摘要：
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一、溜肉段的做法 家常
溜肉段的家常做法如下：
食材/配料：前腿肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、豆油。
1、首先做这道菜选用的是猪的前腿肉，（也有很多人用猪里脊来做，但是用猪里脊做出来的口感会差很多）切成手指头大小的块状。
2、切好之后，放入盆中，加入清水，洗掉血水，挤干水分。放入少许的精盐，少许的胡椒粉，一点点的料酒，搅拌均匀。加入提前用水浸泡过的湿淀粉，充分地给它搅拌均匀。接着再给入少许的豆油，搅匀备用。
3、青椒用手掰成大小均匀的块状，再来少许的红椒搭配颜色。
4、起锅烧油，油温大约烧到五六成热的时候，将肉段依次下入锅中，大火炸至定型。然后，用手勺给它打散，炸至金黄酥脆的时候捞出。
5、把油温升高，再次呢，下入锅中复炸一次，这样炸出来的肉段儿，才能达到外焦里嫩的口感。青椒下入锅中三秒，肉段炸好之后，一起捞出备用。
6、锅内留少许底油，下入葱姜蒜一起煸炒出香味儿，加入少许的酱油，一点点的蚝油，少许的清水，再进行调味，加入少许的味精，鸡精，白糖，胡椒粉。然后，再加入少许的水淀粉，勾芡粘稠，下入炸好的肉段儿，再加入少许的料油。
7、大火翻炒均匀，加入少许的陈醋，加入少许的蒜末，这时，一道口感外焦里嫩，咸鲜适口的溜肉段儿就做好了。
二、溜肉段做法家常做法
溜肉段
by孙朱朱16251收藏1587743浏览2013-06-06发布
较高热量
5星
熘
咸鲜味
<15分钟
初级入门
东北溜肉段是东北餐馆中非常经典的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，很多人都喜欢吃，溜肉段的上浆最重要，只有上浆对了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一起学学好吃的溜肉段是怎么做的吧。
主料2人份
猪肉250克
辅料
马铃薯粉100克
柿子椒2个
水适量
葱5克
姜5克
蒜5克
料酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖1/2茶匙
食盐1茶匙
植物油400毫升
十三香1/2茶匙
步骤1
先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
步骤2
将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
步骤3
静置淀粉水的时候将青椒切成小片
步骤4
取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
步骤5
静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
步骤6
将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
步骤7
将肉和淀粉浆用手抓匀
步骤8
将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
步骤9
第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
步骤10
炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
步骤11
将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
步骤12
将青椒和炸好的肉段都放入锅中
步骤13
大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭
三、东北名菜溜肉段,怎样做才好吃海参家常菜吃法
东北名菜溜肉段的好吃做法：
溜肉段
食材准备：猪肉，少酒食盐，香油，白糖，醋，味精，酱油，淀粉。
做法步骤：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
四、东北溜肉段家常做法
接下来是北方人回避，南方人看过来
溜肉段是东北的一道家乡菜，外酥里嫩，咸香适口，是一个很不错的下酒菜，以下我给大家讲解做法过程：
1：先去菜市场买一块新鲜的瘦肉，把肉改刀切成块，放入盆中，准备备用。
2：把准备好的肉块放进清水里，把肉里的血水抓洗干净，备用。
3：把洗好的肉挤干水分，放入干净的盆中，放入适当的盐入味，料酒去腥，腌制五分钟慢慢入味。
4：五分钟以后在腌制好的肉里面加入适当的淀粉，抓拌均匀，使每一个肉粒都能裹上淀粉，再加入油，因为油可以锁住肉里面的水分，避免使它们之间粘连。
5：接下来准备一些配料，大葱、大蒜、生姜切成沫，放入碗中备用，把红椒和青椒切成好看的形状备用，接下来开始烹饪。
6：起锅烧油，五成热，下入腌好的肉粒，之后用筷子搅拌，避免它们之间粘连，把肉粒炸至金黄开始捞出控油。把青红椒也微微炸一下。方刺参
7：重新烧少许的油，放入准备好的葱姜蒜爆香，加入生抽耗油上色，搅拌均匀，再放入清水，糖和搅拌开的水淀粉，大火收汁。
8：看好时机放入炸好的肉粒和青红椒，快炒收汤，出锅装盘。
以下这道菜就做好啦！
五、溜肉段的家常做法东北
溜肉段的家常做法如下：
主料：猪里脊肉1条、青椒1个、洋葱小半个、胡萝卜半根。
辅料：植物油适量、生抽（腌肉）1勺、料酒（腌肉）1勺、盐（腌肉）1勺、淀粉（挂糊）2大勺、鸡蛋（挂糊）1个、生抽（调味碗汁）1勺、食醋（调味碗汁）1勺、白糖（调味碗汁）半勺、老抽（调味碗汁）半勺、淀粉（调味碗汁）1勺、水（调味碗汁）小半碗、葱姜蒜（调味碗汁）少许。
步骤：
1、准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2、腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3、备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
4、调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
5、把葱姜蒜末也加入其中，用来勾芡的碗汁就做好了。
6、挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
7、油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
8、先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
9、再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。
10、炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
11、勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
12、把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
13、出锅装盘，端上桌就可以吃了。
