摘要：
本文目录牛蝎子怎么做好吃清炖牛蝎子(可做火锅底汤)怎么做牛蝎子怎么炖牛蝎子的做法大全牛蝎子的做法最正宗的做法一、牛蝎子怎么做好吃酱牛蝎子好吃山东海参排行榜。准备材料：牛蝎子两斤，卤... 本文目录
一、牛蝎子怎么做好吃
酱牛蝎子好吃。
准备材料：牛蝎子两斤，卤料一小袋姜，五片葱，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量
1、牛蝎子洗干净。
2、锅里倒适量水，放入两片姜片，适量的料酒，大火煮开焯水。
3、煮出血水。
4、焯水后捞出清水洗净。
5、放入锅内，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，适量盐。
6、加入卤料、姜片、葱结、冰糖。
7、加适量水，上锅煮。
8、煮一个小时，焖一个小时，最后大火收个汁就行了。
扩展资料：
牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料：百度百科-牛肉
二、清炖牛蝎子(可做火锅底汤)怎么做
用料
牛蝎子 1000g
生姜一块
八角两个
花椒几粒（可不放）
盐约三勺（看汤量放盐）
可有可无：
水果玉米 1...2根（切段）
胡萝卜 1根（切块）
木耳几朵
菌类 100克左右
任意时蔬（味道不冲就行）
清炖牛蝎子（可做火锅底汤）的做法
1.牛蝎子切块凉水淘洗去除多余血水
2.锅里加凉水加几个姜片去腥，把牛蝎子放凉水里开大火
煮开，有浮沫后，中火再煮两三分钟
3.关火，牛蝎子捞出来，凉水冲净浮沫
4.电压力锅内胆，放入牛蝎子，姜片，八角，还有玉米段，加水没过食材就行（这样汤鲜美，够喝，爱喝汤的多加点水）此时可以先少放点盐，避免太咸了
电压锅启动肉或者蹄筋模式
（你就可以干别的去了，追剧也可）
没有电压锅的，可以用普通锅，就是大火烧开转小火，大约四十分吧😄
Bing咚！好了😁
加入你喜欢的食材，煮个五分钟就好了，绿菜最后放！！咸甜此时自己调味
出锅，放入香菜，葱花。。。。
美味来袭，祝你吃的开心😱特产美食排行榜
因为有娃，只放了胡萝卜金针菇跟木耳山东海参排行榜
女儿四岁半，吃了两大块！
我买的澳洲牛蝎子，肉比较多，也是剁好的块，一公斤分装的，很方便
如果做火锅锅底的话，出锅后把玉米捞出来，直接加水，爱吃麻辣的加麻辣料，直接煮开涮菜就可以了，牛蝎子越炖越烂越入味好吃😄
三、牛蝎子怎么炖
美食烹饪最多只见羊蝎子入馔，少见牛蝎子做菜。不是牛蝎子没有羊蝎子味道好，也不是肉少，更不是不好吃。而是羊蝎子个小，一般菜刀就可剁开成块。如果是剁骨刀，那更是一刀两半，两刀四块，干净利落，刀剖面光滑，没有碎骨茬。这是剁骨头的基本要求。
浸泡前的牛蝎子
牛蝎子就不同了。骨头又大又硬，别说菜刀，一根骨头没剁完就会卷刃豁口。剁骨刀更别提，卯足劲一刀下去，只有一道白印，三五刀下去也不见断开。结果是骨头没剁开，上面的肉都砸碎没了，还满是碎骨茬，没法继续了。山东海参排名
浸泡干净的牛蝎子
所以，厨子只做羊蝎子，从来怕做牛蝎子。羊蝎子成就了很多的菜式，红烧、清炖、干炸、火锅。牛蝎子一个菜式没有。没人做的食材就很便宜，市场价不到15块一斤，还包邮。要知道牛肉最低也要四十多一斤，熟肉成本都快一百了。
三斤牛蝎子炖一罐，只给一块姜
如今工业化技术设备解决了这问题。再大再硬的骨头搞不过钢铁锯齿。牛蝎子可以根据菜肴的要求，分割成任意大小，剖开面比刀剁还整洁，当然也没有砧板子碎木屑。清洗很容易，看着很干净，做起来很顺手。
炖好的牛蝎子
牛蝎子实在比羊蝎子好，不说味道，就是上面的肉也多出许多，还整状成大块。话说人间至味唯有两样：骨边肉和肉边菜。牛蝎子上的肉是骨边肉的经典，最是美味无比。
牛蝎子炖胡萝卜
这里分享牛蝎子的三种家常做法，基本清炖牛蝎子，只要三斤牛蝎子。三步成菜：
