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一、蝴蝶酥怎么做
蝴蝶酥怎么做层次更好,首先和大家说一下蝴蝶酥都是边角料制作的,是制作拿破仑切下来的边边角角,如果想要蝴蝶酥层次好看,就直接用拿破仑酥酥皮制作就好了,这样做出来的蝴蝶酥层次非常好,但是有个前提就是酥皮先要制作完美,如果开酥开不好是无法做出合格的拿破仑和蝴蝶酥的。
【制作配方】:富强粉240克,黄油27克,白砂糖10克,水113克,酥油150-200克。
【制作方法】:1.富强粉和白砂糖放一起拌匀,加入水和成面团,揉至没有面粉颗粒,加入黄油揉至黄油和面团完全融合,盖上湿毛巾松弛20分钟,酥油室温化软,制作成长方形薄片,酥油是用来制作夹心的,不要和到面里边,为了刚方便制作酥皮,酥油尽量擀薄点,酥油就是玛琪琳油。
3.把松弛好的面团竖着擀成长条形,不要顺着宽度擀,要顺着长度擀开,因为宽度的面筋已经非常紧了,在擀长会达到面筋的极限,容易导致面团漏油,擀成长条形以后再折叠成三层,盖上湿毛巾松弛40分钟,把松弛好的面团再次重复擀开折叠一次,盖上湿毛巾松弛50分钟。
4.把松弛好的面团擀成薄片,厚度约为0.3厘米左右,在干好的薄片上均匀的喷上清水,由两端向中间卷起来,放在烤盘中盖上湿毛巾,放进冰箱冷冻室冷冻一个小时,让面团充分冷却,并有一定的硬度,取出冷冻好的面团切成0.5厘米左右的薄片,再把切好的薄片由两端向中间捏紧。捏成蝴蝶翅膀的形状。烤箱预热上火200度,下火190度,烤15分钟左右。
【总结】:
蝴蝶酥和拿破仑酥都是一个酥皮制作的,由于拿破仑卖的价格高,所以酥皮先做拿破仑,边角料才制作蝴蝶酥。蝴蝶酥在制作过程中主要是注意擀面的力度,不要把面皮擀的薄厚不一,影响成品的美观。开酥时需要擀三次折三次,也叫3乘3折面法。也可以四三三或者三个四折面法。
二、鼓起来的蝴蝶酥做法
A、中筋面粉200克,黄油30克,盐1/8小勺(我没有放,因为我的黄油是含盐的),水90克(我用的是牛奶,也不错) B、砂糖1大勺 C、麦其林135克
1.将A料放到一起,揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
2.桌面铺上大张保鲜膜,将麦其林放中间,在上面再盖一张足够大的保鲜膜,用擀面杖把麦其林擀薄来,放一旁备用
3.将松弛好的面团,擀成是备用的麦其林3倍的长度,差不多的高度,然后将麦起林放到面片中间,
4.用把面片从两边折过来,把麦其林包住,两头捏紧,蒙保鲜膜松弛20分钟
5.然后,把麦起林横过来,延着长的方向用擀面杖敲,擀成长的面片,然后三折,蒙保鲜膜松弛20分钟。擀并且3折,接下来重复3次,最后一次的时候,把面片擀开后,进行4折,并且蒙保鲜膜松弛20分钟
6.面片上洒上一层白砂糖,然后从两边开始往中间卷,(卷的松一些,因为烤好后会膨胀,就像弹簧弹开一样)卷好蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右。
7.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,间隔要大些,会膨胀,表面刷蛋液,我用的蛋液是全蛋加一些牛奶。
烤箱预热200度,烤箱上层,20分钟左右
三、蝴蝶酥怎么做好吃
用料
高筋面粉 62克
低筋面粉 62克
水 65克
黄油(液态) 12克
糖 3克
盐 3克
另外准备东北海参
黄油裹入用 80克
蝴蝶酥的做法
粉,水,化成液态的黄油,糖,盐,扔面包机揉。没有面包机的朋友直接上手揉吧!
