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一、美味劲霸的蒜苗炒腊肉,腊肉需要先煮熟吗
“腊味”是我们中华民族几千年的文化，以前过冬的时候，由于食物匮乏，古人得在冬天的时候多保存一些食物来过冬，随着时间的推移，腌制肉类这种方法得到推广，而“腊味”也成为了我们冬天非常可口的美味。入冬以后，很多人都开始准备起了腊味，腊鸡、腊鱼、腊鸭、腊肉、腊肠等。但是我们一般准备得最多的还是腊肉，因为腊肉不仅可以炖着吃，还可以当做炒菜来吃，蒜苔炒腊肉是炒菜中相当经典的一道菜了，我们今天和大家讨论的就是蒜苔炒腊肉，先炒蒜苔还是炒腊肉？加上这“1步”，腊肉脆滑不腻。
在冬天，不仅是是腊肉相当盛行，而蒜苔也是季节菜，这一段时间市场上卖蒜苔的非常多。冬季的蒜苔非常嫩，具有非常好的保健功能，与腊肉搭配炒起来相当美味。而且在做法上，也是相当简单的，虽然做法相当简单，但是蒜苔炒腊肉，还是有很多要注意的地方。下面一起来看看蒜苔炒腊肉的具体操作。
【材料】：腊肉、蒜苔、干辣椒、青辣椒、大蒜、盐、食用油
【做法】：
首先先准备食材，把蒜苔清洗干净切成段备用，准备配料，干辣椒切断，大蒜切片，姜切丝备用；对于腊肉的处理，我们需要多加1步，那就我们要将腊肉先蒸5分钟后再切，因为这样切腊肉的时候，可以让腊肉不硬、不老。吃到的腊肉就会脆滑不腻。
将食材处理好以后，然后起锅热油，这时候是先炒腊肉还是先炒蒜苔呢！答案当然是先炒腊肉，蒜苔易熟，先炒蒜苔的话，容易将蒜苔炒老，或者是炒糊。我们将腊肉来回翻炒，炒至肥肉的部分变成透明的时候再倒入蒜苔炒大火快炒。
蒜苔颜色翠绿的时候将干辣椒、青辣椒、大蒜倒入锅中换成小火翻炒，最后只需要加入食盐调味，一盘香喷喷的蒜苔炒肉就做好了。
值得注意的就是腊肉本身是比较带盐的，蒜苔炒腊肉不要放多了盐，所以不需要加入耗油、生抽等调料。而且蒜苔炒肉只需要加上一点辣椒和大蒜来配料，生姜与葱之类的调料是不需要的。
二、蒜苗炒腊肉怎么做
蒜苗炒腊肉的正宗做法：这样炒腊肉更好吃，能比平时多吃两碗饭。
第一步：一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开，分别切成菱形块的形状备用，干辣椒切断备用，大蒜去皮之后拍一下，紧接着将大蒜切成蒜末备用。
第二步：腊肉清洗干净之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量清水，开火将腊肉煮一遍之后再去清洗；紧接着再煮一遍，再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。
提示：我们为了腊肉保质期更长通常会将腊肉做的很咸，用水将腊肉煮两遍之后腊肉里面的咸味就会被煮出来一些，这样炒出来的蒜苗炒腊肉不会那么咸。
第三步：起锅，将锅烧热之后不放油，直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油，紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味。
提示：做这道菜的时候千万不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就足够我们用了，如果再放油的话这道菜就会变得非常腻，不好吃。
第四步：将蒜苗根倒入锅里面翻炒一段时间之后再将蒜苗叶倒入锅里面翻炒到微微变软，向锅里面加入适量的酱油和食用盐，再次翻炒均匀之后就可以出锅了海参科普介绍。
提示：因为腊肉本来就很咸了的缘故，所以我们在加盐的时候一定要少放，这样才不会让这道菜太咸了。
三、腊肉炒蒜苗怎么做好吃
在炒蒜苗之前，需要把蒜苗每一根清洗干净，冲水三遍左右，用清水就可以了，温度不要过高，不要超过30度，以免蒜苗不好吃。洗干净蒜苗后，再把每一根蒜苗折成小段，小段不要太长，也不要太短，大概5厘米左右就可以了。折好后，放在一边备用。
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再准备腊肉，腊肉可以自己家里晒，也可以在外面（超市或者菜市场）买现成的，不要太多，但是一定要当年晒出来的新鲜的腊肉才好吃。我们把准备好的腊肉切成薄片，大概只需要5片就可以了。再把清水准备一碗，大概需要250毫升就可以了。
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现在开始炒菜，我们把油倒进锅里烧到半热，再把腊肉扔进锅中炒热。炒热后，就可以把一边准备好的蒜苗倒进锅中，注意，不要同时导入大量清水，以免热的油炸锅，烫伤自己或者其他
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蒜苗全部倒进锅里后，简单翻炒片刻（大概5秒之内），就可以用清水开始点水了。点水的操作非常简单，将准备好的清水倒入锅铲中，再分散倒入锅中（这个步骤是为了让水分进入蒜苗中，蒜苗会好吃）。
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第一次点水后，大火翻炒10秒，再进行第二次点水。注意：点水这个步骤不能停，在炒蒜苗的过程中，需要进行反复多次的点水，才能让蒜苗不至于水分过多流失，导致口感不好。
