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一、家常黄焖鸡的简单做法
三黄土鸡一只香菇(鲜)50克胡萝卜金针菇木耳
辅料鸡蛋两个葱少许姜少许蒜少许料酒50克酱油、40克糖10克甜面酱10克盐1克花生油50克
1、去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;
2、焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间长短上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃劲道的肉,所以北方比南方焖的时间要长一些;
3、收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
做法二:
1、冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
2、鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
3、锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;
4、锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
6、砂锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。
其他做法
食材:鸡腿400克(斩大块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。
调料:纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克(过油用)。
步骤:
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用;
2、锅中留底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒;
3、加热1与汤池老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。
技巧:如果不喜欢油炸,鸡肉亦可以放入锅中煸炒
鸡肉清洗、切块,放少量酱卤汁、姜片腌制。洗米,用电饭锅蒸一锅米饭。
步骤2将土豆、彩椒(青椒、红椒、黄椒)、洋葱、洗好,切块;豆腐皮切条;蘑菇(茶树菇、香菇、杏鲍菇等都可以)洗好水泡,备用;蒜、姜、葱、辣椒切好备用;
步骤3锅中加少量植物油,加热至180℃,加入蒜末、姜、葱、洋葱、辣椒,炒香;放鸡肉炒香;放酱卤汁炒焖制5~8分钟。
步骤4放土豆、蘑菇、豆腐皮,焖制5分钟,
步骤5最后放入彩椒焖制1~2分钟,出锅。
所需食材
食材:柴鸡半只,干香菇 30克,青椒半个,彩椒半个,美人椒一个,米酒100克,花生酱20克,干黄酱30克,豆瓣酱30克,黄豆酱20克,番茄酱30克,剁椒酱20克,蚝油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油、姜、葱适量。
步骤1熬酱料,锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋,小火熬煮出香味;
步骤2准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发,鸡肉斩块,青椒、彩椒切成菱形块,生姜、大葱切成片;
步骤3锅里加入适量油煸炒鸡肉块,加入葱姜一起炒香,加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味,加入香菇翻炒;
步骤4加入泡香菇的水以及适量清水煮开;
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二、盐山正宗黄焖鸡的家常做法
主料:三黄鸡1只
辅料:鸡蛋,2个;葱,1小段;料酒,1汤匙;酱油,2汤匙;白糖,1茶匙;甜面酱,1茶匙;食盐,1/2茶匙;植物油,4汤匙;姜,1小块;蒜,4瓣
黄焖鸡的做法
1.
首先把香菇洗净,去水备用
2.
三黄鸡洗净用酱油腌制半小时,我腌制的比较长,有一个小时了,时间越长越容易入味
3.
然后把2个鸡蛋打散,把腌制好的鸡肉块沾满鸡蛋液,放油锅内炸黄
4.
把炸好的鸡肉备用,锅内留底油,油热后放白糖,放入鸡块略炒下,然后放酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜,然后加水,大火炖煮软烂;放入砂锅,加香菇,微火焖20分钟即可
温馨提示:
1、鸡肉用鸡蛋裹上煎是重要的步骤,鸡肉就很酥脆;
2、汤汁最好不要都收干,这样泡米饭很好吃
3、放在砂锅或者石锅里最好
三、黄焖鸡的家常做法是什么
