摘要：
本文目录炒龙虾尾做法龙虾尾去腥味的方法龙虾尾饺做法爆炒虾尾的制作方法龙虾尾怎么做好吃一、炒龙虾尾做法1：将小龙虾清水洗泡一个小时后掐去头部，尾部抽掉背筋，用小刷将去头抽筋的小龙虾清... 本文目录
一、炒龙虾尾做法
1：将小龙虾清水洗泡一个小时后掐去头部，尾部抽掉背筋，用小刷将去头抽筋的小龙虾清洗干净沥水备用。
2：备好调味食材。
3：各种食材洗净后将蒜瓣切片，香葱和姜片切成碎末，红尖椒和线椒切丁备用。上海海参
4：热锅放油盐，倒入切好的各种调味食材小火煸炒。
5：倒入龙虾尾转大火开始翻炒。
6：料酒去腥。
7：放糖提味。
8：适量香醋辅助去腥调味。
9：倒入红烧酱油调味上色。
10：大火翻炒让调味汁与小龙虾尾均匀融合。
二、龙虾尾去腥味的方法
龙虾尾去腥味的方法
龙虾尾去腥味的方法，龙虾尾很多人都爱吃，而且龙虾也是我们日常生活中的很常见的美食之一，龙虾尾的营养价值很高,口感又好，但是很多人做龙虾尾都会很腥。下面是龙虾尾去腥味的方法。
龙虾尾去腥味的方法1首先应该要在清洗小龙虾之前将小龙虾身上的虾腥线去除，虾腥线去除掉后小龙虾身上的腥味就去除一大半了，然后就是在烹饪小龙虾的时候辅以佐料去除掉剩下的腥味，这样子小龙虾身上的腥味基本上都去除干净啦。
1、加紫苏，把虾尾和紫苏一起放在水中浸泡30分钟，紫苏自带的芳香分子会溶于脂肪当中，能减轻龙虾的腥味。食用海参
2、在清水中加入醋和胡椒粉，搅拌均匀后，将虾尾放进去浸泡2小时左右，也能有效去除腥味。
3、虾尾在烹制前用开水烫煮，并在水中放1根肉桂棒，既可消除虾的腥味，又不影响虾的鲜味。
清洗小龙虾
方法：小苏打、食盐、白醋。
先将小龙虾简单的清洗一下，不需要过分刷洗，只将可以看得到的脏东西去掉就好了。
然后将小龙虾放深一点的盆中，接足够量的清水，没过小龙虾多一些的水，再倒入半瓶白醋，一些小苏打，一些食盐，搅拌均匀，食盐和小苏打化开后，静置不动，浸泡半个小时。
时间过去后，你会发现原先清凉的水变得十分浑浊了，这就是脏东西钻出来的原因。
将浸泡之后的小龙虾冲洗数遍，将脏东西冲走，如果还不是很放心的话，还可以进一步简单清洗一下，将小龙虾的大钳子捏住，用小牙刷将小龙虾的虾头和腹部，再刷几下，这时刷洗就很轻松了，不需要太费力，刷几下，就能发现小龙虾变得非常干净。
接着将清洗干净的小龙虾处理一下：
先将虾鳃拽下来，再将虾的小脚剪掉，还有头部黑色的东西弄掉，这里很脏，虾黄留下，这样一只虾就彻底干净了，等做熟了吃的时候，绝对放心，开心的吃大胆的吃都没问题。
龙虾尾去腥味的方法2首先咱们准备龙虾尾，下锅焯水，少加点料酒，焯好以后咱们捞出来，用清水给它洗净控干水分，控干水分以后，这个龙虾尾，咱们平平时在家里面做，就做不好，吃着有股土土腥味，然后吃这个肉呢就非常懈口不磁石，
首先咱们控完水以后，锅中烧油五成油温，给它滑下油，然后呢快速捞出，这样做出的龙虾尾吃着，就没有那种土腥味，做出来特别好吃，
起油烧锅，放葱姜蒜干辣椒，放一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油以后咱们少加点蚝油，海鲜酱油，然后下龙虾尾，扒了扒了以后加入半瓶啤酒，加入鸡精和白糖调味，
别放盐了，因为这个酱咸，哎给它烧至入味慢慢烧至，烧至入味以后咱们加点香菜，更好的提味美食完成，老好吃了。
