本文目录
一、香菜炒肉丝的做法,香菜炒肉丝怎么做好吃,香菜
食材
主料
肉
300g
香菜梗
100g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
味精
适量
淀粉
适量
步骤
1.香菜去掉叶子,把梗洗净切成段
2.肉洗净切成丝
3.肉丝中加入盐,糖,味精,料酒搅拌均
4.在加入适量的干淀粉
5.抓匀后腌制10分钟
6.锅中放油,放入腌好的肉丝滑散
7.肉丝变成白色捞出备用
8.锅中放油,放入葱丝,姜丝煸炒
9.倒入肉丝煸炒,放入盐
10.放入味精
11.放入适量的糖,
12.煸炒均匀,放入香菜段,一起翻炒1分钟
13.即可出锅中盘
小贴士
香菜放入后不要炒时间太长,翻炒均匀就可以了
二、炒香菜的做法长山岛海参
5款爆香菜,原味爆炒,鲜香下饭,一学就会,每天做一道百吃不厌
5款爆香菜,原味爆炒,鲜香下饭,每天做一道百吃不厌
爆炒菜香味浓郁,做法简单,爆炒要用大火,油要高温。要急火快炒,爆出香味。爆炒用料少,咸香为主。爆炒能保持食物原来的香味,而且咸香下饭。今天就给大家介绍10款爆香菜,爆炒为主,做法简单用料少,快来看一下都有哪些菜。
【孜然牛肉】
用料:
牛里脊300g,洋葱一个,香菜一把,胡椒粉,孜然粉,盐,香芝麻,淀粉适量
做法:
洋葱洗净切丝备用
牛里脊切片撒上一撮盐,撒上胡椒粉,拍上适量淀粉,腌制20分钟备用
盘底铺上香菜备用
起锅烧油,热锅加油,油温9成热,下入洋葱,爆出香味,放入牛里脊炒熟,加少许盐、香芝麻、撒入孜然粉,继续爆香,盛出铺到香菜盘中!咸香美味!
【青韭炒肉】
据说这道菜乾隆帝非常喜欢,在南巡的时候半个多月的时间里这道菜出现了12次,可见这道菜应该十分美味的,下面我们来看一下这道菜怎么做:
用料:
青椒,韭菜,五花肉,淀粉,盐,鸡蛋、老抽
做法:
五花肉切薄片撒入盐,老抽,打入鸡蛋清,加入淀粉,腌制十分钟左右备用
青椒切丝,韭菜切段
热锅热油,五花肉片下锅炒至半熟,加入青椒、韭菜爆出香味即可出锅!
【葱爆羊肉】
用料:
羊肉片,大葱,花椒粉,孜然,盐
做法:
羊肉片,大葱切丝备用
热锅下油,油温8成热,下入一小半葱丝爆香,下入肉片快速翻炒,肉片将熟下入剩下的葱丝,花椒粉,孜然盐继续爆炒几下
这道菜做法很简单,用料也非常少。做的时候一定要注意快速爆炒,羊肉一熟就要关火出锅,否则羊肉变硬会影响口感。羊肉本身是鲜的,不需要其他辅料炒出的菜就可以十分咸香。另外细化吃辣的同学可以放辣椒或者辣椒面儿。
【爆炒小河虾】
用料:
新鲜小河虾,葱,姜,蒜,盐
做法:新鲜小河虾,洗净放入清水中,撒盐腌养吐沙
葱姜蒜切碎备用
热锅烧油,油温8成热,倒入葱姜蒜快速爆香
倒入河虾继续翻炒,撒入适量食用盐,河虾炒至通体变红撒上葱花盛出食用!
这道菜依然很简单,河虾一定要买新鲜的小河虾。小河虾及营养又美味,爆炒后肉质鲜美,高蛋白,低脂肪,而且补钙,非常适合小朋友们食用。过敏者不要食用。
【爆炒圆白菜】
写了这么多肉菜,我们换个口味,写个素菜!
