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一、家常麻辣豆腐做法上海海参
第一步:准备食材
把嫩豆腐洗干净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否则味道很难渗透,豆腐要提前用淡盐水焯水。
焯过水以后倒出来,放入凉水中过凉,以免粘连。
牛肉先切碎,再剁成末,最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑,会用猪肉代替,炒臊子需要先滑锅,以免粘锅。
第二步:准备调料
热锅冷油,倒入牛肉末,开中火把牛肉末炒酥,麻婆豆腐的酥,就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。
辣椒首选四川的二荆条,它的特点香气浓郁、辣度适中。
汉源的花椒 ,醇麻爽口,一起放入热锅中,小火翻炒。把里面的水分炒干,把辣椒和花椒炒酥炒香海参一斤多少钱。
然后倒在案板上,用刀剁碎,做成刀口辣椒。
刀口辣椒一定要现做现用,放的时间久了,它的香味辣味麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉,突出麻的口感食用海参。
第三步:准备辅料
小葱头洗干净,切成段,大蒜切成片,放在一起,几粒豆豉切碎,两勺豆瓣酱,用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗,剁细一点更容易出味出色,而且不会留下太大的料渣。
剁好以后,和葱蒜放在一起,方便一同下锅爆香。
蒜苗是这道菜的点睛之笔,用来和味、增色增香。
我们只用蒜苗叶切碎备用。
第四步:烹饪
把锅烧热,油要稍微多一些,油温5成热时,倒入葱蒜,豆豉和豆瓣酱, 开小火慢慢炒,把小料爆香,
炒出豆豉的酱香味,炒出豆瓣酱的红油和香味,然后倒入适量清水,有高汤的,口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许使味道更加柔和,鸡精2克,老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子。
豆瓣酱辣度不够,这里要放一些刀口辣椒增加底味,转小火煮制,用铲子背轻轻的推动豆腐,一直朝一个方向推,不能来回翻炒。
否则豆腐会被炒碎,不完整,汤汁没过豆腐三分之一时,第一次勾芡,一定要勾薄芡,让味道渗入到豆腐里面,不能太浓,否则很容易糊锅,而且芡粉不牢固容易脱落。海参鲍鱼的吃法
然后再勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力作用,最后勾第三次芡,使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。
出锅前放入剩余的刀口辣椒,撒上蒜苗,红绿相映,一下子,整道菜就鲜活起来。
1.做麻婆豆腐一定不要放姜,姜味道太浓,容易覆盖住其他味道。
2.分三次勾芡是,能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度,也能使豆腐更加的油亮有光泽,口感更嫩滑。
二、麻辣豆腐的家常做法
四川麻辣豆腐制法
制作原料:主料:豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料植物油100克,豆瓣辅料:酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克制作过程: 1.准备材料:豆腐切丁(中等硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、四川麻辣豆腐
盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐就做好了。
东北麻辣豆腐制法
制作原料:豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两制作过程: 1、将豆腐切成五分见方的颗。 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉东北麻辣豆腐
用刀按细。 3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。特点:色深、味厚、麻辣烫鲜
特色麻辣豆腐制法
制作原料:玉子豆腐,黄瓜,青,红辣椒调料:花椒粒,豆瓣酱,植物油,盐,鸡精制作方法: 1、玉子豆腐切快,黄瓜切细丝,青,红辣椒切丁备用; 2、玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟;特色麻辣豆腐
