摘要：
热带海参南极海参无盐海参鲜海参海参的泡法步骤本文目录芥蓝牛肉的经典做法芥兰炒牛肉怎么做芥兰炒牛肉怎么炒芥兰炒牛肉的营养价值芥兰炒牛肉怎么做才好吃一、芥蓝牛肉的经典做法主料牛肉250... 本文目录
一、芥蓝牛肉的经典做法
主料
牛肉250g
芥蓝500g
辅料
沙茶酱1汤匙
盐1/2茶匙
食用油3汤匙
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
芥蓝牛肉的做法步骤
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1
牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。
2
芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。
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3
煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。
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4
下芥蓝。
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5
煮至断生即捞起，沥干水分。
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6
将芥蓝放入盘中。
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7
热油（1汤匙），下沙茶酱。热带海参
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8
用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。
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转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。
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10
将牛肉盛起放在芥蓝上。
11
原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。
小窍门
传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制鲜海参。
牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。
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二、芥兰炒牛肉怎么做
这菜梗多叶少，加牛肉炒一炒，脆嫩清甜，鲜香嫩滑，实在太香！它叫肥牛炒芥兰。芥兰是广东叫法，也叫芥蓝，花芥蓝。粤菜大厨说，芥兰炒牛肉在广东是宴客吃，也是家常菜。炒芥兰的时候，都加一步，芥兰翠绿，爽口，牛肉香嫩，混荤素搭配，老少都爱吃。海参的泡法步骤
广东的宴客不同北方，各种小炒也能端上桌，肥牛炒芥兰就是最常见的家宴菜。芥兰是一种清香脆甜，叶子和梗都能吃的蔬菜，搭配牛肉就是天生一对，牛肉有能有香滑，菜梗脆甜，菜叶青绿爽口。做法简单，容易学，今天就给大家介绍，粤菜大厨肥牛炒芥兰的详细做法。
【肥牛炒芥兰】制作过程
食材：牛肉、芥兰、橄榄油、盐、酱油、胡椒粉、生姜、生粉。
牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生粉、胡椒粉搅拌均匀。关于牛肉的切法，牛肉要横切，牛肉炒鲜嫩，如果竖切，牛肉就会咬不动哦。
芥兰清洗干净，菜梗斜切段，菜叶摘摘下，分别清洗干净捞出。关于芥兰的挑选，肥嫩大个，个头矮，这样的芥兰梗更多，脆甜好吃。芥兰容易老，开花的芥兰就别挑选，这种芥兰花为白色，闻起来没什么特别的味道。
热锅倒入橄榄油，转为旺火，倒入牛肉片，爆炒六成熟，出锅。炒牛肉的时候一定要旺火爆炒，如果火太小，炒出来牛肉就会咬不动。炒牛肉的油选择橄榄油或黄油，炒出来牛肉入口即化，不柴不老。
继续旺火倒油，放入洗净的切好的芥兰梗，这梗外皮会比较硬，斜切的芥兰炒的时候容易熟。
芥兰梗炒好之后，接着爆炒芥兰叶，这个叶子翠绿，厚实，口感好，淡淡的清甜，很味美。
接着倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均匀。放盐炒均，即可出锅，这个时候的菜叶颜色非常翠绿，不发黑不发黄。牛肉香滑鲜嫩多汁，太好吃了。
1.芥兰的挑选，要选择粗菜梗。粗菜梗脆甜，细菜梗老而硬，很很难吃。另外开花的芥兰是老芥兰，千万不能要。2.炒牛肉的时候要旺火爆炒，用橄榄油或黄油。炒出来牛肉才嫩滑。3.炒芥兰的时候菜梗比较难熟，要先炒菜梗，再放菜叶。
肥牛炒芥兰，你学会了吗？广东最爱的家宴菜，如果你也喜欢吃牛肉，一定不要错过，搭配芥兰炒，非常好。
三、芥兰炒牛肉怎么炒南极海参
芥兰炒牛肉怎么炒
芥兰炒牛肉怎么炒，芥兰炒牛肉看似简单的一道菜，但是要是没有注意它的一些方法和技巧的话，相信你做出来的也并不会是你想象中的那么美味，而作为一个家常菜，芥兰炒牛肉怎么炒，一起来看看吧！
芥兰炒牛肉怎么炒1原料
牛里脊肉100克，芥兰200克。
辅料
鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
做法
1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
注意
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。
虽然说芥兰菜并不是什么高级的.蔬菜，但是它的营养价值确实很丰富的，所以说对于爱吃芥兰还有牛肉的人来说，芥蓝菜炒牛肉这一道菜，堪称完美的搭配，色香味俱全，这就是食物的美妙之处了。
芥蓝有很高的营养价值，而牛肉的营养价值同样也不赖，所以当两者搭配的时候，芥蓝菜的味道可以掩盖掉牛肉的肉腥味，而牛肉汁经过艰难的翻炒之后，就会渗透到芥蓝菜中，两者味道结合，营养要健康。
芥兰炒牛肉怎么炒2食材准备
材料：芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉。
做法步骤
1、芥兰摘去叶子，然后洗净切断；牛肉切片，用少许盐、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，用适量油封油。
2、锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。
3、炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。
4、炒锅继续热油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉变色。倒入少许生抽，几滴老抽。
5、芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘。
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
四、芥兰炒牛肉的营养价值
牛肉炒芥蓝
食疗功效:强筋壮骨、缓解疲劳
营养价值:维生素A、维生素C、钙、蛋白质、脂肪、镁、磷、钾
适宜人群:适宜体虚瘦弱，久病虚弱，神乏无力，食欲不振，消化不良等患者
所需材料
主要食材芥蓝、牛肉、葱、盐、料酒、香油、胡椒粉、辣椒
做法
1、芥蓝去皮切片，葱切段，牛肉切横片，加盐、胡椒粉、料酒腌制。
2、锅放油烧热，放牛肉翻炒，加芥蓝、红椒一起过油后捞起备用。
3、锅内留油，下葱段、芥蓝、牛肉、红椒翻炒、调入盐，淋入香油即可。
功效与作用
芥蓝有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。牛肉提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。此菜补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎。牛肉和芥蓝一起搭配的话可以有很好的清热解毒的作用，而且还可以有解乏的效果，对于修复组织有好处，而且还可以有滋养脾胃的效果。
五、芥兰炒牛肉怎么做才好吃
食材明细
主料
芥兰适量
牛里脊肉适量
辅料淀粉适量
配料耗油适量
鱼露适量
料酒适量
鸡精适量
精盐适量
生抽适量
食用油适量
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
芥兰炒牛肉的做法步骤
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1
芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
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2
留着粗杆子（芥兰茎部），像图2所示。
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3
将芥兰洗净，把粗杆子（芥兰茎部）的顶部切除一小部分。
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4
将粗杆子（芥兰茎部）用斜刀切成小片无盐海参。
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5
将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
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6
锅烧热，倒入食用油烧热。
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7
放入腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀即可盛出备用。
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8
洗锅，热锅热油，先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
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9
再倒入芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加一点点水，这样炒出来的芥兰既保持美观（鲜绿色），又口感好（爽脆）。
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炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
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芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
小窍门
【营养价值】：
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
