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一、艾糍的做法家常做法
艾糍的做法如下:
1、将新鲜采摘回来的艾草清洗干净,野外生长的泥巴比较多,可以尽量地多清洗几次,洗好之后起锅加入2瓢的清水,在水里加入1汤匙食用碱粉,再大火煮开,水开之后加入1小勺食油,再将艾草放入锅中,煮至熟透,由于加了食用碱粉,大概煮10分钟左右就可以了。
2、等艾草煮得差不多时,拿起一片带杆子的,用手指捏一下,如果能够很容易地将艾草捏成泥,就算是煮好了,用漏勺将煮好的艾草捞起来,放到冷水里面快速降温,这样可以保证艾草翠绿的颜色,不会发黑。
3、降温后的艾草捞起来,用手把水分稍微地挤干,再转移到大汤盆里面,艾草大概500克的样子,加入500克的糯米粉,再加入50克的粘米粉,比例理论上是不需要加水了的,然后搅拌均匀,再起手揉成面团,将艾草和面团融合在一起,最后揉成一个光滑不粘手的面团即可。
4、将准备好的花生炒熟,去掉花生皮,再放到保鲜膜里面捣碎,再加入等比例的白糖,搅拌均匀做成花生白糖馅。
5、准备一些大盘子,在上面刷上一层食油防粘,再将揉好的面团取出,放到桌面上,直接揉成长条,再分成均匀大小的小剂子,然后用手捏成一个一个的凹型,中间放上花生芝麻馅,再用虎口法,将馅料包到中间,再揉成圆球,放到刷油的盘子上,重复操作,直到将所有的食材都做完。
6、起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将做好的艾草糍粑全部放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸10分钟即可。
二、广东艾糍的做法是什么
广东艾糍的做法如下:
原料:艾叶、糯米粉、糖、花生、油等。
1、艾清洗干净,锅里烧一锅开水,水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次,去除涩味。
2、洗好后再次煮艾,水量为没过艾即可,水开后倒入40克枧水,继续煮,不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。
3、把艾趁热放入糯米粉中揉搓,如果水份不够就加枧水(70克,逐次加)。到加完枧水后,粉还是不够软,就可以加刚才煮艾的水揉粉。
4、拿艾去料理机打碎,其实煮烂的艾不必打,大力揉搓也可。
5、揉好后分剂子包馅料就行了,用模具压了一下,。煮好艾趁热揉粉哦,加艾水也要加热。
6、在蒸盘里涂一层油,把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟,就可以出锅了。
三、罗浮山熟粉艾糍的做法
用料
糯米粉 1000克
新鲜艾叶适量
白糖适量
鲜冬菇 10朵
脊里肉 100克
蚝油适量
小苏打 2克
盐适量
艾糍的做法
1、新鲜艾叶摘好洗净
2、水烧开后加小苏打,放入艾叶烫一烫捞出放水中冲去温度
3、艾叶切碎打成汁
4、鲜冬菇泡洗干净切碎,脊里肉切成肉未,炒香后调味
5、用不粘锅把艾叶汁煮开加入适量白糖、盐冻干海参
6、加入干糯米粉,边煮边搅拌
7、煮成很浓稠的糊糊状后关火盛出
8、趁热往艾叶糊里加干糯米粉揉成稍干的粉团
9、粉团搓成条再切成大小均等的面剂
10、将面剂滚圆后压开包入馅料
11、用包包子的手法收口搓圆底部垫油纸
12、水开后调至中火蒸10~12分钟,因为面团是生熟粉、馅料是熟的不用蒸太久,蒸的时间过长会塌成一块形响一外观,10分钟时掀开盖子看看,如果面团往下塌至底部扁平就可以出锅,假如底部还没变平就再蒸2分钟
13、生熟粉做的皮软糯而不粘,咬上一口~艾叶的清香浑合着馅料的香气让我停不住口😍(我还发现粉皮做厚点更好吃)
14、朋友边吃边反馈的照片,说很好吃哦
15、第一次做时买的是9.5块一包的泰国的糯米粉,第二次做买的是这种3.5一包的,吃起来口感一样的
16、甜版艾糍:
粉团跟上面的做法一样但不需要加盐,准备一包黑芝麻汤圆(无须解冻)
17、用手捏开粉剂后直接包在汤圆外面收口滚圆
18、水开后中大火蒸8分钟改中小火蒸4分钟
19、咬开口就发现是还流心的哦
四、艾糍怎么做做法怎么做
艾糍的做法步骤
1
水煮沸后放入洗干净的艾草,不盖锅盖,再次煮开;
2
花生用烤箱烤十分钟,放凉捣碎;
3
将煮过的艾草再用冷水洗三次,剁烂;
4
放入两碗水,倒入剁好的艾草;
5透明海参
将煮好的艾草水倒入糯米粉,搓揉成粉团;
6
取一小块粉团,放入花生、红糖揉成饼;
7
盘子涂上一层油,放入艾糍;
8
冷水蒸二十分钟,即可。
五、艾糍的做法是什么怎样做艾糍才能好看又好吃
艾草的营养价值不菲,可入药也可以做成美食,在中国南方传统食品中,有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起,包上花生、芝麻及白糖等馅料(部分地区会加上绿豆蓉),再将之蒸熟即可。
现在是艾草生长的季节,在农村艾草长得遍地都是,这会闲暇时间大家就可以去田野里面踏青,顺便采摘新鲜的艾草啦,艾草采摘回来之后,我们首先要做的就是将艾草清洗干净,因为艾草基本都长得比较矮,所以叶子上面可能会有比较多的泥巴,大家清洗的时候,尽量的多洗几次,把艾叶上面的泥巴清洗干净,然后放篮子里沥干水分备用!
