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一、东北酱茄子的5种好吃做法
酱茄子是一道汉族名菜,属于川菜,主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。你想了解好吃美味的酱茄子要怎么做吗?接下来我给你推荐东北酱茄子的5种不同做法。
东北酱茄子的好吃做法一
东北酱茄子的材料
主料:茄子(紫皮,长)200克,肥瘦猪肉150克,
调料:大葱10克,黄酱15克,酱油8克,白砂糖3克,盐2克,植物油25克
东北酱茄子的做法
1.茄子洗净,剖成四条;
2.煎锅烧热,锅中加入适量植物油,将茄子平铺在锅中,盖上锅盖;
3.煎烤于茄肉呈金黄色,沥干油装盘;
4.将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;
5.炒锅烧热,放入适量植物油,放入葱花爆香;
6.加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;
7.开锅盛出,浇在炸好的茄子上即可。
东北酱茄子的好吃做法二
东北酱茄子的材料
主料:茄子,少量五花肉
辅料:蒜,耗油,白砂糖,盐,鸡精
东北酱茄子的做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来,晾凉。
3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫,把一会放茄子的汤汁调配好:蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆,水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时,盛出倒入茄子、汤汁,搅拌均匀。
东北酱茄子的好吃做法三
东北酱茄子的材料
茄子500克,豆瓣酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精
东北酱茄子的做法
1.等油八分热,放油里炸。
2.茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油。
3.锅里油倒出,留一些,放入姜末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一会。
4.放入豆瓣酱,加盐,葱花,鸡精,煸匀即可。
东北酱茄子的好吃做法四
东北酱茄子的材料养殖海参
原料:苦瓜、长茄子、黄豆酱
东北酱茄子的做法
1、茄子垂直横切成圆片,厚度约2厘米,裹上少许干生粉,入油锅中炸至横截面变微黄,捞出,控干油。
2、苦瓜去籽,切成半圆片备用。
3、另起锅热油,爆香姜末、黄豆酱,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟,勾欠即可出锅。
这道菜酱香味浓但又不油腻。
东北酱茄子的好吃做法五
东北酱茄子的材料
主料:茄子2条,小青椒4条,蒜头2颗
调料:油20ML,豆瓣酱10克,盐、酱油少许
东北酱茄子的做法
1、茄子去蒂后滚刀切块,小青椒切成小段,蒜头剁碎。
2、将油放入不粘锅中,油热放入蒜头爆香。
3、加入青椒和茄子,稍稍爆炒后加入剩余的调料。
4、将调料充分搅拌均匀后,关成小火后盖上盖子,直至茄子焖烂。中间可以开盖翻弄一下。完成纯干海参!
二、东北酱茄子怎么做
茄子选直一点,细一点的,不然煎的时候时间久也不容易每面都煎到。
酱是东北大酱,超市有卖,如果找不到黄豆酱也可以。
耗油不是必须的,葱姜蒜一定要有。把一大勺酱、耗油、少许葱姜蒜、一丢丢香油、味精、一丢丢酱油放入碗中,加水拌匀,拌匀后大概就一平碗。锅里入油,比炒菜多一点,
但并不是炸,所以还是适量就好。
油太多真的好腻,尽管茄子吸油,也不需要太多油。洗净茄子擦干表面水份,免得煎的时候崩油小火慢煎,别太心急,小心翻面,弄破会有水份出来容易崩油,直到煎软,放入盘中。
破了也不要紧,一会就不崩了。盘子放一张吸油纸,我是不想太油,不放也没事,把煎好的茄子放入盘中备用。锅里剩的油炒香葱姜蒜,放入肉末炒熟,然后把茄子平铺在上面。把拌匀的酱料倒入锅中,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖,到汤汁差不多还剩三分之一的时候关火,就可以盛盘开吃啦!
