玉米面做法，玉米面做法食谱大全窍门

admin 2024-04-22 11

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本文目录

玉米面馒头最佳配方比例
东北玉米面条的做法
玉米面面条怎么做好吃的做法

一、玉米面馒头最佳配方比例

玉米面馒头最佳配方比例，是玉米面和面粉：1比3。

玉米面馒头做法

做法一

用料

面粉300克

玉米面200克

酵母5克

水270克

玉米馒头的做法

面粉和玉米粉混合

将酵母溶解于35度左右的温水中

将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状

用手将面絮团成面团揉光滑

置于温暖处发酵至两倍大

取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔

分成10个剂子，整理成圆形

将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10至20分钟

开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖

小贴士

蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了。

做法二

主料：面粉、玉米面

配料：水、碱、酵面

制作方法

1、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面食用海参。

2、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。

3、发酵好了放入碱水揉好切成小块。

4、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。

做法三

用料

玉米面100克

白面200克

开水140克

鸡蛋1个

酵母3克

步骤

玉米面用滚烫的开水烫面，拌匀，加入一枚鸡蛋，拌匀，晾至温热不烫手。普通面粉中加入酵母，倒入晾至温热的玉米糊，搅拌均匀，揉成面团。

不用醒面，直接分成六个面剂，将每一份反复揉搓，最后整理成馒头的样子，醒发1.5倍大，水开上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。

温馨提示

1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面团软硬适中，不要太硬，玉米面的馒头太硬了会开裂，

2.醒发时间不要太久，是原来的1.5倍大就可以，时间久了玉米面表面也会裂开。

3.水开上锅，中火蒸15分钟焖五分钟出锅即可。

做法四

用料

玉米面200克

高筋面粉300克（不要换成中筋或低筋）

开水165克

鸡蛋2个（约100克）

猪油20克（放猪油能让馒头口感更绵软细腻）

奶粉25至70克（根据个喜好添加，不喜奶味的少放点或干脆不放）

白砂糖50克

盐1.5至3克（可以少放，但一定要放，食盐可以增加面粉的筋性）

酵母5克

清水40克（根据面粉吸水性不同适量增减）

步骤

面包机桶内放入200克玉米面，并倒入165克开水烫熟拌匀。

烫过的玉米面放一边，等面团不烫手后加入两个鸡蛋，奶粉，白砂糖，盐，猪油和40克清水。

加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。

面包机和面程序，和至光滑面团。和好面后不要动，等10到15分钟，松驰面团。

案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板，擀成长方型面皮，叠好，重新擀开成长方型。反复多次。

把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。

锅内加水，蒸笼上锅。开大火烧一分钟，关火（就是说把水烧至温热后马上关火开始发酵）。等待发酵至1.5倍大。我在深圳，气温22度左右时发酵了大约25分钟。具发酵时间会随你当地的室温而拉长或缩短。

发酵好后，开大火，水开上汽后转中小火，蒸20分钟。

20钟后关火，继续焖5分钟。

做法五

用料

玉米面100克

开水100克

普通面粉400克

牛奶180克

鸡蛋1个（53克）

酵母5克

糖（可不放）10克

灰枣(去核)70克

步骤

玉米面倒入开水，用筷子搅均匀成小疙瘩状。

加入牛奶把玉米面降降温，在加入鸡蛋、酵母。（顺序一定不要错了，防止鸡蛋烫熟酵母烫死。）

用筷子搅拌均匀使酵母化开，成温热的糊状。（面糊里有小疙瘩不要紧的，后面还操作呢）

在加入面粉和白糖。

揉成非常柔软光滑的面团。（面团软手揉也非常好操作。）

用厨师机揉面档5分钟就行。

盖上保鲜膜，静置30至40分钟左右。（面团温度控制在28至30度中间，如果温度不到，面盆下面放个温水盆控制面团温度。）

灰枣清洗干净用切成小块。（切成小块，也是很干爽的枣不含水分的。）玉米面红枣馒头

发酵好的面团蜂窝均匀。

面板铺干粉，面团用手按压摊开放入切好的枣碎揉匀，随着枣的揉匀，排气也完成非常简单。

整理成长条状平均分成16份赤瓜参。

手沾干粉，把面团用大拇指往里推成圆球形状，翻过来并用手掌把面球推高。泡法海参的步骤

这是所有面剂都做好的样子。

放到蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，关火利用水的余温发酵20分钟。

发酵好的面团长胖了好多，用手轻按能慢慢回弹，就说明发酵好了。

开中大火，水开上大汽后蒸15分钟，关火闷3分钟开盖。

二、东北玉米面条的做法

面条和玉米都是生活中再常见不过的食物了，而且两者都是粗粮，对于身体是很有好处的。特别是随着生活条件的改善，人们已经不再满足于吃饱，而是要吃的营养健康，下面就为大家介绍一下玉米面条的做法以及玉米面条的营养功效吧！

玉米和面条的营养价值

都知道玉米和面条是粗粮里面比较有代表性的食物，那么他们二者的营养价值到底有哪些呢？就跟着小编一起来看看。

玉米也称为玉蜀黍、苞芦和包谷的等，含有丰富的矿物质和维生素，吃玉米的好处大致以下几点：

1、玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热和利肝胆，延缓衰老等功能。

2、玉米在所有主食中，玉米的营养价值和功效是最高的。

3、玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍。

4、玉米中含有大量的营养保健物质。

5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。

面条则含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量：面条还富含铜，铜是人体不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

玉米面条的做法海参的泡法方法

玉米面条其实很简单，需要的材料不多，而且和很多面食一样，在家里就可以操作，接下来就一起来看看玉米面条的做法。

1、首先准备好磨好的玉米面放在盆里，加一克的精盐并搅拌均匀。

2、在准备一个带孔的漏勺。

3、用烧沸的开水一点点的往玉米面上浇并筷子搅拌，就如同和饺子的面一样那样的和，把玉米面都烫熟，不能有一点干面的。

4、然后用手揉成团，因为玉米面没有多少弹性，所以要借助于白面粉，边揉面团，边加白面粉，不要把面团弄得过硬，避免后面的程序很吃力。

5、然后把揉好的面团分成四等份备用。

6、之后锅里烧开水，放1克的食盐，目的是为了小面条不粘锅，之后就把団好的玉米面放在漏勺上，漏勺要用背面，用手来回的蹭面，让面条从漏勺的小孔漏到锅里，不能断火的哈。

7、上面的程序完成后，把锅里的面条烧开，然后盆里放凉水，把面条捞在盆中，过下水之后就可捞在碗中浇点卤子开吃。

玉米面的营养价值

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

玉米面的功效

玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。