加入化开的红薯粉,用筷子拌匀,做汤用的肉可以适当多拌点红薯粉,不要太多水,将肉轻轻的顺时针方向拌,肉就会吸收水到里面,煮出来的肉片才鲜嫩。
10.
锅里放少许油,这里我用的自制的猪油,当然你也可以用色拉油,但是番茄里面的某些维生素(比如脂溶性维生素类)需要动物行脂肪才更能更好释放和起到作用。
11.
将油烧到9成热后,倒入开始准备好的番茄和老姜片翻炒片刻,翻炒到番茄开始变软,大约2-3分钟左右,这时候可以加入番茄酱一起翻炒1下,当然如果没有也可以不加,然后就可以加入适量高汤或者是热水熬煮了。
12.
在熬汤的时候放点白胡椒粉,家里没有了,我用的黑胡椒代替,还好味道口感没什么大的影响。差不多熬20分钟左右就可以了,这时候汤底的番茄很软,汤底的颜色也会很漂亮了。
13.
开始炒番茄的时候忘了放番茄酱了,这是才想去,好在亨氏的番茄酱可以直接食用,不炒也一样的好吃,只是为了提色,这个季节的番茄汤不加番茄酱颜色没有夏季的漂亮。大连海参
14.
将汤底多熬一会儿会更好喝,汤底颜色熬出来后差不多20-30分钟的样子,就可以加入用红薯粉腌制好的肉片的,切记开中小火,将肉片用筷子轻轻的一片片的放进汤里,煮到沸腾后1分钟,加入盐调味,关火。
15.
出锅放入鸡精和葱花,我们家有孩子,所有孩子要吃的菜都没有放味精,鸡精,感觉还是很鲜。自己在家吃一切健康出发。习惯了就觉得食物本来的味道还是很鲜美的。
烹饪技巧
如果不想放番茄酱也可以,做出来的番茄肉片汤一样的好吃,菜谱里盐和水的量都没有标明,这个要看你自己的口味,初学者可以先试着放点盐然后尝尝味道,如果不够在加。切记不要放咸了,肉片里的盐只需要一点点,一定是一点点哦!
四、肉片汤的家常做法
肉片汤是中国菜系中的一道普通菜品,属于汤菜,做法多样,主要有淮山肉片汤,西红柿肉片汤,紫菜冬瓜肉片汤,金针菇肉片汤,做法主要是肉片加入不同的配料进行蒸煮。以下是我搜索整理的肉片汤的家常做法,供参考借鉴!
肉片汤的做法:
【主料】猪肉适量、丝瓜1根
【辅料】鸡汤适量
【调料】葱适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量
步骤:
1、梅头肉切大薄片,加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉码味20分钟;
2、丝瓜对半剖开再切片,虽然现在的丝瓜大的可疑,但总不能什么也不吃;
3、鸡汤煮开,放入丝瓜煮约5分钟至软后下肉片,搅散,再次煮滚后两分钟关火,洒葱段和胡椒粉提味(这一步如果没有高汤,可以用一点点油加一片姜爆香后加清水煮开再煮丝瓜也行。我家里正好有没喝完的`鸡汤,味道嘛,当然更鲜甜喽);
烹饪技巧:
1、首先选肉很重要,材料选的好可以起到事半功倍的效果。无论剁馅、炒肉丝、肉片、烤叉烧,我都首选梅头肉,注意不是腰梅肉。腰梅肉呈条状,是纯瘦的,而梅头肉是大块的,夹精夹肥的,肉质非常滑嫩,下图就是一块略带点肥的梅头肉。切片后,仔细看,有点类似雪花肉,瘦肉中间夹有一丝丝的膜,这种肉怎么做都不会柴。再看边缘带着肉筋,口感极佳。看看这肉片是不是和丝瓜一样柔软滑嫩;
2、肉切片后的腌制其实很简单,我家给肉码味最基本是老三样:生粉、生抽和料酒,其他神马花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根据不同的烹制方式增减,腌20分钟以上就行;
3、丝瓜煮软后再氽肉片,水再次煮开后中火滚上两分钟即可关火,保证肉的鲜滑柔嫩;
4、起锅前洒点胡椒粉更能带出丝瓜的清甜和肉的鲜味。