用料:
圆圆的白菜半颗,花椒,干红辣椒,花椒,盐,葱,蒜
做法:
圆白菜去筋切块,干辣椒切段,葱切丝,蒜切末
起锅烧油,放入花椒、葱丝、蒜末炒出香味,放入干红辣椒,放入圆白菜翻炒,撒上盐继续翻炒,炒到圆白菜变软就可以了。这道菜经济实惠,热辣爽口!十分下饭。
三、香菜怎么炒做好吃啊
可以做香菜炒肉丝。
香菜炒肉丝(芫yán荽sui炒肉)是一道美食,主要流行于山东省潍坊市安丘市景芝镇及周边地区,属于鲁菜菜系。
原料:猪后肘肉、大叶香菜、大葱、生姜(老姜)。
调料:酱油、味精、盐、大豆油。
制作方法:
1、将新鲜细长的香菜摘掉菜叶并去掉香菜根部,放入温水中洗净。然后将香菜均匀切成3-4厘米左右的菜段,放在一边备用。
2、将新鲜的猪后肘肉,切成3-4厘米左右的肉丝,放在一边备用。
3、取少许大葱(葱叶或者葱段均可)切碎或者切成1-2厘米左右的小段,放在碗里备用。
4、取洗净的大姜少许,切成碎末或者1厘米左右的细姜丝,与切好的大葱放在一起。
5、将炒锅刷洗干净(切记不可带有油渍),放在炉火或者电磁炉上加热直至锅内没有水分(要控制火候,不要糊锅)。然后向锅中注入适量的大豆油,等到熟油后,迅速将之前准备好的大葱和生姜倒入锅中,20-30秒后,将肉丝倒入锅中炒香,加入适量酱油和开水。30-40秒后,将准备好的香菜段放入锅中,同时加入适量的食盐,不断翻炒,大约50-60秒后停火,加入适量味精,翻炒均匀后即可装盘。
注意事项:
1、在准备炒香菜前,一定要择干净香菜,确保没有发黄的香菜叶和茎,以免影响香菜的口味。
2、择干净香菜后,一定要彻底切掉香菜的根部,然后要用温水多次冲洗香菜,避免泥土遗留在香菜根部附近。
3、炒制香菜时,猪肉要切成与香菜粗细的肉丝,这决定了香菜炒制后的口感。
4、切记:炒香菜不能用花生油或者其他油制品,必须要选用较好的纯大豆油,这样才能保证香菜本身的味道。
5、炒香菜的过程中,炒菜者必须要注意控制炒菜的火候,同时要不断地翻炒香菜。因为一旦火候过大或者翻炒不及时,香菜会从嫩绿色变成枯黄色,甚至会被闷熟,从而破会破坏香菜的正宗口味。
6、如果希望做出正宗的炒香菜,最好不要添加其他佐料,如辣椒、其他辅菜等。不过在极少部分地区,许多厨师会在炒香菜的过程中加入黑木耳。
四、香菜炒牛肉的做法
香菜炒牛肉的做法如下:
材料准备:牛肉、香菜、小米辣、大蒜、生姜、泡椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油等。
1、香菜炒牛肉的主角是牛肉,牛肉可以买牛里脊,后腿肉也行,最主要是没大块的牛筋,纹路清晰,这样的牛肉炒出来都是很嫩的。
2、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片,也不用特别薄,个人觉得稍微有点厚度炒出来的牛肉会更好吃。
3、切好的牛肉装盘,开始腌制,在正常的调料+淀粉+食用油腌制之前,建议多加一步,这一步能让牛肉更加滑嫩,这一步就是加水,先往牛肉中加少许清水,300g牛肉,加了大约50g清水,清水加进入之后抓拌均匀,让牛肉充分吸收,牛肉吸收水分之后,在翻炒的时候不容易失水,炒出来的牛肉会更加滑嫩。
4、牛肉打水之后开始调味,加少许食盐、生抽、白糖、蚝油、料酒,抓拌均匀,食盐和生抽的用量少一点,后面翻炒的时候还要加老抽。
5、牛肉的味道调好之后加入一个蛋清,牛肉少的情况下半个蛋清就够了,抓拌均匀,蛋清也能让牛肉更加滑嫩。
6、最后加少许淀粉,抓拌均匀,锁住牛肉表面的水分,防止水分流失,淋入适量的食用油,顺着一个方向搅拌均匀,淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分,保证滑嫩的口感,处理好的牛肉放在一边腌制5分钟。
7、再准备香菜炒牛肉的配料,清洗干净的香菜切成段,叶片和茎秆分开装,再准备小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈,配料可以稍微多一点,才能突出这道菜的香辣味。
8、锅烧热,加入多一点的食用油,油的用量要比平时炒菜的量多一点,油温五成热,下入除了香菜之外的配料,大火爆炒出香味,下入牛肉,大火爆炒,翻炒速度要快,火要大,翻炒时间尽量短一些,牛肉才能更嫩。
9、翻炒到牛肉变色,马上加入香菜梗和少许老抽调味,翻炒均匀,关火,关火之后加入香菜叶,再次翻拌均匀,香辣开胃的香菜炒牛肉出锅。
五、香菜青椒炒肉丝的做法
香菜青椒炒肉丝,是先把肉丝用调料腌制后用锅滑炒,然后再回锅与香菜,青尖椒同炒,口感清香爽口,色香味美,风味特殊,是一道美味可口的下饭菜。下面介绍香菜青椒炒肉丝的做法。
工具/材料香菜 100克,青尖椒 1个,猪瘦肉 250克。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,五香粉,淀粉,料酒,蚝油,芝麻油,油。
01猪瘦肉用水冲洗干净,控干水分,切成丝。放入少许盐,料酒,五香粉,腌制15分钟。海参的吃法与做法
02香菜收拾清洗干净,控干水分,切成段。
03青尖椒用水清洗干净,控干水分,切成丝。切好葱,姜,蒜,备用。
04把腌制好的肉丝,放入适量的淀粉,用手抓匀。
05锅内放入油加热,油六成热时,放入肉丝小火滑炒。
06炒至肉丝颜色微白,盛出备用。盐渍海参
07锅内重新放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅。放入青尖椒快速翻炒。
08青尖椒略翻炒一下,放入炒好的肉丝,放入料酒,少许蚝油稍翻炒。随即放入香菜,放入盐,快速翻炒。
09香菜稍翻炒几下就可以,放入味精关火,滴少许芝麻油,出勺。