所需食材：龙虾5斤、洋葱块15克、青椒块15克、红椒块15克、独蒜25克、生姜15克、花椒5克、白酒2ml、食醋5ml、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、白糖8克、白豆蔻3克、香砂2克、豆瓣酱40克，食盐、胡椒粉、食用油适量。
制作方法：
1、首先将龙虾清洗干净，然后将龙虾的虾尾巴捏下来，接着去掉虾肠，再次将虾尾清洗2遍即可备用。
2、锅中放入适量的油，油温8成热，放入虾尾，大火炸2分钟，然后起锅，沥干油即可备用。
3、锅中放入适量油，放入花椒5克、干辣椒10克、小茴香2克、甘草2克、独蒜、生姜中火炒2分钟，炒酱料必须中火炒，火候太大，酱料会炒糊，影响虾的'成色。
4、接着放入炸好的虾尾，大火爆炒1分钟，放入洋葱块、青椒块、红椒块、食盐、胡椒粉、白糖大火继续爆炒30秒，最后放入白酒、食醋，炒匀即可食盐。最后放入适量的白酒和白醋，白酒和白醋发生化学反应，能产生酯类物质，而酯类物质的具有香味的，能使虾尾炒的更香。
小贴士：
1、将龙虾过油，可以使虾快速熟，保证虾肉水分不流失，虾肉水分流失的少，就能使虾肉吃着更鲜嫩。而且高油温，能快速去除虾的腥味，最好我们炒出来虾尾，肉质吃着更细嫩，而且还没有一点腥味，所以将虾过油，是非常重要的一步！
2、炒龙虾一定要大火爆炒，炒的时间过程，龙虾就会流失更多的水分，导致龙虾肉质非常柴。
炒虾尾时，千万别直接炒！多加这1步，虾肉更细嫩，而且还没腥味。这就是今天教大家炒的龙虾，味道是非常好的，只要大家按照我的方法一步步的去做，绝对不会比饭店味道差，可能还会比饭店炒的更好吃！1斤龙虾可以挤3两虾尾，差不多3斤龙虾就能炒一大盘虾尾了！
龙虾尾去腥味的方法3龙虾尾最好吃的做法
所需食材：龙虾尾1斤，啤酒1瓶，大蒜5瓣，大葱1根，姜1块，尖椒1个，食盐少许，郫县豆瓣酱少许、火锅底料少许，蚝油少许。
1、把买回来的新鲜虾尾，用刷子把尾部的泥土刷干净，在把中间的尾巴旋转一圈在往外拉，把里面的虾线给它拉出来，这样吃起来更卫生，然后沥干水分备用。
取虾线
2、把尖椒去除根蒂清洗干净，切成丝备用。再把大蒜剥皮，剁成蒜末不要太碎。把姜切成片。把大葱去除根部，剥去外衣切成片备用。
姜片、葱片、尖椒丝、蒜末
3、锅中倒入食用油，稍微多一点油大好吃，然后把蒜末倒进去，小火翻炒，炒至稍微有一点点焦爆出香味，放入郫县豆瓣酱和火锅底料来回翻炒，直到炒出红油。
炒出红油
4、然后把龙虾尾和葱片姜片一起放进去大火爆炒，超值虾尾团成一个圈时，放入适量蚝油和食盐翻炒均匀，再倒入半瓶啤酒，可以起到去腥味的作用，大概能淹没龙虾尾就可以了，大家做的时候根据龙虾尾放啤酒，大火煮5分钟。
爆炒龙虾尾
5、五分钟后汤汁差不多就收完了，这时把尖椒丝和鸡精放进去翻炒均匀即可出锅食用。
三、龙虾尾饺做法
1.虾洗净去壳留虾尾；肉馅调好味道；开始包饺子---我的手法不行。就一张饺子皮放点肉馅，再加个虾，胡乱捏好
2.先煮底汤。清水中加紫菜、小银鱼、青菜煮开，调味装碗
3.再煮饺子。清水中下入饺子，开了以后分别再加三回清水煮开，饺子浮起来就好了。最后将煮好的饺子加到底汤中~完成
原料：腐皮半张，龙虾肉50克，茴香头只，虾子20克．马蹄4只，香芹末10克．韭菜1根盐适量，高汤300克
做法：
1、将虾子用高汤文火煮20分钟备用。
2、茴香头放入1中慢慢浸泡至熟。
3、将龙虾肉切细块与马蹄、香芹末搅拌成馅，然后调味。
4、把3用腐皮包裹，用韭菜扎起，然后隔水蒸熟。
5、将茴香头置碟中央，再把腐皮龙虾饺放在其上，最后倒入虾子高汤即可。
