摘要：
本文目录炒双脆是什么油爆双脆怎么做爆炒双脆是什么蜜豆双脆的做法简单,具体的步骤是什么呢怎样做出好吃的爆炒双脆呢爆炒双脆是什么部位一、炒双脆是什么爆炒双脆是地方特色菜肴其实就是猪腰子... 本文目录
一、炒双脆是什么
爆炒双脆是地方特色菜肴其实就是猪腰子和海蜇，爆炒双脆的口感爽脆，鲜香，香气浓郁扑鼻。色泽亮丽，可以说是色香味俱全的美食。
爆炒双脆需要的食材有海蜇，猪腰子，洋葱，青椒，红椒，馒头，蒜头，生抽，耗油，砂糖，醋，芝麻油，玉米淀粉，盐。清水，。植物油和白胡椒粉。看上去食材需要的不少，其实大多数都是家中常备的调味料。猪腰，海蜇都可以在超市买到海南海参。
爆炒双脆的做法首先需要将馒头切成片。锅内烧热油，油热后将馒头片放入炸至酥脆变成金黄色，捞出沥干油分备用。猪腰清除表面的外膜，对半切开后去除里面的筋，会花刀的话将主要切成花刀，不会的话切片就行，用盐和淀粉将猪腰细细的搓一遍清洗干净取出杂物和血水，锅内倒入清水烧开后放入切好的猪腰煮至变白后捞出放入冷水中冰镇降温，蒋文虎捞出沥干水分备用。
之后锅内再倒入清水，烧开后放入海蜇，过一遍水立刻捞出过凉水备用，洋葱洗净后写成小片，青椒洗净后去蒂去籽对半切开去除白线，切成小块，蒜去皮切末。准备一个小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，盐，黑醋，芝麻油均匀的调成料汁。淀粉倒入适量的水调和成水淀粉。
锅内烧少许的油，烧热后放入蒜头，洋葱和青红椒块，倒入之前调制好的料汁快速的翻炒两到三分钟，倒入调好的水淀粉勾芡，把切好的猪腰和海蜇翻炒至均匀的包裹着芡汁，盘中将炸好的馒头片铺在盘底，把炒好的双脆到上炸好的馒头片上，等待五分钟即可食用，馒头吸满炒好的汤之后更加的美味。
说一下一些细节，想要这道菜好吃，食材是非常关键的，要买好猪腰，好的新鲜的猪腰味淡红色润泽光滑而且充满弹性，发白或者膨胀没弹性的多位冷冻或者泡过的猪腰，不要购买。主要的筋膜如果不会处理的话可以在市场或者超市让摊主处理好即可。炸馒头不要用热馒头，尽可能用放凉变硬的馒头，再炸制过程中也不容易炸过头
二、油爆双脆怎么做
主料：猪肚 250克鸡肫 150克
辅料：淀粉(玉米) 13克
调料：黄酒 20克盐 3克大葱 3克猪油（炼制） 50克姜 3克大蒜 3克醋 5克各适量灰参
油爆双脆的做法：
1.用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔0.2厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改
切成1.5厘米见方的块；
2.将鸡肫每隔0.2厘米交叉打上多十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3；
3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁；
4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫，用开水焯一下，随即捞出，控净水分；
5.炒勺内放入猪油，用旺火烧至七、八成热时，倒入焯好的鸡肫、肚仁，爆炸约二、三秒钟，急速倒入漏勺内控净油；
6.勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、鸡肫，随即放入兑好的芡汁，急火爆炒，翻炒均匀后立刻出勺装盘。
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三、爆炒双脆是什么原味海参
火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。因为这两种食材的口感有点相近，都属于脆嫩爽口的类型，所以这道菜被称为“双脆”。
这道菜，油温要高，速度要快，经过油煎炒，成品很快就形成。这两种食材含有的蛋白质和维生素等，营养成分是很丰富的。菜肴整体上的味道非常鲜美，偏向于咸鲜的口味。
需要准备的食材：猪肚头150克、豌豆苗30克、鸡胗 150克。
需要准备耳朵调料：油、葱白、豆粉、泡辣椒、料酒、香油、盐、胡椒粉、味精各适量、大蒜、生姜。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后将猪肚头和鸡胗处理一下，香江猪肚头用清水漂洗赶紧后，去掉里面的油筋。在猪肚头的正面，划几乎2/3深的十字刀。接着将猪肚头切成大概长2厘米的菱形块状备用。将鸡胗去内金，清洗干净；
第二步、将鸡胗的底板和边筋也去掉，切成四块。每块上都划上大概2/3深的十字刀纹备用。把准备好的生姜和大蒜去皮，清洗干净，切成片状备用。将准备好的泡辣椒和葱白处理干净之后，都切成马耳朵形备用；
黑芝麻香油，醇香美味，新鲜自榨石磨香油，不管是吃火锅还是炒菜，做汤都可以来几滴，汤菜瞬间鲜香美味升级一层次，喜欢吃面可别错过香油哦。
