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一、白砍鸡的正宗做法是怎样的
食材:仔公鸡适量、鱼香菜适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、油酥花生适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、花椒油适量、红油辣椒适量、芝麻油适量、香油适量、花椒面适量、味精适量。
方法/步骤:
1、把公鸡宰杀打理干净,取其半只
2、锅中加水,放入姜、葱结、花椒、料酒,再放入鸡,大火烧开打去浮沫。
3、中火煮至大约10分钟,加盖焖至10分钟。
4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉,再捞出鸡控干水分。
5、把提前酥好的花生剁碎。
6、把姜、蒜加盐剁成泥,加入煮鸡的汤。
7、把香葱切碎,鱼香菜摘洗干净。
8、取一碗,加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9、把鸡剁成块,皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中,再淋上调料,撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
二、白砍鸡要什么调料
原料
嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、
折叠编辑本段调料
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋.
折叠编辑本段做法
做法:
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;
3、准备一大锅,注入水烧开;
4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)
折叠编辑本段小贴士
*白砍鸡首选嫩三黄鸡。
*鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟灰刺参。
*把鸡剁成几大块下锅熟得快。
*一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。
*如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。
*最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
三、做白斩鸡的时候,加哪些调料才好吃
做白斩鸡的时候,加哪些调料才好吃?
主料:嫩鸡1只。
辅材:小葱、姜、盐、鸡精、麻椒、米酒、芝麻油、植物油。
白斩鸡做法:1、将鸡肉清理整洁,随后烧一锅水,水开后放入鸡焯烫一刻钟,捞起来沥干水分;
2、葱切条,姜切成片;
3、锅内加适度的水,放入葱、姜、麻椒、米酒;
4、待水烧开后,把鸡放入;
5、放入后便可关火,盖紧盖子焖半小时;用余热回收将鸡肉焖熟;
6,随后捞起来凉透,切片置放盘里;
7、将少量的葱和姜剁碎沫放入小碗中,撒上盐、鸡精;烧开一勺油浇在小碗中,滴少量芝麻油翻拌做成调味品;
8、将调味品浇在黑椒鸡块上边,或是黑椒鸡块蘸着吃也可。
原材料:油50-100克(人比较多的就多放些)蒜6瓣(切割成末)小红尖椒3-5(喜爱辣的可以多放些)糖少量李锦记清蒸鱼豆支油胡椒粉(喜爱黑的和白的自身配搭)。白砍鸡,
四川(重庆市)作法:开水里走5-10分钟,捞出晾干,外皮抹麻油避免缺水,
广东省作法:开水里2分钟熄火,在锅中放进水凉捞出,
维吾尔族作法:码薄盐腌大半天,在笼屉里蒸一个小时取下,
麻椒要又麻又香,西昌花椒、韩城花椒各一半。
油辣子要又辣又香,成都大尖椒、遵义指天椒各一半。
麻油要又香又润,河南麻油、四川麻油各一半。
醋要又香又酸,四川保宁醋、山西山西陈醋各一半。
生抽要甜滋滋,甜酱油、红烧酱油、鸡精生抽各多个。
锅加热放入菜籽油敖至6成热的情况下添加糖开小火用筷子不断的拌和,待糖化开后放入朝天椒再熬30秒上下放入蒜泥,再熬30-50秒,熄火添加李锦记清蒸鱼豆支油(比油少点)开走红20秒上下再改小火加入胡椒粉和麻辣酱进行拌和,再开走红待所有烧开后熄火起锅。
四、白砍鸡怎么做
半只鸡洗净切块,姜切末,大蒜切末,锅中放清水,加料酒和姜片,将鸡肉放锅中煮开,去掉血水,锅中加清水,加姜片、料酒和葱段,烧热后,加鸡块盖上锅盖,煮开,转中火煮15分钟后,焖几分钟,加入冰水中,鸡肉切块,装盘,配料中的食材兑汁,浇在上面,撒上葱花即可。
白砍鸡怎么做
主料
鸡半只
辅料
鸡汤适量,盐少许,辣椒油2勺,花椒面1勺,姜末,蒜末,白糖,味精,酱油1勺,醋半勺,花生,花椒油,芝麻,葱花
白砍鸡的正宗做法:
1.将半只鸡清洗干净,然后切成块状。
2.姜切成姜末,大蒜切成蒜末。
3.锅中放入适量清水,加入料酒和姜片。
4.将鸡肉放锅中煮开,去掉血水。
5.锅中加入清水,加姜片、料酒和葱段,水烧热后,加入鸡块,盖上锅盖,大火煮开。
6.转中火煮15分钟后,关火焖几分钟,焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。
7.将鸡肉切块,装入盘中。
8.将配料中的食材兑汁,浇在上面,撒上葱花即可。海参鲍鱼的做法
小贴士
鸡肉放入冰水中冰一下,可使鸡皮吃起来更脆。
配料的比例可以自己搭配,如果喜欢吃辣,可以多加辣椒油。
五、的做法,重庆白砍鸡怎么做好吃,重庆白砍鸡的家常做法
白砍鸡的做法步骤
1
把公鸡宰杀打理干净,取其半只。东海海参
2
锅中加水,放入姜、葱结、花椒、料酒,再放入鸡,大火烧开打去浮沫。
3
中火煮至大约10分钟,加盖焖至10分钟。
4
捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉,再捞出鸡控干水分。玉足海参
5
把提前酥好的花生剁碎。
6
把姜、蒜加盐剁成泥,加入煮鸡的汤。
7
把香葱切碎,鱼香菜摘洗干净。
8
取一碗,加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9
把鸡剁成块,皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10
取一盘将碗中的鸡反扣于盘中,再淋上调料,撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
六、重庆白砍鸡的做法,重庆白砍鸡怎么做好吃,重庆中国海参排名
重庆白砍鸡的做法
食材
主料
鸡半只半只
辅料
油辣子等
步骤
1.鸡腿洗净后,入沸水锅加葱姜,八角,盐,鸡精大火煮约十分钟后,关火盖上盖子再焖大约十分钟后,捞出放入冷水中至皮肉收紧,捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2.取一容器将红油,生抽,盐,糖,陈醋,味精,鲜露和煮鸡肉的汤拌匀,倒入码好盘的鸡腿和黄瓜上,再撒上花生碎和香葱即可
3.1,煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞,这样鸡肉容易熟。2,鸡肉千万不要煮的太久,刚刚里面断生就可以了。3,煮鸡的汤先不要扔掉,留下一些放入调料中。4,红油制作:将花椒,八角,葱,姜,香叶,肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用,剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制,等油炒至红亮时,去渣放凉即可。