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一、白吉馍做法窍门
大家都知道肉夹馍,它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处,制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵,可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。
可咱是个家庭煮妇,没有受过专业培训,学着做馍免不了外形不美观什么的,做出的发面饼,也可充当人家所说的馍,夹上自己卤的肉和配料,馍香肉酥,回味无穷,一样吃得开心美美滴。记住:适合自家的美食就是最好的。
叫什么馍或正宗不正宗都不重要,咱吃得顺口,家人捧场,就行了,您说呢!哈哈哈!
自家做的馍,也是百搭的食物,中间切一刀,可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋,另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱,中式或西式混搭吧,一定有你喜欢的那种口味。好了,咱回归主题。
用料:
富强面粉:300克、清水180克、酵母:3克成品6个馍
制作步骤:
1、面粉中加入酵母,用筷子搅拌均匀。
2、边倒水边用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖湿布饧发大约30分钟,再次用手揉面团。
3、当饧发至原体积的两倍大时,再充分揉匀,排气。
4、把面团分成大约80克的剂子,揉光滑后,盖上湿布饧十分钟。
5、拿出一个剂子,擀成椭圆的长条,厚度约0.3毫米左右。
6、从左向右对折。
7、从上往下慢慢卷起,卷到最后要把面片的另一端收在下面。
8、竖起来,用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子,然后用湿布盖好,防止水分流失。
9、用擀面杖把饼胚擀开,从中间往外擀,边擀边转动,擀好的饼直径约10厘米左右。
10、不粘锅放火上烧热,然后把饼胚放入锅中,中小火烙制,每面约2-3分钟,直到饼上色成熟。
11、依次把所有的饼胚烙完,装盘。
12、用刀把饼剖开,不要切断。
13、把剁好的肉碎装到碗里,卤肉的汤汁浇上一些。
14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁,分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉馍或是发面饼都行,您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!
16、吃完馍,咱再来碗绿豆稀粥,好满足哦。
二、正宗白吉馍的做法和配方
白吉馍的做法:
1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟,倒入面粉盆中搅拌均匀,再分次加入剩余温水,搅拌均匀成面絮。
2、将所有的面絮反复揉搓成光滑,盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵,取100g面剂揉成面团,搓成长条状,压扁,擀成长片,由上而下卷起成圆柱状面剂,把多余的面揪掉,成圆柱状面剂,压扁,用中间粗两头尖的擀面杖,擀成碗状面坯。
3、锅置火上小火加热,把碗状面坯的碗底朝下进行烙制,烙到金黄色,翻面,用手轻压在饼的中间部位,使面坯为饼状,盖盖子继续小火烙,使饼坯充分熟透,中间再翻面一次,两面烙至金黄色就可以了。
白吉馍和肉夹馍的区别:
白吉馍和肉夹馍是有很大的区别的,其中最大的区别就是在白吉馍中没有馅料,而在夹肉馍中含有非常丰富的馅料,白吉馍在制作和用料的准备上是比较简单的,而肉夹馍的准备上相对于复杂一些,而且在口味上也不相同,白吉馍的口味是比较清淡的,而肉夹馍的口感比较丰富,所以说这两种食物的区别还是比较大的。
三、白吉馍的制作方法上海海参
正宗白吉馍讲究的是用老面酵头发面,揉碱中和酸度;外型是金边银圈菊花心;用炭火灶烤制。本着简单方便的原则,写了个制作过程,家庭制作有局限性,手艺嘛,也有限,也只能烙个花纹喽!无论怎样烙白吉馍,面不能软,成品两面要平整,吃到嘴里外酥里软不发黏,才是好馍。用料中筋面粉500克,酵母4克,水230克左右,糖8克,泡打粉2克,玉米油15克。肉夹馍(白吉馍的制作)的做法①先在盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,每种面粉的吸水率不同,水不要一次加完;②再加入糖(不是为甜的,改善面发酵质量),泡打粉(可不加),把面搅成絮状;③再加入油,把面揉成团,做到"三光",面团比馒头面要硬一点;④开始醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,再揉一揉,面团表面一定是光光滴!下图是发酵好的面团,手指按下去,慢慢回弹就可以,别象发面包一样!!!切记!(室温25度半发就行,天冷时延长发酵时间)
下剂,70克左右,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,馍要好吃,面一定揉好揉透。
将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗。
揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开,顺势卷起。
擀好后,顺势卷的样子。面揉的非常光润
面头压在底部。这处熟的馍会有一个印,干嘛用?切开馍时下刀的地方呀!