其实黄焖鸡的做法非常的简单,只要掌握好技巧,自己在家做出来的黄焖鸡汤汁浓郁,配菜也非常的入味又好吃。今天就用这三个大鸡腿,在家自制黄焖鸡,配着米饭吃超级过瘾。尤其是汤汁拌米饭非常的过瘾。黄焖鸡家常做法,掌握好诀窍,鲜香可口,拌米饭一块吃美味又下饭。
【黄焖鸡】食材:鸡腿,香菇,土豆,料酒,青红辣椒,葱,姜,蒜,干辣椒,冰糖,黄豆酱,甜面酱
【具体制作步骤】:第一:首先将鸡腿清洗干净,然后剁成块,放入盆中,清洗干净,多清洗几遍,然后将鸡块放在清水中浸泡15分钟左右,然后清洗干净控水备用
第二:锅中加入适量的清水,将鸡块凉水下锅,放点姜片,放点料酒,大火烧开,撇去表面的浮沫。然后捞出过一遍凉水,这样鸡肉更加瓷实一些,而且可以洗去表面的杂质
第三:下面我们处理一下配菜切点配菜,将香菇根部去掉,然后切成片,土豆清洗干净削皮切成小块,青红辣椒去头去籽,然后切成菱形块,葱切成片,姜切成丝,蒜切块,再准备两个干辣椒
第四:锅中倒入油,油热之后放冰糖,转小火慢慢炒化,大泡变小泡呈枣红色的时候,放入鸡块,翻炒均匀,放入葱姜蒜干辣椒,炒好之后放一勺甜面酱,一勺黄豆酱,翻炒均匀
第五:炒香之后加入热水,没过鸡块,开大火烧开,然后放入香菇炖一会儿,再放点生抽,放点蚝油,大火炖10分钟,然后将鸡块倒入砂锅中,然后放入土豆,盖上盖子中火焖5分钟,最后放入青红辣椒,将辣椒断生即可
【黄焖鸡之烹饪小知识】:1)鸡块放在清水中浸泡15分钟左右,浸泡出里面的血水和杂质,然后再清洗干净
2)黄焖鸡用冰糖炒糖色,而不是用老抽上色,这样色泽更加的漂亮,
四、黄焖鸡的家常做法
鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡腿是是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。食用鸡肉具有强身健体,提高免疫力,补肾精,促进智力发育等功效。
鸡肉的做法也是多种多样,现在孩子最喜欢吃的肯德基的炸鸡腿,但是家里人都不想让孩子吃这样的炸鸡腿,油炸食品不健康。
小董跟媳妇一起去超市,在超市买了4个鸡腿,今天小董就用鸡腿给大家分享一道美食,这道美食曾经是火遍大街小巷的,几乎每个城市每个地方都可以看到它的身影。下面一起看下具体做法吧。
——【黄焖鸡】——特点:鲜嫩美味,香辣开胃,汤汁浓郁
【主要食材】:鸡腿4个,土豆
【配菜】:香菇,青辣椒,红辣椒,葱,姜,干辣椒,冰糖
【调料】:料酒,生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,盐,糖,鸡精,胡椒粉
——【具体制作方法】——
1、处理鸡肉:这是小董在超市买的四个鸡腿,清洗干净,然后给它剁成块,将鸡块放入盆中,加入清水洗一下,洗去血水,捞出来给它在洗一遍
2、准备配菜:下面切点配菜,土豆去皮给它切成厚一点的片,也可以切成滚刀块,将土豆放入清水中防止氧化变黑,准备几个香菇,将根去掉,然后在切成片备用,切个青辣椒,青辣椒切成块,红辣椒也切成块,葱切成片,在切点姜,干辣椒
3、调料汁:下面调料汁,放两勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,放一勺蚝油,一勺黄豆酱,一勺盐,一勺糖,少量鸡精,放点胡椒粉,搅拌均匀,加点清水搅拌均匀
4、焯水处理:锅中倒入水,将鸡块凉水下锅,放两个姜片,倒点料酒去腥,开大火烧开,水开之后撇去表面的浮沫,焯一下水可以去除鸡肉的腥味,然后将鸡肉捞出来过一遍凉水
5、烹饪处理:锅中倒入适量的油,凉油放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒成这种颜色就可以了,放入鸡块给它上色,然后放入葱姜干辣椒,给它翻炒一下,倒入料汁,放入香菇,稍微炖一会让它入味,而且上色比较好海棒槌
6、砂锅炖鸡块:准备一个砂锅,将鸡块放入砂锅中,加入热水没过鸡块,然后在炖十分钟,十分钟之后给它翻动一下防止糊锅底,然后放入土豆块,盖上盖子在炖十分钟,土豆熟了之后在放入青红辣椒,然后放入水淀粉勾芡一下,最后大火收一下汁就可以了
五、黄焖鸡怎么做家常做法无盐海参
黄焖鸡的家常做法如下:
主料:鸡腿4个、干香菇4朵、土豆2个、青椒半个。
辅料:食用油适量、葱1段、姜1块、洋葱半个、黄焖鸡酱料100克+350克清水调匀。
1、准备好所有的食材。先把干香菇用用开水泡上。2个中等大小的土豆去掉外皮,切成坡刀块待用。
2、准备好葱段、姜片、洋葱切成块。把鸡腿清洗干净,剁成小块,我是一个鸡腿剁成了三块。
3、凉水下锅,焯烫3分钟,去掉血污和腥气。
4、取一个干净的小碗,黄焖鸡酱料+清水350克混合搅拌均匀,待用。温带海参
5、炒锅烧热,放少量的食用油。洋葱、葱段、姜片煸炒出香味,把鸡块倒进锅里,翻炒至鸡块有了淡淡的焦色,在这一步要小心,不要被油烫到。
6、把土豆块加进去,翻炒均匀,再把调拌好的黄焖鸡酱料倒进锅里,翻炒均匀。
7、把泡好的干香菇取出来,挤干水分,切成小块,放进锅里,把泡过香菇的水稍微沉淀下,慢慢倒进锅里。盖上盖子,转小火慢炖20分钟,直到鸡块和土豆块软烂。
8、最后在出锅前2分钟加入青椒块就好了。
9、上桌开吃。