摘要：
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一、大董家的鲜花椒炝螺片怎么做的
油爆海螺拉缸盐海参
风味特点
1．“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
2．“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。
主料辅料
鲜海螺肉 250克清汤 50克葱 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精盐 4克熟猪油 50克蒜 10克（耗100克）绍酒15克湿淀粉25克味精 3克水发木耳15克
菜系：山东菜，鲁菜
烹制方法
1．鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。
2．将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
3．炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。
4．炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。
酒烹海螺
材料及做法
1．材料：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，葱花，辣椒片。
2．调味料：米酒/绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。
3．做法：一大匙油烧热，放入姜/蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。
工艺关键
1．鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。
2．水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。
3．芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。
油泼螺片
主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵
调味料：花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1．将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段
2．先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用
3．将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可
鲜花椒炝蓬莱鲜螺片
准备时间：15分钟；操作时间：5分钟
主料：
胶东大海螺肉150g
辅料：
鲜花椒15g花椒叶3g
调料：
盐3g葱油3g花椒油5g
制作方法：
1/将螺肉洗净，切成薄片，入沸水焯熟待用
2/用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味，入螺片拌匀即成。
创意：胶东“温拌海螺”的基础上，用四川的烹调技法使其口味更加丰富。
烹饪诀窍：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出炝味。
二、油泼螺片的家常做法
油泼海螺的家常做法
准备配料：新鲜的大海螺8个，大葱一颗，蒜头一个，小米椒3个，姜一块，生抽两勺，凉拌酱油两勺，盐、味精、鸡粉、白糖各适量，花生油适量。
海螺清洗干净放入锅中加入水，煮五分钟左右捞出，取出海螺肉，处理干净内脏洗净后切薄片。
海螺肉切片
切葱丝、姜丝，蒜米拍散剁成蒜蓉，小米椒切小圈。
盆中放入海螺肉，放入葱丝、姜丝、蒜蓉、小米椒。
放入配料
锅中烧热油，烧至八成热淋在葱丝姜丝上面，激发出香味儿。
淋入热油
放入所有的调味料搅拌均匀即可装盘。
制作完成
小贴士：海螺的哪些部位不能吃
海螺哪些部位不能吃
1、头部
海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，就是触角下米粒状的两个颗粒物，海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒，海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
2、苦胆
另外在吃海螺的时候也注意要将紫色或者灰绿色的苦胆去除掉。
3、尾部
虽然海螺的排泄和生殖一般在前端完成，尾部一般是螺的肝脏、性腺和胃部，食用无害，但一般也不建议食用。
三、海螺怎样做简单又好吃呢
海螺是美味的海产品，喜欢海产品的朋友可以学一下凉拌海螺的办法，味道鲜美清新。简单又好吃的海螺具体做法如下：
一、用料
大海螺 5个，白醋 2勺，料酒 2勺，胡萝卜 1根，黄瓜 1根，木耳 10朵，蒜 3瓣，生抽 1勺，盐 2g，鸡精半勺，糖半勺，芥末油半勺，干辣椒 5个，花椒 10粒。
二、具体做法：
1、5个大海螺清洗干净，冷水下锅加料酒。非洲海参
2、煮5分钟捞出来冲凉水。
3、挑出海螺肉，取出掉内脏。
4、海螺肉切片。
3、加白醋清洗一下。
4、加入切好的胡萝卜片，黄瓜片，木耳。
5、加入蒜泥，生抽1勺，白醋1勺。
6、盐适量，鸡精半勺，白糖半勺提鲜。
7、芥末油半勺，干辣椒圈，花椒粒。
8、浇上热油，撒上葱花。
9、翻拌均匀开动吧~
10、非常好吃的炝拌海螺，鲜美无比~
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四、葱油螺片家常做法
葱油海螺片（附自制海鲜汁的制法）
葱油海螺片（附自制海鲜汁的制法）
特点：
脆爽鲜香微辣，回味悠长，是一道爽口开胃的凉菜。
菜品提供：
胡罡：重庆人，中共党员，中国川菜烹饪名师，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，四川烹饪协会会员，高级营养配餐员；现任联合利华厨务顾问，《四川烹饪》特约作者。
其代表菜有：
素食一品船，山椒蛋黄培根卷，侧耳根烹鲍脯，菠饺三文鱼，桔香粉蒸三文鱼，生菜鸽松，蕃茄皮蛋烩鸡肾，古钱牛顶，水晶蟹肉馄饨，架子白肉，芋儿焖羊肉，纸包黑山羊杂，橙盏虾球羊丁等。
主料：海参团购价格
鲜海螺肉250克。
辅料：
银芽60克。
调料：
自制海鲜汁60克，葱丝10克，调和油100克，葱油、盐、醋各适量。
海鲜汁的制法：
将鲜汤50克、美极鲜酱油10克、鸡粉2克、白糖3克、胡椒粉2克、盐5克、香油2滴、蔬菜水适量入锅中煮开即成。
制作方法：
（1）将葱丝用清水浸泡备用；银芽用沸水焯至断生，捞出过冷水，沥干，垫入盘底；
（2）鲜海螺肉用盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，入沸水中焯烫，捞出沥干，放盘内银芽上；
（3）将海鲜汁用锅热一下，淋在螺片上，撒葱丝，淋葱油即可。
五、葱油螺片
分类:生活>>美食/烹饪
问题描述:
如何制作葱油螺片
解析:
葱油螺片
材料：海螺·500克大蒜·3瓣香葱·1棵生姜·1小块香菜·1棵
调料：花生油·10克蚝油·2小匙酱油·2小匙香醋·1小匙精盐·1小匙
味精·0.5小匙
做法：
1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；
3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。
特点：肉质鲜嫩，香味浓郁。
厨师一点通：这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。
六、葱油螺片的做法步骤图,葱油螺片怎么做好吃
爆炒螺片
海螺，大部分都是煮着吃，蒸着吃。这种吃法单一，把螺肉取出来后，吃法就五花八门了。大家试试吧！
难度：切墩(初级)时间：15分钟
－准备食材－
海螺10只大葱1颗蒜末少许姜丝少许干辣椒少许花椒少许
－步骤－
1.将螺头从壳里取出来后，把盖片用剪刀剪掉。洗干净再切片
2.葱姜蒜少许
3.少量八角，花椒，干辣椒
4.油热后依次加入八角、蒜末、花椒辣椒
5.爆出蒜香后加入葱。这个菜，葱少了不好吃。把葱换成辣椒也可以，不过爆锅时还得加入葱哦
6.加入咱们已经处理好的螺片翻炒均匀。稍炒一会，熟了加入少许一品鲜酱油。生的螺肉是透明的，断生后颜色是实的。如果亲们不会看就直接尝尝吧。别在锅里时间太久，会硬的喔。
7.少许盐，味精，一点香菜。好了，起锅开吃吧！海参的吃法与做法
－小贴士－原鲜海参
买后的海螺让摊主帮忙把外壳打碎，把螺肉剥出来，只要头部哦。