裹入用黄油,敲打成方片。以前黄油放冷冻太硬了,我现在直接放冷藏,看着还是块状,但拿出来就可以敲敲打打,特别听话。成形后马上扔冰箱冷冻!冷,冻,哦!
面团从面包机里捞出来,我今天做了方子双倍量,所以有两个面团,请忽视。如果天太热,最好也放冰箱冻一下,免得一碰到黄油就化了,那奏是灾难啊~
黄油冻硬后,面团擀开,黄油放中间。如图。
严密包起来。
包起来后擀长一点,平整一些后,叠被子一样叠三层。具体看图。
这就不说了,图最具体。
给看看侧面。这就是千层的来由哦,所以要叠得平均。
再擀开,然后重复6~9步。
反复6~9步三到四遍。(如果发现黄油已经大面积露出来,就不要再继续叠被子步骤了。)
擀开,在面皮上抹点水,使面团有粘性。
均匀地撒糖
两边往中间卷。
在室温操作这么久,面团越来越软,扔冰箱,冻硬,再拿刀切切切!表面会很平整,切下去难免有点变形,那我们整形后撒糖,准备入烤箱!注意切的时候,厚薄要均匀,不然会出现薄的已经焦了,厚的还没熟的情况。
烤箱预热200度。放烤箱190度15分钟左右。每个烤箱脾气不一样,这只是大致时间,根据自己烤箱调整。祝成功!
小贴士
如果天气热,做一步就要放冰箱冷冻,不然黄油到处流,清理起来很麻烦哦!
另外,不要卷得太紧,会影响膨发。没足够的空间的话,就团在一起,会不酥脆哦。
烘烤时间呢,真是不能统一数据,每家烤箱都不同不说,烤的量多量少,切得厚薄不同,所需要的时间也是不同的。没把握的同学勤看着点,整体上色了就差不多了哦
四、怎么做蝴蝶酥 蝴蝶酥的做法
1、食材:低筋面粉590克,高筋面粉220克,吉士粉35克,鸡蛋1个,猪油558克,黄油260克,凉水250克,糖135克。
2、猪油和黄油中倒入碗中,抓散至没有颗粒。
3、倒入低筋面粉,抓匀后放入长盘。
4、轻震,铺平表面,冷冻20分钟。
5、将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上,中间加入鸡蛋、猪油和糖,抓散。少量多次加入凉水,反复揉搓上劲。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,冷冻15分钟。
6、案板上散一些面粉,防粘。取出面团,揉搓排气。盖上保鲜膜,放入冰箱再冷冻5分钟。
7、案板上散面粉,取出面团,将面团擀成薄片。
8、油皮擀成油酥的两倍大,包住油酥四周。轻敲至油酥变平变软。戳破表面气泡。擀成3毫米厚,叠起来。盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻5分钟。
9、酥皮重复之前的操作1次。
10、取出酥皮,切成三片,擀成0.5厘米厚的薄皮,铺上白糖。卷起来,切成两段,冷冻20分钟。
11、取出后,切块,放入烤箱,预热烤箱180度,上下火烤制20分钟。烤后取出,蝴蝶酥就做好了。
五、蝴蝶酥做法
蝴蝶酥
烹饪方式:烘焙
准备材料
千层酥皮:一份清水:适量白砂糖:适量
菜谱特色:
特色风味小吃,蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有浓郁的桂花香味。很适合作为下午茶的点心之一。
制作步骤
1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
2、在千层酥皮上刷一层清水。
3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
6、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油)。广鹿岛海参
7、200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
烹饪小贴士
步骤第一步,长方形的千层酥皮,其长度没有固定要求,可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。
烤盘事先要涂油,或者使用防粘性较好的垫纸方刺参。
在烘焙的过程中,千层酥皮会膨胀开来,蝴蝶酥的体积会变大,所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。
在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出来是正常现象,但如果漏的油较多,则表示千层酥皮没有做好,分层不均匀。