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一、干芥菜丝的做法大全 图解
芥菜是生活中常见的食材,很多人日常都喜欢吃芥菜,芥菜丝是芥菜常见的加工方式,干芥菜丝的腌制方法是怎样的?
芥菜
1方法一
材料:芥菜、干辣椒、盐、白醋海参适合人群。
做法:
1、将备好食材洗净,并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸,芥菜丝放入锅里焯水,稍微烫一下即可捞出,沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器,将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器,跟芥菜丝均匀搅拌,加盖密封,一天后即可食用。
2方法二
材料:芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
做法:
1、将所有食材清洗干净,芥菜切丝,蒜剥皮切片,辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅,调大火,注入色拉油,待温度9层时,将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器,将芥菜丝倒入里面,密封一段时间,拿出即食。
3方法三
材料:芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
做法:
1、把所有食材清洗干净,芥菜切细丝,将其晾干水份,葱白切丝。
2、将糖划开,把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器,将拌好的芥菜丝盛入容器内,加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天,即可开启食用。
4方法四
材料:芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。
做法:
1.把芥菜洗干净,擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中,撒上一半盐,搅拌均匀,腌制一晚上,腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟;芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好,剁成蒜蓉。
5.攒出芥菜丝中的水分,放入盆中。
6.依次放入大蒜,花生米,白芝麻,白糖,味精和盐,最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,快速淋在辣椒面上。
8.倒入酱油和醋,将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中,放置3天即可食用。
二、憋辣芥菜丝的做法窍门
憋辣芥菜丝的做法如下:
主料:芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。
辅料:盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。
步骤:
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净,晾干水分。
2、把芥菜疙瘩切成细丝,全部切完。
3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
4、把芥菜丝都放到盆里,加入鸡精,盐,白糖,醋,白酒。
5、用手搓匀,喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末,搓匀,再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀,辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
7、这样再把有辣椒粉的装一瓶,全部装完,密封保存,大约腌渍3天以上就可以吃了。
8、吃得时候用筷子夹到盘子里,随吃随取很方便,非常下饭。
三、山东芥菜丝的做法大全
一、芥菜丝的腌制祖传秘方
说到腌芥菜,确信大家都不疏远。可以说,芥菜丝腌制后的口味重要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩遍及广泛,根据不一样地区的风俗人情与膳食结构,其口味也是很多变化。不一样的人对调味品也是本身不一样的爱好。下面讨论一下一些广泛的腌制祖传秘方。
1、芥菜丝中经历处理后加上白米醋、适度的白糖和鲜新花生米,在这其中醋的需求量较多。腌制过程中不能有一点油星,腌制七八天就可以服食。口味酸甜而辣,味道较为浓厚。
2、芥菜丝清理切条去水后,加上由姜片、花椒、茴香、丁香花、桔子皮、八角茴香熬熬成的液汁并搅拌均匀,占有率为1:3。但这种做法一般为制造厂包装做法,不太适合家里制作。
3、油煮沸稍凉后加上芝麻、辣椒粉,与盐、糖、蒜头、醋和味精进行搅拌后,再与切条去水后的芥菜丝进行搅拌,这类做法口味香辣,适合爱吃辣的人。
4、将生抽酱油加上小量水,烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混和均匀就可以。这类制作方式口味以甜咸核心,很是健脾养胃。
需要注意的是,介菜有一些特有的涩味,因此需要进行一些去除涩味的步骤。可以在腌制过程中放一些食用纯碱来去除涩味,或者用白糖等调味品进行调和,避免加上过多的盐。倘若只是家中简单的腌制,可在清理去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将介菜切条后在锅中焖制1分钟或下锅煮一下。这类方式都是比较有效的。
四、炝炒芥菜丝的做法
---【炝炒芥菜丝】---
准备食材:芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。
做法步骤:
1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净,不好清洗的地方用菜刀直接切掉,然后削去芥菜表面的皮,再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝,最好用擦丝器来擦丝,不用刀切,用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。
2、炒锅里加入50克左右食用油,凉油下入5克花椒粒,开中火炸花椒,把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。
3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒,全程保持大火,大概需要炒1分钟左右,使芥菜丝均匀受热。
4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中,用力压实,把罐头瓶装满后拧上瓶盖,把瓶盖拧紧;把罐头瓶在常温下静置24小时即可。
5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足,取适量焖好的芥菜丝放在盆中,加入适量盐、陈醋和生抽,用筷子翻拌均匀即可食用。
这样做的芥菜丝,芥辣味十足,脆爽开胃,是一道非常不错的开胃小菜,喜欢的朋友赶紧动手试试吧!
五、芥菜丝的做法芥菜丝怎么做无糖海参
芥菜丝的做法可以分为以下6步:
1、芥菜清洗干净,用清水泡一天,中间换水两次,去除芥菜的辣味,也便于叉丝;
2、给泡好的芥菜叉丝,用盐腌制一天一夜;
3、给腌制好的芥菜丝去水,用网系紧,用石头压3个小时,有助于调料入味;
4、干黄酱一盒,白糖三两,盐三两,加水后放入蒸汽锅中蒸15分钟,然后倒入芥菜丝中拌匀;
5、芝麻和辣椒片用油炸开,然后倒入芥菜丝中拌匀;
6、白糖一斤,味素一两,古月面5袋,香醋一瓶,蒜泥一斤,倒入芥菜丝中充分拌匀,放入冰箱中冷藏。
六、芥菜丝的配方
下面来看看一些常见的腌制配方。
1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米,其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星,腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣,味道较为浓烈。
2、芥菜丝洗净切丝去水后,加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀,比例为1:3。但这种做法一般为工厂包装做法,不太适合家庭制作。
3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉,与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后,再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌,这种做法口味香辣,适合爱吃辣的人。
4、将酱油加入少许水,烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主,很是开胃。
需要注意的是,芥菜有一些特有的苦味,因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味,或者用砂糖等佐料进行调和,避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制,可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间,过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。
下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法,大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。
方法一:
原料:芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。黑玉海参
制作步骤:
1、将芥菜洗净后切丝晾干,通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实,倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封,放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
方法二:
原料:芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。
制作步骤:
1、芥菜洗净切丝晾干。
1、将油烧开,稍凉后放入芝麻、辣椒粉。
2、将所有调料与芥菜丝拌匀。
3、装入玻璃瓶压实,放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。
方法三:
原料:芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。
制作步骤:
1、芥菜洗净去皮后切丝病人适合吃海参吗。
2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。
3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐,放置一天。
4、油倒入锅中,烧热后倒入辣椒末用勺搅拌。
5、将蒜切成片。
6、将杀出水的芥菜丝控水后放入容器中,与其它调料拌匀,放在阴凉处保存即可。
做法四:特产美食推荐
原料:芥菜丝10斤、盐8两、醋8两、酱油5两、白糖4两、酒3两、熟花生米2两、芝麻1两、十三香1两、味精1两、姜丝4两、辣椒粉1两、杏仁2两。
制作步骤:
1、将芥菜丝洗净后将菜晾干。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及锅铲晾干。
3、将芥菜切丝,切姜末、辣椒。
4、往锅里加干净的油,油热后,放花椒炒出味道后放入大料翻炒。
5、放入姜末、辣椒,炒出味道后放盐、醋。
6、根据汁的多少放入芥菜丝翻炒四到五分钟后,趁热放入缸内。
将容器放入阳台,当天不加盖,第二天密封好。