摘要：
本文目录阆中牛肉面臊子配方阆中牛肉面做法及配方阆中牛肉面的制作和作料阆中古城牛肉面的做法传统阆中牛肉面的做法是怎样的阆中牛肉面详细做法一、阆中牛肉面臊子配方牛肉面，阆中这个江湖里当... 本文目录
一、阆中牛肉面臊子配方
牛肉面，阆中这个江湖里当之无愧的霸主，为什么阆中人如此热衷牛肉面？
现在的阆中牛肉面，有很多昵称，“牛肉臊子面”或“张飞牛肉面”......
当然作为本地人，更多是直接叫“牛肉面”，其名之多，不足一概而论。
拿“张飞牛肉面”说，因汤臊子的颜色与传说中三国大将张飞的面色极为相近，加上这位三国名将与阆中有着太多不解之缘，威严肃穆的汉桓侯祠（俗称张飞庙）坐落在阆中中学的旁边，毫不夸张地说，到阆中旅游，如果不去张飞庙，那您就算是白来了，这里沉淀了阆中悠久的历史文化和阆中人民对张飞的膜拜之情。
言归正传，阆中牛肉面的做法并不出奇，最大特色是——臊子，是区别于全国各地其他牛肉面的标志。
制作臊子需要注意的是：炖牛肉太嫩太老都不行，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧
先将五香、八角等二十多种香料经过磨、炒、煎等工序后，和牛油熬制半个小时；
倒入切成肉丁的上等牛肉，炖上两三个小时，直到牛肉熟透；
然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色；
最后加入葱节、蒜粒、鸡精、味精、料酒等，这臊子才算做成了。
当然，臊子需要做到辣而不燥、浓而不滞、香而不腻、久吃不清，才算是上好的臊子。
阆中牛肉面的锦上之花之作是配料：海参团购价格
事先在滚水中将打过的嫩韭白、黄豆芽、芹菜嫩尖凉冷待用；
备上炒香的干辣椒面、手工舂制的蒜泥、精心挑选的芫荽和保宁醋，简直完美！
二、阆中牛肉面做法及配方
阆中牛肉面的做法及配方
阆中牛肉面作为四川阆中地区的特色美食，以其独特的口感和香味吸引了众多食客。下面将详细介绍阆中牛肉面的做法及配方。
配方：
1.主料：牛肉、面条。
2.辅料：香菜、葱、姜、蒜、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、高汤。
做法：
1.准备阶段：将牛肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制片刻。香菜、葱切段，姜、蒜切片备用。
2.炒制阶段：热锅凉油，放入花椒、辣椒粉、豆瓣酱煸炒出红油，再加入葱、姜、蒜片炒香。接着放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色。
3.煮制阶段：倒入高汤，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮开后转小火炖煮片刻，让牛肉充分吸收汤汁的味道。
4.面条处理：将面条煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。将炖好的牛肉和汤汁淋在面条上，撒上香菜段即可。
烹饪小贴士：
牛肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
腌制牛肉时加入少许小苏打，可使牛肉更加鲜嫩。
炒制牛肉时要大火快炒，以保持牛肉的嫩滑口感。
高汤可用鸡骨或猪骨熬制，增加面条的鲜美味道。
通过以上步骤，你可以轻松制作出地道的阆中牛肉面。面条爽滑劲道，牛肉鲜嫩多汁，汤汁香辣可口，让人回味无穷。
三、阆中牛肉面的制作和作料
牛肉面：
原料:牛肉汤（这个不用我说吧）（不放心，我跟你啰嗦两句，这是我妈妈的做法：把牛肉切成小块，放进凉水里在加热焯一下，开锅二分钟以后再往外捞，一定要用小火，边煮边用铲子搅、把捞出来的牛肉放到温水锅里，就开始加姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐,冰糖，还可放入少许陈皮熬汤，烧开了就换小火煮两个小时，就可以了）（如果煮牛肉汤你也嫌麻烦就干脆去买浓汤宝去吧，呵呵）白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、面(买的龙须面，手擀面，挂面都中，看你喜欢那个）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；
2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面条，面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐。完事儿。
香辣牛肉面（我喜欢这个，呵呵）
材料：牛肉，手擀面（呵呵，我喜欢手擀面，我认为手擀面才有面的感觉），牛肉汤（喜欢吃辣的可以加辣豆瓣酱），油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁乌虫参
做法:1.就是做牛肉汤
2.放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出。
3.面入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
西红柿牛肉面
原料:
熟牛肉一块、西红柿两个(要熟透了的红柿子），面，葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：
1.熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．
2.中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．
3.倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟．
4.打开锅盖，加入面，大火煮开转中小火至面熟．
5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．
红烧牛肉面
原料：
牛腩(煮牛肉汤用的)、面、小油菜数棵
做法:1。做牛肉汤
2。小锅放水加少许盐烧开，将洗好对剖两半的小油菜放入，稍放几滴食用油，烫至断生即可捞出过凉水滤干备用；
3。面煮好过凉水（最好是湿面），把面放入面碗，加点麻油（加不加可依个人喜好），把烫好的小油菜围边，加入熬好的牛肉汤，最后加上牛肉，撒上点切碎的香葱或是香菜
************还要别的你可以再说,呵呵呵
四、阆中古城牛肉面的做法
阆中古城牛肉面的做法
阆中古城除了诗和远方还有干牛肉，除了干牛肉，咱还有牛肉面！说到最让阆中人，挂念食物是什么？那一定就是原汁原味本地的那一碗牛肉面！记得许多在外工作，学习的'朋友回来第一件事就是冲到牛肉面面馆吃上一碗，很多人都盼望在外地也能做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面。海参品种排行榜
一、面（最好是碱大一点的新鲜细面）
用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）靴参。
加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘)。
二、牛肉臊子（阆中牛肉面的特色是臊子）
牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。
空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。
锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。
将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。
倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(这样做的牛肉，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。
最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。
三、配菜
1.吃时，先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。
2.面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
;五、传统阆中牛肉面的做法是怎样的
一．将牛肉用好的陴县豆瓣．豆油等，盐，
味精
，椒面，三奈八角（粉状的）就不说啥．如果在外地的朋友求方便，就买
五香粉
加如牛肉中．先把牛肉紧水，再用清油把各种料炒香后加入牛肉，（有条件的话可以加入一定的牛油）．再用高压锅压上20－30分种（要看牛肉的多少）最好要求牛肉要耙．
二．要买碱含量大一点的
活面
没有那只有用挂面啦），用开水将面煮到七分熟后马上挑起来放到大一点的
案板
上，马上加生清油并用风扇将面降温，
目的
是不让其粘在一起，（自己吃的话再放到冰箱中效果还好）．
三．开水一锅，要看有
多少人
而定，用
冷水
把
豆粉
在碗中挑均匀，等水开了以后加入（小火哟）再加入相应的佐料，（盐，味精，椒面，五香粉等）在颜色上可用
老抽酱油
来调色，
馆子
用的是焦糖色素（无害的）最后加入牛肉．
四．就开吃了．配菜都知道啥，豆芽，韭菜（要用开水先煮了凉了待用哟），最好有香菜更佳．
六、阆中牛肉面详细做法
准备材料：牛肉、面、小葱、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫县红油豆瓣酱
步骤：
1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。
2、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
3、煮好后用凉水冲洗干净控水。
4、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。
5、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、牛肉下锅翻炒均匀。
7、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。
8、料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。
9、把肉煲到烂为止，时间也得根据肉块大小决定。
10、肉煲好后煮面条。东北刺参
11、面条煮好捞到碗里，加点面汤。
12、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
