摘要：
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一、酥皮蛋挞的做法.
果酱风车酥的皮面是采用大包酥的;而蛋挞是用的混酥面;
风车酥皮的配方:1,面600克,植物油150克,水200克;
2,酥面:面300克,油150克;
3,馅:熟面200克,白糖400克,泡打粉5克,水适量
做法:先将皮面和成水油皮,醒8小时左右
和好酥面和馅,采用大包酥制成
温度180度左右
蛋挞配方:甜:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)300克,盐10克,细砂糖200克,泡打粉10克,鸡蛋250克;
咸:中低筋粉500克,黄油(麦淇淋)250克,盐12.5克,水230克;
调制:把面粉过筛与其它配料一起放入混和,揉匀,然后分几次加入蛋液,使其成为混酥面团
因为蛋挞是西点,所以最好用麦淇淋是保留其特色的!用动物油代替,成品口味不是很好的
二、谁知道酥皮蛋挞的做法
酥皮蛋挞的做法？
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1首先做挞皮，把黄油室温软化，轻易就可以用手指按压出一个洞洞就说明可以了一定要软化不然后面会很难打发，而且砂糖也不易融化。
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2加入2g的盐，还有30g的砂糖，打蛋器开低速来打发。
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3打发到发白的状态即可。
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4接着再打一个鸡蛋进去继续打发。
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5刚开始的时候会出现少量油水分离的情况，属于正常现象，没关系，继续低速来打发。
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6继续打发到黄油和蛋液完全融合的状态就行。
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7接着把20g奶粉和20g杏仁粉加进打发好的黄油当中去，用刮刀翻拌均匀。
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8再把180g的低粉过筛到碗里，再次翻拌均匀成团海参鲍鱼的做法。
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9然后装进保鲜袋里，放冰箱冷藏松弛半个小时，这个时间可以接着做蛋挞所需要的挞馅。
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10这个奶酪提前拿出来室温软化，接着在奶酪中加入砂糖开低速来打，一开始不要开高速，砂糖容易飞溅出去，先用低速混合，然后再用中速就把奶酪打发到这种细腻顺滑的状态。
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11然后加入40g的淡奶油，打发顺滑将5g的柠檬汁，35g的牛奶也加入其中，打发到完全融合。
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12打发到这种比较顺滑又具有流动性的状态就可以了，如果太稠的话，可以适当地加一点牛奶。
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13然后为了方便操作，把它装进裱花袋里，放到冰箱去冷藏。
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14现在挞皮差不多也松弛好了，把它取出来，在台面上撒上一些手粉，防止粘面，然后把挞皮用擀面杖擀成薄皮，3毫米的厚度差不多。
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15这里用的是直径大约8cm的慕斯圈，按压出圆形的面皮，多余的部分的面皮，也可以再次捏成团擀成皮，再按压几个圆形出来。