前期处理。这一步尤其关键，都知道牛羊猪肉血腥味重，做任何菜式都要首先去掉这怪味。知道食材原理的，会明白动物肉腥臭的根源，就在于肉里面残留的血液和体液。去掉这些，就从根本上去除了腥臭，得到原本肉味的鲜香。牛肉组织结构粗放，肉里面的血液体液残留更多。一般的处理都是焯水去除，还是凉焯水，凉水下肉、烧开撇沫。我的做法是“完全凉焯水法”，就是在做之前先改刀放凉水里泡了，半天时间换水三次，直到肉色变灰白，没了血色。然后和凉水一起入锅，水开撇去浮沫，完成凉焯水全过程，正式进入清炖。
清炖处理。撇尽浮沫后，给一块拍姜，然后小火两小时，完成清炖。
成菜处理。炖好的牛蝎子，主要作为食材，继续制作其他菜肴。也可以蘸调料现吃。炖的汤就是顶好的高汤了，做菜、下面都是杠杠的。炖好的牛蝎子，作为食材，一般的要继续做成三道菜：
椒盐牛蝎子
椒盐牛蝎子。家常做法简单，过油炸到带黄色，捞出撒上椒盐就是。
麻辣牛蝎子。炒锅热油爆香姜米蒜粒，炒香郫县豆瓣酱，花椒、干红辣椒段和牛蝎子一起下锅，翻炒入味就好。
红萝卜炖牛蝎子。这个更简单，清炖牛蝎子一个半小时的时候下去胡萝卜，再炖半小时装盆，菜盆里给胡椒碎提香，给葱段点缀就好。
四、牛蝎子的做法大全
牛蝎子的做法如下：
主料：牛脊骨2.5斤。
辅料：姜一块、大葱半根、料酒4勺、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱4勺、清水适量、番茄2个、老卤汁一碗、红油腐乳一小块。
1、牛脊骨泡水至血水泡干净，肉发白，此过程需要至少两小时。热带海参
2、牛脊骨绰水，加姜片、两勺料酒、适量清水没过牛骨，烧开捞出洗净，放干净砂锅备用。
3、另起锅放油烧热，放入葱姜炒香。放2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入4勺黄豆酱炒出酱香味，加适量清水烧开。
4、烧开的酱汁倒入牛骨砂锅中，放两个开了十字刀的西红柿，加入老卤汁烧开。
5、烧开后放入一小块红油腐乳，继续小火卤两小时，两小时后关火捞出即可。
五、牛蝎子的做法最正宗的做法
牛蝎子的最正宗做法因地域和个人口味而异，但通常包括炖煮和调味两个基本步骤。下面介绍一种较为传统且广受欢迎的牛蝎子做法。
首先，选材是制作牛蝎子的关键。新鲜的牛蝎子（即牛脊椎骨）是炖制这道菜的首选。牛蝎子富含骨髓和胶原蛋白，炖煮时能够释放出浓郁的肉香和骨髓的鲜味。在准备材料时，还需要一些辅助食材，如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等，以及根据个人口味可选择的香料和草药，如八角、桂皮、草果、花椒等。
接下来是炖煮过程。将牛蝎子洗净后，放入大锅中，加入足够的水，以没过牛蝎子为宜。大火烧开后，撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，以去腥增香。然后转小火，慢慢炖煮。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。如果想要更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入一些香料和草药，但要注意不要过多，以免压过牛蝎子的原味。
最后是调味和享用。当牛蝎子炖煮至肉质酥烂、骨髓融化时，即可关火。将炖好的牛蝎子捞出，放入大碗中，撒上一些葱花或香菜作为点缀。此时，一碗香气扑鼻、营养丰富的牛蝎子就制作完成了。搭配一些蘸料或调料食用，更能增添风味。
需要注意的是，牛蝎子的做法因地区和个人口味不同而有所差异。以上介绍的是一种较为传统且广受欢迎的做法，但具体做法还需根据个人口味和喜好进行调整。同时，在炖煮过程中要注意火候和时间，以免炖煮过度导致肉质过烂或骨髓流失。
