本文目录
一、红烧小排面怎么做好吃
食材明细
排骨适量
葱姜蒜适量
面条适量
蔬菜适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
豆瓣适量
冰糖适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
红烧排骨面的做法步骤
1
先说说红烧排骨的做法~排骨斩块之后用水冲一会,冲去血水。
2
准备两节大葱,一小节生姜,几颗冰糖,大料依个人口味,我准备了香叶,桂皮,茴香,花椒等等,超市都有卖的,买组合或者零散着称都行,一勺豆瓣酱,另备一份葱姜蒜切末。
3
冷水加排骨,放入拍开的葱和生姜,盖盖大火煮。
4
水开后漂去浮沫,火可以适当调小一些,尽量把浮沫撇干净,然后捞出排骨,将过滤后的汤盛起来。(如下图)
5
煮好的排骨以及准备好的调料
6
大火热锅,放油,至8成热时放葱姜蒜,炒出香味。东北海参
7
放大料和冰糖,稍微翻炒。
8
加一勺豆瓣。
9
加排骨,稍稍炒一下。
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加刚才过滤的汤。
11
开锅后加少许老抽,上色。
12
如果汤汁多,可以盛一部分出来,当面条的汤底,味道超棒的哦!剩一点继续搅拌收汁。
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起锅,开动!
14拉缸盐海参
嘿嘿吃一口
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准备煮面条~
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我比较重口味,喜欢用红烧后的汤来煮面(其实也是比较懒啦,烧完排骨的锅加水就可以煮咯,面里还会带股肉味,很不错都哦~)。
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水开后下面条,用筷子拨一拨,防止黏在一起。
18
面条煮熟后起锅前加入生菜烫一下。起锅!
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稍稍放点鸡精加点之前红烧排骨时盛起的汤,再撒上葱花和香菜,就完美啦!更重口味的可以加点盐哦~
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成品图。
二、红烧小排的最简单做法!海参的泡法方法
最简单的做法,味道也还行哦,方法如下:
1、小排先放入开水中焯水(开水中煮,大约5分钟),去掉水中漂浮的沫沫,这些都是血水。(焯水的时候放入姜片、茴香。焯水的好处有2个:1是去掉肉里面的血水和不干净的成分,2是烧之前先煮一下比较容易熟。)
2、就用普通锅就可以,我是在电磁炉上用铁锅烧的。在锅中倒入少许食用油,油热后将干辣椒、酱先炒一炒,闻到味道了就把小排放进锅里,拿锅铲翻炒1-2分钟,然后倒入料酒、酱油、糖(少许)闷一会(觉得味道不够的话可以加入茴香、桂皮),这时候锅干了,就加入刚好把排骨淹没的开水,火不要开太大,盖上锅盖闷烧至锅干,再加入盐,味精等调料即可。(如果水烧干感觉还没有烧烂的话可再加入开水继续闷烧几分钟,精盐要在最后放。)
三、怎样做红烧排
红烧排骨
“红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!”
用料
主料
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猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.
准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
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2.
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
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3.
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
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4.
炒锅烧热,注入植物油
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5.
放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
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6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
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7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
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8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
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9.
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
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10.
大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
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11.
待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
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12.
大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
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13.
如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
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14.
可以尽情享用啦
红烧排骨成品图
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烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
四、红烧排骨怎样做好吃又简单 红烧排骨用大排还是小排
红烧排骨是很多人都喜欢的一道美食,但是看了下教程觉得好难的,这个红烧排骨要怎么做才会好吃又简单呢?红烧排骨是用大排制作的好还是小排制作的好?
红烧排骨怎样做好吃又简单
【红烧排骨】
准备新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
【做法】
1、买一些排骨,让老板直接剁成小段,回家后放入清水中,加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净,沥干水分。
2、排骨放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,再切几个葱段、姜片放进来,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
3、锅里倒入适量油,油热后倒入腌制好的排骨段,开小火煎几分钟,把排骨煎得两面颜色金黄即可,淋入一勺料酒,盛出排骨备用。
4、加入一把冰糖,继续用小火炒2分钟,炒出棕红色的糖色,不要炒太过了,不然糖色会发黑,味道也会苦。倒入煎好的排骨,快速翻炒半分钟,裹上一层红亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水,没过排骨即可,加生抽、鸡精调味,大火煮开后用小火炖30分钟。
6、开大火收汁,汤汁浓稠后即可盛出,撒上一把葱花点缀,好吃的红烧排骨就做好了。
红烧排骨用大排还是小排
红烧排骨一般推荐用肋排或者小排,肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
红烧排骨用什么配菜好吃
红烧排骨的主要材料为猪排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等,食用口感较为油腻,热量偏高,建议搭配一些时蔬、豆制品等同食,这样荤素搭配,营养全面,还能缓解吃红烧排骨后的油腻感,一举多得,推荐加一些芋头、土豆、青豆、洋葱、玉米、淮山、豆角、南瓜、素鸡、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。
红烧排骨要先焯水吗
1.排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了。正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。
2.排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。
3.炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。
4.一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。