面粉500g盐5g，色拉油40g十三香龙虾浓汤100g，芝麻20g
做法
编辑
1.将面粉倒入盆中，加盐、水调和，并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲;
2.锅置中火，并不断转动，使锅内温度均匀;
3.用油掸将锅内均匀的擦一遍，改文火;
4.左手持铁锅，右手取一部分和好的面团沿着锅的四周抹上薄薄一层，洒上芝麻;
5.将十三香龙虾浓汤浇在锅贴上，并不时转动铁锅，直至锅贴有离锅的迹象，取出改刀成12块(大小一致)装盘即成。
四、爆炒虾尾的制作方法
准备材料：虾尾500克、郫县豆瓣辣酱1大勺、植物油2勺、盐2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1个、桂皮少许、香叶几片、十三香少许、高汤适量、大蒜2瓣、大葱2段、麻油2勺。
1、准备好各种材料。
2、冰冻的龙虾尾解冻，冲净沥水备用。
3、热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。
4、加入辣酱，炒匀出香味。
5、倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分。
6、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸。
7、撇去浮沫，小火煮20-30分钟，再浸泡至入味。
8、装碗出锅即可食用。烟台海参
五、龙虾尾怎么做好吃
虾尾细细剥去外壳，将Q弹的虾肉抻出来，塞入嘴中，滋味瞬间充盈口腔，满足感爆棚。今天介绍一款龙虾尾的做法。
【脆皮龙虾尾】
需要食材：龙虾尾400克、葱段5克、姜片5克、葱丝2克、姜丝2克、蒜片3克、胡萝卜丝5克、香菜段5克。
需要调料：盐0.2克、料酒2克、黄酒5克、绵白糖60克、九度白醋50克、浓缩橙汁5克、生粉100克、色拉油2000克（约耗80克）
制作过程：将龙虾尾洗净，腹部开刀，将虾皮划开至尾部，将虾肉片开，背部相连，不可化破虾背的皮。用料酒和少许盐抓匀腌制一下，五分钟后洗净，再放入黄酒、葱段姜片、少许盐腌制10分钟，将改刀的龙虾尾粘匀干生粉，抖落多余的淀粉。将白糖、白醋和盐浓缩橙汁兑入一碗内搅匀。将胡萝卜和香菜放入碗汁中。
锅上火烧热倒入宽油，烧至五成热左右，依次放入裹好生粉的虾尾巴，炸至金黄色捞出，油温升高后复炸至外焦里嫩，生粉挺阔，外皮酥脆后捞出控油。将热油淋入碗汁中，搅拌均匀。目的是什么呢？后面解释！
锅涮洗净烧热倒入少许凉油，爆香葱姜蒜，离火，放入炸好的龙虾尾，锅上火烹入碗汁并快速翻炒，一份外焦里嫩、酸甜可口的脆皮龙虾尾就制作完成了。
技术要点解析问：为什么要将热油淋入碗汁中？
答：这道菜是烹汁菜，白糖和白醋要充分融化并融合到一起，烹制时才不会有白糖未融化而使口味变轻。热油就启动加温效果加速溶解。
问：腌制两次是为了什么？
答：这种做法不像麻辣小龙虾的做法，可以用麻椒或辣椒遮味，第一次抓洗是为了初步去除龙虾尾的土腥味，第二次是将葱姜的味道腌制进去，黄酒也是更好的去除异味，增加香气的作用。所以初加工的目的就是去味增加底味。
问：这道菜需要勾芡吗？
答：烹汁的菜肴不需要勾芡，制作要求上也不允许勾芡，勾芡的芡汁就不是烹汁而是溜汁，达不到技术要求，炸烹的菜肴都要求达到外焦里嫩，干爽酥脆，勾芡后菜肴反而不利落不清爽，勾芡是画蛇添足之笔。海参品种排行榜