三、酱茄子的家常做法东北
酱茄子的家常做法如下:
准备食材:
3根茄子、2两五花肉、半头大蒜、适量大葱、适量生姜、一勺豆瓣酱、一汤匙生抽、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、少许胡椒粉、少许食盐、少许干红椒。
制作步骤:
第一步:茄子洗干净后去蒂,在茄子两端用刀割破其表皮。葱切成葱花、蒜切成末、姜切成丝、干红椒切碎、五花肉切成丁。
第二步:准备一个碗,往碗里加入一勺豆瓣酱、一汤匙酱油、一茶匙料酒、一茶匙蚝油、一茶匙砂糖、半茶匙香油、少许味精、三分之一的大蒜、三分之一的葱花、少许盐、全部辣椒。最后加入以上酱料体积两倍的清水。
第三步:锅内加少许植物油,油温三成热的时候将茄子轻放入锅中,开小火慢煎,不要盖锅盖。这个过程中需要翻面,避免茄子煎糊,等到茄子变软以后,盛出来放在一边备用,要注意别把茄子戳破了。
第四步:锅内留一点油,也是等到油温三成热的时候,加入一点葱花、蒜末、姜丝和胡椒粉,进行爆香淡水海参。紧接着就可以把五花肉丁倒进去翻炒,把肉丁炒散,等到肉丁炒至变色后就可以把茄子加进去了。
第五步:往锅里倒入之前调好的料汁,加上盖子,开小火闷煮。这个过程要小心看护,可以适当用锅铲翻动一下锅底,避免糊锅。大约五分钟的时候,就可以开大火收汁啦。等到汤汁浓稠的时候,就可以关火撒葱花出锅了,最好自己摆一下盘,会更令人食欲大增哦。做得好的酱茄子咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。
四、东北酱缸茄子的做法
首先把茄子切成条状,不要太粗了
把炒勺里面放上油多放点,把切好的茄子过油,(因为茄子吸油)。在过油的同时,把黄豆大酱挤到碗里面,用水或者酱油把黄豆大酱稀释,稀释的同时把鸡精放入一起稀释。
油过完之后把茄子用漏勺捞出来,控油,让茄子里面的油稍微控一下,因为是过油,茄子里面的油太大了。所有辅助材料准备好了。
一切就绪,炒勺不用放油了,直接放入茄子,把稀释好的黄豆大酱放入炒勺,翻滚茄子,使所有的茄子都沾上黄豆大酱。火不要太大了,小火炒上2分钟让所有稀释完成的黄豆大酱,融入到过完油的茄子里面。在大火炒上两分钟,OK出锅,把做好的酱茄子盛到盘子里面,把之前准备好的大蒜沫均匀的洒到做好的酱茄子里面(不需要翻滚,就在上面放着吃的时候在动就可以了,这样大蒜的效果才能发挥到最好)
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五、做东北酱茄子用什么酱啊
做东北酱茄子用黄豆酱,做法如下:
一、材料
茄子3条、蒜3瓣、黄豆酱1大勺、油50克
二、做法
1、将茄子洗净擦干水分,切掉根部,然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字,方便入味。蒜切片备用。
2、炒锅倒油,要多一些,茄子比较吸油,然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中,转小火,煎茄子。这一步容易溅油,最好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面,大概翻个四五次左右,直到茄子彻底变软。这一步要注意,到后期翻时要小心,别把茄子弄破,要保持茄子的完整形状。
3、将一大勺黄豆酱,大约15克,加两大勺水、约30ml,稀释开。
4、将调好的酱汁倒入锅中,转中小火,炖上5分钟左右,中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁,注意不要收得太干,要留一些,吃的时候蘸汤吃才好。
六、东北盘酱的做法和配方
酱具体上分两种,一种是盘酱,一种是大酱。
上面说的满族先人发明的,后来完善工艺,制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢?
由于这种食物多在营盘中食用,所以,至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来,由于文化的融合,不光是满族人做盘酱,汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同罢了,已不是早期的观念了。具体的做法是:春节过后的正月里,或者二月初。人们精选上好的黄豆,用锅文火炒熟。出锅晾凉后,用磨磨成粉,现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了,做成一尺来长,半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大,太大则容易伤热,太小则容易失水而发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱,品质也不好,不好吃。
这里面做多少块还有讲究。闰年做单数,平年做双数。
做好后,先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等)。然后用绳子捆扎好。或挂在房梁上,或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里,等待发酵。每块之间距约一寸,人口多的人家,酱块多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒,这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了,里面会有油泛出。这时就是准备要下酱了。
下酱时,酱块和盐的比例,一般都是三比一,这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐水,这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里,溶解出来香味儿。再把酱缸在院子里,或园子里固定好,刷洗干净。在下午四五点钟时候,先把“酱耙”洗干净,放到缸底,倒进酱块,然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。这里介绍一下“酱耙”,是用杨木或者椴木做的,一个直杆比酱缸略高一点,另一端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。记住,一定要做成“卯榫”的,切不可用钉子钉的,因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢,因为这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做,那会有松木的怪味儿,将来酱不好吃。海参批发价格
下好酱后,用一块白布蒙上酱缸,用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。据说是为了保护酱缸里的酱不生虫,有避邪的作用。
上面再盖上一个“酱帽子”,一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水,将来更容易碎。三天之后开始打耙,就是打开“酱帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了,让酱块充分的溶解,融碎。同时,也会把酱块里的杂质,发酵时长的一些白毛,漂浮在上面,好用饭勺子把那些沫子撇出来扔掉