这是卷好的面团,有厨友不知为什么要卷?这是白吉馍的妙处所在,西安人吃白吉馍不仅仅夹肉,还夹各种菜吃,夹红油辣椒吃,什么也不夹,就那么吃,有的上嘴咬,有的就撕着层层吃,这层就是卷出来的。
擀成6毫米厚的圆,不能太薄,给馍馍一个成长的厚度,(打馍师付做有10毫米厚)。整形,用手捏着面饼转一圈,厚得地方捏薄点,双手把饼拢一下,尽量圆一点,好看嘛!
(室温低时,擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里,不加油!小火,两面都烙出花纹(大约1分钟左右)
放烤箱中层,上下火170度~200度,烤5分钟~10分钟,看各家烤箱温度啦,只是微微鼓起,如果是像鼓一样,一定是上面哪个环节没做好。
出炉,敲一下,嘭嘭!好馍。花纹漂亮,平整度高,而且还很圆吧
四、白吉馍的做法和配方
白吉馍的做法和配方,如下:
工具/材料:普通面粉300克、酵母3克、温水150克、糖5克、食用碱面0.5克,保鲜膜、电饼铛、擀面杖。
1、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面,搅拌均匀。
2、倒入温水和成光滑面团后,密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
3、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。
4、取一面团擀成椭圆形。
5、从一端卷起。
6、卷好后竖起来。
7、用手掌按压下去。
8、然后擀成不厚不薄的圆形。
9、将面团依次擀好后,覆盖保鲜膜醒发10分钟。
10、醒发好的饼坯放入电饼铛中,烙制两面金黄即可。
11、成品图。
五、白吉馍怎么做
食材用料:
面粉[图]面粉一勺
发酵粉三汤匙
菜谱做法:
白吉馍的做法图解11.准备好做白吉馍的食材:面粉和发酵粉。
白吉馍的做法图解22.把发酵粉倒入碗里。
白吉馍的做法图解33.用筷子把发酵粉搅拌均匀。
白吉馍的做法图解44.给碗里加入温水,然后把面粉揉成光滑的面团,然后醒发二十分钟左右。
白吉馍的做法图解55.醒好的的面团上面会有一点裂纹,就证明面发酵好了。海参科普知识
白吉馍的做法图解66.把发酵好的面团再揉一会儿,然后搓成长条。
白吉馍的做法图解77.用刀切成大小相等的块状。
白吉馍的做法图解88.然后把切好的面团用手压扁,擀成长条。
白吉馍的做法图解99.然后把切好的长条卷起来。
白吉馍的做法图解1010.然后把擀好的长条再竖着压扁。
白吉馍的做法图解1111.用擀面杖稍微擀下,制成白吉饼胚。
白吉馍的做法图解1212.电饼档插上电源,把白吉饼胚放入电饼档里烙。
白吉馍的做法图解1313.一面烙好后,翻另一面,直至两面烙熟,即可出锅装盘食用。
白吉馍的做法图解1414.白吉饼的成如图。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
制作白吉饼胚的时候给案板上撒少许面粉,防止白吉饼胚与案板粘连。
图中由于案板的限制,有的图只有两个范例,不影响操作,大家按步骤操作即可。
夏天温度高发面时间相对短一点,冬季的话发面要适当的延长时间。
六、白吉馍的配方和做法
面粉
400g北美洲海参
辅料
酵母
适量
食用碱
适量
步骤
1.面粉放入盆中,加入适量酵母。
2.先用水将面拌成大的面穗。
3.再逐步加水和成光滑的面团备用。
4.将面团盖起来防止外皮干裂,静置发酵。
5.扒开面团有蜂窝状的时候,发酵即可完成。
6.将盆中发酵完毕的面团加入少许食用碱放在面板上揉搓干净。
7.将面剂分成84克一个的面剂备用。
8.将分好的面剂逐个揉净。
9.将揉净的面剂,擀成长条状。
10.从底端慢慢向上卷起来。
11.将卷好的面团竖放在面板上。
12.按压下去将面团摁扁,以利于擀制面饼。
13.将按扁的面剂擀成饼胚备用。
14.平底煎锅烧热,将饼胚放进去烙之。
15.盖上锅盖烙饼。
16.一面定型后,翻面烙另外一面。
17.两面烙出黄花的时候,关火。
18.将烙好的饼胚放入烤箱中,175度烤8-10分钟。出炉即可食用。