柴火鸡做法？柴火鸡做法及配料

admin 2024-04-22 10

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本文目录

柴火鸡的做法
正宗柴火鸡的配方
柴火鸡家常做法
柴火鸡的做法最正宗的做法
柴火鸡制作方法
柴火鸡的做法与配料

一、柴火鸡的做法

柴火鸡的做法

柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。下面，我为大家分享柴火鸡的.做法，快来学学吧!

原料

土鸡一只(约重1千克)，红泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香葱碎50克，蒜苗段、姜片各30克

调料

鱼是鱼辣酱80克，清水300克，生菜籽油400克

做法步骤

1、土鸡宰杀，去毛、去内脏，冲去血水，改刀成块。

2、锅入生菜籽油烧至5成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片各，添入鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。

3、走菜前撒青椒圈、香葱碎翻匀即成。

鱼是鱼辣酱

1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉,(鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。

2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克(剁碎)、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。

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二、正宗柴火鸡的配方

正宗柴火鸡是一道传统的四川菜肴。以下是配方：

材料：

- 1只去内脏、洗净的土鸡

- 50克干辣椒

- 100克花椒

- 50克姜片

- 50克蒜瓣

- 50克葱段

- 100克豆瓣酱

- 50克郫县豆瓣酱

- 50克红油豆瓣酱

- 30克盐

- 100克白糖

- 50克味精

- 50克料酒

-适量清水

做法：

1.将干辣椒、花椒炒香后捣碎备用。

2.鸡洗净后放入锅中，加入足够的清水，加入姜、蒜、葱、料酒煮开，撇去浮沫，转小火煮约30分钟至熟透。

3.煮好的鸡取出，晾凉，切成块。

4.锅中留底油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱煸炒出红油，加入炒香的干辣椒、花椒粉，继续翻炒。

5.加入适量清水，放入鸡块，加入盐、白糖、味精，大火煮开后转小火炖煮20分钟即可。

这样做出来的柴火鸡肉质鲜嫩、辣中带香，非常美味。

三、柴火鸡家常做法

正宗柴火鸡的做法

柴火鸡的用料

土公鸡半只老姜 2芽料酒适量盐适量五花肉 250克左右豆瓣酱适量独蒜 5个仔姜 3芽青红二荆条几个油适量冰糖适量干辣椒十几个花椒粒一把鲜香菇几朵莴笋（黄瓜） 2根新鲜花椒 1把盐适量

柴火鸡的做法步骤

步骤 1土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；

步骤 2五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；

步骤 3豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；

步骤 4配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；

步骤 5热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；步骤 6底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；

步骤 7底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；

四、柴火鸡的做法最正宗的做法

柴火鸡算作沿海地区十分知名的一种菜式，吃起来得话味儿也是很回味无穷的，十分的深厚，但一般来说非常少的人会在家里里边去制做这家常小菜的，终究如果是想要做出去纯正的柴火鸡还是需要应用到木柴的，那样的话便会造成许多在大城市中的人压根就没有办法常常的品尝到这家常小菜要，所以说才会促使很多人都要想到一些餐馆里边去品味这家常小菜。

烹调方式

概述

当场点杀柴鸡，用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制，再放水闷熟。[1]

详尽流程：

1、提前准备：a、宰鸡而且砍好 b、提前准备着调料 c、和玉米面粉；

2、添加200ml菜籽油，至油烧，将切完的鸡脯肉入锅炮制，炒至淡黄色但不可以超出3分钟；

3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头，煸炒搅拌；

4、添加秘制酱料，炒至香气出去但不可以超出1分钟；

5、添加热血、鸭杂、蔬菜水果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分钟；

6、打开表盖服用。

菜肴特性

不经意间现在大都市的大家早已杜绝当然、杜绝山林好长时间了，如今家中全是用燃气煮饭，也是忘记了那漫长的取火煮饭的时代。当忽然见到有间餐馆在取火煮饭，就禁不住想尝一尝。

原材料：鸡、四季豆、小麦面粉、调味品

四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。便是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌均匀，直至黑椒鸡块都被小麦面粉裹起来。四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点姜蒜和麻椒朝天椒，随后把黑椒鸡块到锅中爆锅，直至炒出橙黄色。这时候把四季豆添加并加适当的盐、生抽和水。随后小麦面粉放水合好，揉面一定要留意不必硬，若是喜爱吃软一点的饼就不必反复揉，喜爱紧拽一点的就多揉两下，等锅中开过，就可以把生煎贴在菜周边，还记得饼的下一部分要在菜水了，好啦。盖子上摆个放了凉水的碗，先大火烧一会，在文火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

那么做的鸡很嫩，又挽救了鸡独有的香气。

原材料：三黄鸡400克蹄膀400克泥鳅300克小麦面粉300克玉米面粉80克生鸡蛋2个生姜片15克蒜仔25克香莱段15克八角、麻椒、食盐、米酒、酱油、生抽、鲜甜味粉、味精、鸡精、大骨汤各适当

油脂精炼250克

制作方法：

1.蹄膀治净斩成骨牌块，绰水后加生姜片、米酒炖至九完善，捞起来备用；三黄鸡治净斩成坨，泥鳅斩成段，各自飞一水备用。

2.小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕入生鸡蛋，加少量食盐、鸡精，然后掺加适当冷水搓成硬软适度的面糊。接着把面糊下成25重量的包子皮（约16个），团成团，用冷水略侵泡，做成玉米饼，贴在锅旁边，用文火渐渐地烤制。

3.另锅加点油烧开，进行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒进黑椒鸡块和鳝段，烹入米酒，爆锅至水份将干时，加上大骨汤，倒进蹄膀块，盖上焖至料汁粘稠、黑椒鸡块熟时，加入食盐、鸡精、味精、鲜甜味粉、生抽，稍候再下少量老借调色并出锅盛入混沌皮锅中，稍便撒进香莱段，随配酒精炉（或小土炉）上菜即成。

五、柴火鸡制作方法

柴火鸡，顾名思义就是用土灶烧柴火用大铁锅做出来的，但市区不允许烧柴火，所以要吃柴火鸡基本都要开车去很远的地方，而且每次还要排很长的队，不如自己在家做。

用料

鸡 800克

大蒜适量

姜片适量

泡椒适量

泡姜适量

泡酸菜适量

大葱段适量

芹菜一根

豆瓣酱一勺

花雕酒或料酒适量

干辣椒适量

八角 2个

香叶 2片

山奈一个

草果一个

桂皮一小块

鸡油一小块

做法步骤

1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用鸡油切成小块(鸡油是上次买土鸡的时候给的）泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大颗备用干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用！我这次买的干辣椒有点辣，所以用量不多！

2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火！这次我油倒多了点！

3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油

4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒

5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去养殖海参

6、锅内放入豆瓣，进行翻炒

7、翻炒均匀后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会