摘要：
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一、胖头鱼丸子做法
胖头鱼丸子做法材料：肥头鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克
调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1.取肥头鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
二、胖头鱼的做法
清汤烧胖头鱼
1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
其他制作方法如下：
将鱼头剁下并分成两半。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆辽参的功效与作用。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。
三、鳙鱼怎么做好吃
鳙鱼有很多的叫法：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。这是一种上等食用鱼类，它的种类有很多，多分布在在淡水区域的中上层。鳙鱼可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。鳙鱼的肉质细嫩、味道鲜美，而关于它的做法有很多，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。想了解更多关于鳙鱼的科普知识，请继续往下阅读吧。
鳙鱼怎么做好吃鳙鱼可以怎么做？怎么做就好吃？下面让告诉你鳙鱼怎么做好吃吧。
材料：花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：
1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀。
2、鱼头及鱼骨斩成块，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片，小葱洗净，切成葱花。
3、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
4、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
5、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
6、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
鳙鱼的营养价值
很多人喜欢吃鳙鱼，是因为鳙鱼有很高的营养价值。那鳙鱼有什么营养价值？来看看你就知道了。
1、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
2、鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
3、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
4、鳙鱼味甘，性平，无毒。可以温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
5、保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。
6、暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
鳙鱼的适宜人群
鳙鱼的.营养价值很高，那么鳙鱼的适宜人群有哪些？下面一起来看看吧。
适宜人群：鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。
忌食：鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
1、鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。
2、鳙鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。
鳙鱼的药用价值
鳙鱼不仅营养价值高，而且还有药用价值哦，那么鳙鱼有什么药用价值？让为你解答吧。
1、鳙鱼可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。
2、益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
下面为大家介绍鳙鱼的药膳吧。
1、鳙鱼川芎白芷汤黄海海参
配料：鳙鱼1条，川芎、白芷皆60克。
制法：鳙鱼去杂，洗净，川芎、白芷装入纱布袋，入锅炖熟时加调料。
药用：吃肉喝汤。
说明：祛风止痛；对头痛、头部眩晕有疗效。
2、鳙鱼头银耳汤
配料：鳙鱼头1个，银耳15克，味精、胡椒粉、姜丝。精盐、麻油适量。
制法：鳙鱼头剖开，银耳水发后去蒂，撕碎同，同入水锅中，烧沸后，加入姜丝，小火炖半小时，放精盐、味精、胡椒粉，浇麻油。
药用：分2次服完。说明：补脑益精、安神；对神经衰弱、肺虚久咳、失眠健忘有疗效。
鲢鱼和鳙鱼的区别
鲢鱼和鳙鱼是一样的吗？答案是否定的。那它们之间又有哪些区别呢？下面一起来看看吧。
1、鲢鱼叫白鲢，鱼纲，鲤科，全身银白色个头肥大，体厚侧扁，腹下呈尖锐的棱状，鳞片细小，鳃盖和鳍部，一般有红色润斑。鲢鱼的头和口腔较大，主食是水中植物性的浮游藻类，有时也吃牛和草鱼的粪便。鲢鱼是中上水层的鱼类，但越冬期要进入水体的最深部位.鲢鱼成长快，身体健壮，最大个体可达30千克。
2、鳙鱼又称花鲢，大头鱼，胖头鱼等，鱼纲，鲤科。其头部特大，鳞片细小，体色背部及两侧青黑色，有不规则的深色斑块，腹部灰白、腹棱不完整，鳃盖及鳍部均有红色润斑，鳙鱼性情温顺，喜肥水常，生活在水体的中上层，冬季入深水处越冬。鳙鱼以食动物性浮游生物为主，鳙鱼成长迅速，在人工饲养条件下最大可达40千克。
四、肥头鱼怎么做
相信大家都特别爱吃鱼头吧，可是大家吃过胖鱼头吗？胖鱼头好吃又有营养，相信很多人一定会爱上它。它的做法也简单易学，下面我们就跟随一下文章来具体介绍一下胖鱼头的做法吧。
做法：智利海参
第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。
第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
功效：
鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
以上内容为我们介绍了怎么做胖鱼头，我相信大家都特别想尝试一下胖鱼头的做法，清蒸鱼红烧鱼现在大家都已经吃烦了，如果你能做出一道与众不同的胖鱼头来，一定会赢的大家的一致好评。
五、肥头鱼怎么吃
肥头鱼的可以蒸、烧、汤等多种做法，下面介绍红烧豆腐肥头鱼。
所需材料：鱼、盐、油、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、豆腐、花椒、胡椒粉、鱼调料。
一、将处理好的鱼放入盆中。
二、加入适量食盐。
三、倒入适量料酒。
四、用手将鱼与调料和均匀。
五、放置二十分钟入味。
六、热锅倒入食油。
七、放入姜蒜与花椒炒香。
八、倒入泡辣椒。
九、加入鱼调料。
十、倒入适量的清水。
十一、水开后放入鱼块。
十二、再在锅边下入豆腐。
十三、再次煮开后加入胡椒粉。
十四、起锅前放入葱段。
十五、鱼下锅后五分钟左右便可起锅，视鱼块大小而定时间。
十六，装盆，红烧豆腐肥头鱼便完成啦。