3、锅内植物油热至6成熟,放花椒粒爆香,再加入豆瓣酱煸出红油; 4、将花椒和豆瓣酱渣捞出,放入青,红辣椒丁,加盐与鸡精,再加入少量水,烧开调成特色麻辣汁; 5、将黄瓜丝铺在豆腐周围,将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上,即可。特色:口感微麻辣而不失清淡,营养又健康,适合于减肥的MM们。
三、最简单的家常麻辣豆腐做法
一日三餐,好好吃饭。想要好好吃饭,那肯定要有可口的下饭菜。在这个季节,人体消耗食物的热量更快,不做点好吃的菜,怎么能好好养膘?但是大鱼大肉吃多了也不好,容易三高。要我说,还是家常小炒最让大家喜欢。
今天给大家分享一道家常麻辣豆腐,跟麻婆豆腐不太一样。豆腐麻辣,肉末嫩滑,还有那浓郁鲜香的汤汁,非常下饭。
材料:豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜
做法:
第一步,豆腐洗干净切小方块,锅里加清水,豆腐下锅焯水。然后捞出,冲洗后沥干水
第二步,猪肉洗干净,切肉片,再剁成肉末,自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净,切成姜末。小葱洗净切碎,花椒处理干净
第三步,锅里放食用油,油热了,花椒下锅炸一炸,炸出辣味,将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒,炒至肉末颜色变深,炒出香味
第四步,放一点酱油,再放一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱继续翻炒,炒出红油
第五步,加清水,将肉末淹没,甚至超过。豆腐下锅,翻炒
第六步,放一点食盐翻炒,盖上锅盖烧
第七步,每隔一会翻动几下,等到汤汁快要収干,撒上小葱,翻炒出锅
小贴士:
第一,豆腐需要焯水,这样既可以去除豆腐的豆腥味,还能让豆腐更容易入味
第二,肉末要炒很入味,加入豆腐的时候,食盐只能放一点点。因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味,口味淡的可以不放盐
第三,清水加多少,根据个人的喜欢。麻辣豆腐的汤汁很下饭,我一般多加
麻辣豆腐做法简单,做起来也很快。这道菜非常下饭,我们家经常做,一周都要吃好几次。没有一次剩的,就连汤汁都吃完,全部被我们用来拌饭吃了。吃来吃去,还是家常菜最有味,招待客人也不失面子。
四、麻辣豆腐的做法 家常
麻辣豆腐的家常做法如下:
原料:豆腐1块、蒜苗2根、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺。
1、豆腐切块蒜苗切节姜蒜切末如下图所示。
2、锅中油热炒姜蒜加豆瓣酱炒香如下图所示。
3、加1碗水在加酱油上色如下图所示。
4、倒入豆腐如下图所示。
5、烧开后中小火入味如下图所示。
6、出锅撒蒜苗即可如下图所示。海参科普知识
7、装入碗里加辣椒面花椒面如下图所示。
五、东北麻辣豆腐的家常做法
东北麻辣豆腐的家常做法有很多种,下面我介绍其中的三种做法。
一、东北麻辣豆腐
1.把买来的豆腐切成大小相同的块,放进水盆中,放入少许盐浸泡半小时
2.把泡好的豆腐倒入冷水锅中煮开
3.把煮好的豆腐捞出放进冷水盆中,然后在捞出来控干水份留着备用
4.这时候就可以调麻辣豆腐的汤底了,豆瓣酱一小勺
5.辣酱一小勺
6.辣椒油一小勺
7.八角两个
8.老抽一小勺
9.酱油一小勺
10.盐半勺
11.糖一小勺
12.最后倒人半碗清水,汤底就算调好了
13.将猪肉切丁,葱姜蒜切成丝,倒入油锅爆香
14.把猪肉炒熟之后,倒入调好的汤底,烧开以后就可以放进豆腐入味了
15.翻炒之后倒入少许清水,把汤底靠下去的时候就可以倒进玉米淀粉来凝固,出锅时把切好的葱花倒入锅中调味,这时候就可以出锅了.
二、东北麻辣豆腐块
制作材料
素鸡豆腐块,辣椒油,麻椒,糖,盐,白醋,洋葱,香菜
做法
1.素鸡块成小块,把外皮炸一下捞出控油。
2.锅内底油,加入麻椒辣椒炒香后加入白糖适量,用白醋和水把糖化开熬汤汁,稍上点粘度时倒在豆腐里。再加入盐芝麻洋葱香菜拌匀入味即可食用。
三、东北麻辣豆腐
食材准备
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;
2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末;
3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;
4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
6、加水,肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟;
7、加酱油、青蒜段、糖,适量用盐调味;
8、用湿淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面即可。