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大概点水了2次~3次后，观察到蒜苗的成色已经慢慢变熟后，就可以开始放佐料了，首先放进去的作料是生抽。生抽的功效是：给食物增加鲜味，并且里面含有盐分，所以味道偏咸。生抽的用量仅仅是一勺（不能多，先开始少放点），放多了会咸，后面就不能放盐了。
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放完生抽后，如果味道不咸（可以简单的品尝一下），就放入食盐一勺，同样的，量不要太大，太多食盐的话，味道会咸，后期就挽救不了了，如果拿不准，可以尝一下。
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食盐放完后，我们继续用清水进行一次点水，再翻炒一下，这个时候，可以闻到蒜苗发出香味，腊肉味道也凸显出来了。
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如果可以，再放进去一点鸡精，鸡精的作用同样是增加鲜美程度的，这个放不放要看家里人的口味，不放也可以。放入鸡精后，还可以适当的加点清水进去点水，再继续翻炒。
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最后翻炒片刻后，感觉蒜苗全部熟了（新手可以多翻炒一下），就可以出锅了。我们用一个盘子把炒好的腊肉蒜苗装进去。就这样，大功告成，非常好吃
四、花菜蒜苗炒腊肉的做法
1.散花菜一个洗净，摘成小段
2.锅中水烧开后，花菜倒入沸水
3.将根部朝下入水
4.1-2分钟后捞起放少许盐滤水
5.取一块腊肉
6.切片
7.锅中放少许油
8.将较肥的腊肉下锅中火爆炒过油至透明
9.较瘦的腊肉姜干辣椒下锅
10.蒜苗切段，叶子和杆分开
11.蒜苗杆下锅翻炒
12.依次放入花菜和蒜苗
13.放一小勺味精翻炒
14.装盘
五、蒜苗腊肉做法
蒜苗腊肉做法1
材料
主料：腊肉(生)300克，
辅料：青蒜20克，红尖椒30克，
调料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克
做法
1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3.锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
蒜苗腊肉做法2材料
腊肉300克青蒜苗4根花椒10粒生姜1块老抽2滴魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙
做法无盐海参
①将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡一夜。
②炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。
③蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。
④把煮好的肉切成薄片。
⑤净锅烧热（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
⑥放入姜丝和2滴老抽炒香。
⑦加入青蒜苗梗翻炒断生。海参价格
⑧加入鸡精翻炒均匀。
⑨最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。
⑩装盘即成。
蒜苗腊肉做法3菜谱简介
一到冬天，我们这边就会出来很多应节的腊肠阿、腊鸭啊、腊肉阿，所以，我冰箱里塞满了很多老妈准备的这些东西。我们这边的腊肉和湖南的.腊肉不一样，比较肥，比较多油。今天给大家献上一道快手家常菜：蒜苗香芹野山椒炒腊肉。
材料
蒜苗3棵，香芹2棵，野山椒6个，腊肉1块，油少许，盐少许
做法
1、腊肉放在水里煮熟后，切成薄片。
2、蒜苗、香芹切段，野山椒切成斜段。
3、烧热锅，放油和盐，先加入辣椒炒出香味，放入腊肉。
4、接着放入蒜苗和香芹，浇一点水盖上锅盖焖一下，起锅。
小诀窍
1、野山椒可以不放。
2、最后加水焖煮的时候，水不需要太多。乌参
3、腊肉在水里煮过后，油可以少很多，切片也容易，炒的时间不要过长，否则容易变硬。
六、四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、腊肉用清水冲洗干净，上锅先蒸半个小时蒸熟。
3、蒸熟的腊肉稍放凉后，用刀切成薄片装盘备用，蒸好的腊肉半透明的状态。
4、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。
5、蒜苗去根清洗干净用拍几下，蒜白和叶子分开斜刀切成小段，
6、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。
7、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软。
8、接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。
9、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。俄罗斯海参