四、蜜豆双脆的做法简单,具体的步骤是什么呢
第一次吃这道菜是去山东旅游的时候，爽脆的猪肚和海蜇，搭配上清爽的蜜豆，看似违和，可吃进嘴里却别有一番风味，一向挑食的儿子一口气吃掉了大半盘呢。回到家自己尝试做，都是常见的食材，烹饪也很简单，受到了全家的好评。
一、准备食材。
海蜇在水中浸泡两三个小时（建议大家提前一夜就泡上），去除里面多余的盐分，冲洗干净后切成小块。煮沸的锅中烫15秒捞出。烫的时间不能太长，否则海蜇会萎缩，时间把握不准的，可以把海蜇放在笊篱上，用滚烫的开水浇一遍。
猪肚清洗干净，在表面切成小方块的花刀，然后切成块，加入料酒，鸡蛋清和少许的淀粉，抓板均匀，腌制半小时。
半个洋葱切成小块，生姜切片。
蜜豆（也就是我们常吃的四季豆，有的地区叫甜豆）去蒂，用手轻轻拉掉两侧的青丝，然后清洗干净，个别有些长的，可以从中间切一刀分成两半。煮锅放水，加一勺食盐，大火烧开后倒入蜜豆，焯水一分钟后捞出备用。
二、烹饪食材。
平底锅放油（平时炒菜的两倍左右），烧到七成热的时候加入几颗花椒爆香，然后开大火放猪肚，沿着锅边倒入几勺料酒，翻炒30秒左右，边缘微微发卷后，加入姜片和洋葱。
洋葱微微变软后（时间也差不多30秒），放入蜜豆和海蜇，加一勺的郫县豆瓣酱，放生抽，老抽，蚝油，白糖，香醋，大火快速翻炒（手上的铲子不能停，让食材快速均匀受热），大概一分钟左右放一把小葱段，就可以关火出锅了。
这道菜烹饪的秘诀就是大火爆炒，全程超不过三分钟，这样做出来才会凸显海蜇和猪肚的嫩脆。而且蜜豆是很容易熟的蔬菜，爆炒也不会让其失去本身的翠绿。
五、怎样做出好吃的爆炒双脆呢
这是一道传统的闽菜，猪腰爆炒，吃在嘴里脆爽美味，奇妙的感觉。
用料
主料
洋葱 50克海参泡法及保存
红椒 50克
青椒 50克
猪腰 200克
花菜 150克
葱 6克
辅料
油 5毫升
麻油 5毫升
酱油 5毫升
醋 10毫升
蒜 10克
生粉 10克
胡椒粉 10克
糖 10克
爆炒双脆的做法
食材准备
【方天燃气灶】大火7档，加入水，水开放入猪腰，焯水备用
【方天燃气灶】小火3档，锅中热油加入葱段和蒜末爆香
锅中加入油、洋葱、青椒、红椒、猪腰和花菜，翻炒均匀
加入生粉、胡椒粉、醋、糖和酱油
最后盛入碗中淋上麻油，烹饪结束即可食用
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六、爆炒双脆是什么部位
1.爆炒双脆是什么部位？
爆炒双脆是一道中式家常菜。它通常使用鸡肉和猪肉作为主要食材，配以蔬菜和花生碎等调料，烹制而成。其中的“双脆”指的是鸡胸肉和猪蹄筋，两种食材在口感上有着独特的脆感和弹性，因此得名。
2.爆炒双脆的烹饪方法
首先需要将鸡胸肉切成大小均匀的丁状，然后加入少量盐、料酒、淀粉等调料腌制一会儿。同理，先将猪蹄筋切成丁状，然后将它焯水，去掉气味后备用。接下来，将蔬菜（例如青椒、红椒、洋葱、姜丝等）切成片状，准备好花生碎等调料。热锅凉油后，先爆香姜丝，再加入腌好的鸡肉、猪蹄筋和蔬菜，不断翻炒至全熟。最后，撒上花生碎，翻炒均匀即可出锅。透明海参
3.爆炒双脆的营养价值
鸡肉是优质蛋白质的重要来源之一，含有多种必需氨基酸，对人体生长发育和免疫力的提高有着重要的促进作用；而猪蹄筋则富含胶原蛋白，有助于强健肌肤、促进关节健康，并具有润肠通便的功效。此外，蔬菜能够提供丰富的维生素和纤维素，增强人体的免疫力和抵御力。
4.爆炒双脆的口味特点
爆炒双脆的鸡胸肉和猪蹄筋均具有独特的口感和嚼劲，提高了整个菜品的食用难度，但也增加了食用的趣味性。此外，花生碎的加入不仅增加了颜值，还能让整道菜品更加酥脆可口。而由于多种蔬菜的加入，爆炒双脆的口感鲜嫩多汁，入口回味无穷。
5.做好爆炒双脆的小窍门
首先，切好的鸡胸肉、猪蹄筋和蔬菜需要尽量均匀，大小不要过大或过小，不然就会影响口感。其次，需要提前将鸡肉腌制一会儿，这样可以增加鸡肉的口感和咀嚼感。最后，要注意掌握好火候，不要炒太久，不然食材就会过于糊糊味道就会变得很单调、无味。
6.爆炒双脆的食用建议
一般来说，爆炒双脆可作为一道下饭菜，搭配米饭一起食用味道更佳。此外，爆炒双脆的胶原蛋白含量较高，适合需要补充胶原蛋白的人群食用，例如女性、老年人等。但同时也要注意食用量的控制，不要过度摄入脂肪和热量。
7.爆炒双脆的变种
在传统的爆炒双脆基础上，还可以加入一些个人喜好的食材做一些创新的变化。例如可以加入豆腐丁、金针菇、芹菜等蔬菜，增加菜品的营养价值；也可以加入小米椒、花椒等调料，增强菜品的香辣程度。总体来说，爆炒双脆的变种有很多，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
8.结尾
爆炒双脆是一道经典的家常菜品，有着口感独特、风味鲜美的特点。在制作过程中，需要注意掌握好材料的切割和火候的掌握，这样才能让菜品达到最佳的口感和风味。同时，在食用时也需要注意控制好食用量，不要过度摄入脂肪和热量。
