本文目录
一、湖南酱肉的做法及配料
食材
五花肉 350g
生姜 1块
干辣椒 1个
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1片
花椒适量
老抽适量
黄酒适量
方法/步骤
1
五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。
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2
把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
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3
大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟
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4
在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
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5
泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
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6
晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。
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7
我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。
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8
晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。
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二、做酱肉的方法
酱肉做法一
1.猪肉洗净淖水,炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香,加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋(几滴)和淖好的肉,加开水(高于肉面1公分),加盖小火煮约一个半小时(视肉的软硬程度可增减时间),至汤汁较少,肉皮用筷子轻扎即可扎进关火。
2.将煮好的肉放进冰箱凉透切片,将锅中剩余汤汁淋在肉片上,用微波炉加热即可
酱肉做法二
主料:五花肉350克。
辅料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、冲洗一下五花肉,拿厨房用纸完全吸干表面水分。记住!一定要完全吸干啊!要是有残留的水分就很容易坏的噢~
2、把所有的香料和调料放进小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料:生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯,其他都半杯,然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开,然后转到最小火煮2-3分钟,关火,彻底放凉,一定要凉得很彻底哦。
三、淄博酱肉的做法
酱肉的做法
原料:猪后臀尖400g、盐、生抽、酱油、料酒、十三香、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒适量。
做法:
1、后臀尖肉切成拳头大块,放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
2、内锅加适量清水,放入腌好的肉上锅煮开,除去浮沫,开锅煮15分钟。
3、将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下,移至外锅,扣上锅盖,焖约3小时。
4、打开锅盖,将肉捞出,放凉切成片,美味的老北京酱肉即可享用。黑乳参
四、贵州黄酱肉做法浅海海参
菜肴名称:家制酱肉
原料:方肋肉1千克
调料:食盐50克白糖75克红米15克黄酒25克红酱油25克葱姜少许花椒、茴香、桂皮适量
烹饪方法:
1.选料:取肋条方肉一块,刮尽毛污,洗后沥干,用刀尖等距离戳成排洞。
2.制作:花椒和盐炒香。将炒盐均匀地撒在肉面上,用手揉擦至盐粒溶化后,再擦皮面。腌制4~5天,取出漂洗干净,在水中浸1天,除去咸味。然后将肉块置于砂锅中,加水超过肉面,加入部分葱、姜,烧煮近沸时,撇去浮沫,至汤沸后,再用小火焖至七成酥捞出,趁热抽去肋骨。再入锅加汤1碗及用布袋扎好的香料、葱、姜、红米等放入锅底,加白糖、红酱油的黄酒,试味后煮沸,改用小火焖酥捞出。原汁熬浓后浇在切成小块的肉面上便可食用。
五、酱肉怎么做好吃,面酱肉的家常做法
面酱肉的家常做法
材料
主料:五花肉1方块;
辅料:面酱3小勺、酱油适量、味精适量、五香粉适量
面酱肉
1
准备一块煮好的方形五花肉
2
把五花肉切成薄片
3
用面酱,酱油,味精,五香粉加入适量水调成酱料,肉片一沾能挂住就好
4
把切好的肉片一片片醮上调好的酱料
5
醮完调料的片肉码好放在碗中
6
上屉蒸20分钟片肉
7
把蒸好肉片扣入盘中。
六、酱肉的详细制作流程和配方是什么呢黑刺参
酱肉色泽好看,风味浓郁,深受大家的喜欢,制作酱肉首先选肉很重要,处理清洗干净后用调好的酱汁腌制,腌制后拿到外面风晒,吃的时候蒸一下切片即可,制作简单,肥而不腻,咸香适口,非常好吃。
酱肉是将猪肉用酱料腌制后,自然风干而成的一种腌制类生肉制品,酱肉色泽鲜艳,风味浓郁,深受大家的喜欢,酱肉生产历史悠久,种类也很多,不同地方的制作方法也不一样,味道也不一样,酱肉制作简单,自己在家做,吃着也更放心,有些人不知道怎么做酱肉,下面就给大家分享一下做法。
一、挑选食材1、做酱肉重要的就是猪肉的选择,做酱肉最好选择用带皮五花肉,因为五花肉一层薄薄的猪皮,一层淡淡的猪油,一层瘦肉再一层猪油,最后再一层瘦肉的,这样层层肥瘦相间的五花肉,做出来最好吃,口感最好。
2、要挑选优质新鲜的五花肉,优质的五花肉就是肥瘦相间的,这样做出来肥而不腻,新鲜的五花肉颜色鲜红色的,色泽明亮,富有弹性,猪皮表面细致,不会过干或者过油,用水按一下五花肉,能马上恢复原状。
二、制作步骤1、食材:五花肉、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖、白酒
2、把五花肉洗干净,也可以不洗,直接腌制,不容易坏,吃的时候浸泡洗净,不过我洗了,如果洗了的话,一定要充分晾干才可以,不然容易坏。
3、准备一个锅,放入洗干净的姜,干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、老抽、盐、冰糖煮开后放凉,量要能腌没住肉,香料不要放得过量,一样一小点就可以,也可与根据自己的口味来添加。
4、等到料汁彻底放凉后,倒入白酒搅拌均匀,把五花肉放进去,浸泡腌制2到3天,也可以放冰箱里,每天把肉翻翻面,这样能保证肉腌制得均匀。
5、腌制好后,把肉拿出来,找个绳子穿起来,放在通风的地方,晾晒至肉表面完全干燥,按压下去能感觉到肉内部还有弹性为止,具体时间,要根据肉块的大小来定。
6、晾晒好以后,取下来放冰箱里保存,做菜时,放蒸锅里蒸熟,切片就可以吃了。
小技巧
1、五花肉腌制之前洗了的话,一定要把水分充分的晾干,不然做出来容易坏。
2、煮料汁的时候,不要放白酒,白酒要到料汁放凉再放,白酒放的早,加热后就会没有酒香味了。
3、香料可以根据自己的口味来添加,但是量都不要太多,太多反而会影响酱肉味道。