艾草采摘回来清洗干净之后,我们要做的就是先将艾草煮熟,起锅加水煮沸,然后加入1汤勺的食油,然后将艾草放入锅中,再加入2汤匙的食用碱粉,再用锅铲把艾草往水里压一压,大火开煮!说明:放食用碱粉的效果,可以使艾草更加容易煮烂,从而去掉剁艾草的步骤!
艾草大概煮20分钟左右,煮至软烂即可出锅!怎样辨别艾草有没有煮好呢,给大家提供一个测试的方法,用筷子夹起一点艾草的杆子,然后用手轻轻的捏一下,如果能够很容易的将艾草捏烂就可以了,这时我们就可以拿漏勺把艾草捞起,放篮子里稍微沥干放凉备用!
接下来开始和面,准备一个大盆,放入1500克的糯米粉,再放入500克的粘米粉,把煮好的艾草也放到里面,然后将这些食材揉成一个面团,尽量的揉均匀一点,揉面团的时候由于艾草煮得比较烂了,所以也很容易就跟米饭融合在一起,变成一个绿油油的面团了!
面团揉好之后,放在一边搁置一会,让它自然醒发!
接下来,我们做艾糍的馅料,准备500克的花生米,将花生米倒入锅中,中小火干炒至熟透,炒出来的花生比较香!花生炒好之后盛出放凉,放凉后用手捏去花生的外皮,我们要取花生肉,花生肉取出来后,用瓶子或者擀面杖将花生米擀成大小不均匀的颗粒状,然后加入100克的白糖,喜欢芝麻的可以再放一点芝麻在里面,这样我们的馅料就做好了!
面团醒发一段时间后,我们就开始制作艾糍啦,用手抓一小团面团出来,然后将面团捏变,捏成中间凹下去,再在面团中间加入适量的花生白糖馅料,最后把面团捏圆,将馅料包到面团中间,再用两只手把面团搓成圆形的,放盘子里就可以了!注意:放艾糍的盘子,最好提前刷一层花生油,这样可以防止蒸好之后粘盘子!
艾糍做得差不多的时候,就可以开始起蒸锅了,没必要做好再一起蒸,我们可以一边做一边蒸,除非你家的蒸锅特别的大,可以一次蒸完!等蒸锅上汽之后,将我们做好的艾糍放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸上10~12分钟,蒸熟了就可以吃了,艾香四溢,香甜可口,非常的好吃!
六、艾糍的最简单做法
艾草的药用价值很高,今天用鲜艾草来做糍粑
用料
鲜艾草
4斤
A糯米粉
2000克
A水
250克
A糖(板糖)
500克
B芝麻
200克
B花生
500克
B椰丝
50克
B红糖(细)
500克
B猪油/玉米油
30克
步骤 1
1.清明时节的艾草最茂盛最嫩,我们摘些嫩
叶放水里清洗干净,放高压锅煮半小时,捞海参市场价格
出挤干水分,从新放水浸泡,一共换了两次
水(每次都挤干水分换水泡),尝试味道不
会太苦就好
步骤 2
捞出的艾草尽量挤干水分,用刀剁碎些,我妈妈习惯用它的叶子做糍粑这样更有韧劲,有些人喜欢用汁
步骤 3
这次家里有包粽子的叶用它来垫底,也可以用菠萝蜜叶,凤眼果叶,玉米叶(不用煮)都行的,叶子剪短,清洗干净,放进烧开的水里烫软去味道捞出
步骤 4
材料B是包艾糍的馅料,花生放进锅里炒香
盖上锅盖闷5分钟,开盖捞出放凉,去皮
打碎(没有就用擀面杖捻碎),加入椰丝
和250克红糖拌匀,芝麻炒热放搅拌机打碎
加入250克红糖和一些猪油(用玉米油也东北刺参
行)搅拌均匀备用
步骤 5
糯米粉放进盘里,加入剁碎的艾草拌匀,锅里加入250克水,和500克板糖煮糖水,代糖充分融化了,趁热加进糯米粉里,快速的和面,面和的软而有韧劲要不停的揉捏,直到没有干的粉即可包馅
步骤 6
取一块面团,按扁,边转圈边用大拇指按压中间,做一个深点的窝,(和包汤圆一样)包入馅料,搓圆收口的部分朝下放在叶子上
步骤 7
做好的艾糍放入蒸锅里大火蒸15分钟,(用牙签插下不沾面团)即可出锅,放凉吃好有韧劲啊
小贴士
艾草的叶一定要煮软,挤干水分,换几次水,一直到没有苦味才好,我的单子大约能做80个了
希望采纳,谢谢!