16事先准备好了一些蛋挞的模具，用马芬模具也是可以的。然后把挞皮用手轻轻地按压进去，使面皮与模具贴合，再用叉子戳一些小孔，为了排气，可避免面团在烘烤的过程中膨胀。
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17然后放入一些在铺好的面皮上撒上一些红豆，也是为了避免面皮膨胀变形。
18然后放进烤箱180度烤15分钟，烤箱依然要事先预热的哈，好习惯要保持。
19烤好的挞皮取出放凉，就可将红豆倒出来，挤上蛋挞的馅，因为刚烤出来的挞皮比较酥脆，所以一定要放凉了再操作。
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20为了丰富口感，可以放上一些水果，像蓝莓树莓都可以，接着放进冰箱冷冻2个小时以上，这样烤出来才会有流心哦，冷冻好之后的夹馅是完全凝固的，怎么甩都不会掉出来的。
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21最后再刷上一层金黄色的蛋黄液，均匀的刷上少量就可以，烤出来的口感会更酥香。
22然后进入烤箱，180度再烤10分钟。
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23烤好之后取出，浓郁的蛋挞香扑鼻而来，与普通的蛋挞不同，这个蛋挞外面的酥脆有口感，里面却是异常的柔软的流心，入口即化，一直甜到心里头。
小窍门：
1、黄油一定要提前室温软化白尼参
2、做好的挞馅必须得冷冻凝固了之后才可以进烤箱地方小吃大全
3、烤箱一定要提前30分钟预热才可以，因为烤挞皮的时候需要用高温快速定型，温度不够的话容易塌
4、挞皮放入模具之后如果太软的话，可以放冰箱冷冻5~10分钟，等挞皮变硬了之后再放进烤箱
三、蛋挞酥皮的做法
蛋挞是非常好吃的甜点了，它的特点是入口香甜软糯，外皮千层酥脆，吃上一口，口齿留香，回味无穷，也不会觉得甜腻，大朋友小朋友都爱吃，你想没想过自己在家动手来做呢？今天小玲就分享一款家
庭版蛋挞，做法简单易学，比外面卖的都好吃，想什么时候吃自己就可以动手做了，非常方便，成本要比买的实惠多了，话不多说跟着我一起动手做吧。
首先盆里倒入300面粉，加入3克盐，20克黄油，面粉我用的是低筋面粉。不要用高筋面粉，因为面和好以后我们主要是用面包住黄油，制作蛋挞皮，高筋面粉揉成面团以后，韧性比较好，弹性也足，你包住黄油它还会恢复原状，怎么包怎么恢复，烤出来的蛋挞皮不够也酥脆，口感比较硬，所以我们要用低筋面粉。
下手把黄油和面粉搓均匀，用150毫升的水和面，边倒边搅拌，用凉水和面就可以，下手揉成一个面团。
把揉好的面团，包上保鲜膜放到冰箱冷蔵松弛30分钟。
接着我们把软化好的100克黄油，放到油纸的中间折叠成长方形，包住黄油。
折口面朝下，用擀面杖把黄油擀的薄厚一致就可以，擀完以后放到冰箱冷藏备用
面团松弛好了，从冰箱里取出来，面板撒上干面粉防粘，面团放到面板上用擀面杖擀成长形的面饼。
再从冰箱里取出擀好的黄油放到面饼上。
面饼两边对折，包住黄油再用擀面杖把它擀匾擀长。
擀长以后两边向中间对折，再折一下，这个步骤一定要认真看哦。
把折叠好的面饼，在用力擀长。
擀长后，最后再折叠一下，把它放到冰箱里冷藏，醒上30分钟就可以
面醒好了从冰箱里拿出来，再把它擀开擀薄，擀成四方形的面饼。
然后把四个边切下来，上面刷上一层水。
把面饼卷起来，用刀切成大小均匀的剂子。
把剂子从中间按一下，模具刷油，把蛋挞生坯放入模具里，用手按薄这样起酥效果好，吃起来更好吃。
我们开始调蛋挞液，牛奶200克，倒入20克白糖，20克炼乳再打入2个鸡蛋搅均匀。把搅好的蛋挞液过一下筛。
把搅好的蛋挞液倒入蛋挞皮里，记住8分满就可以，不要倒得太满。
烤箱预热200度，放在中下层，用上下火，烤上20分钟。
时间到，取出来，甜香扑鼻。
翻过来看一下底部薄脆多层，香酥可口
四、酥皮蛋挞应该怎样做
用料：低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（夹层用）90g、黄油（面团用）20g、清水60g、糖3g、盐1g、牛奶160g、淡奶油200g、白糖20g、低筋面粉20g、蛋黄4个。
做法：
1、低粉110g高筋面粉15g混合放入容器中。
2、加入20g室温软化好的黄油。
3、加入清水揉成面团，盖上保鲜膜让面团融合半小时。
4、黄油90g放入食品袋，擀成方形的薄片，放入冰箱冷冻。
5、把面团擀长度是黄油片的2倍大小宽相同。
6、把黄油包起来，擀成片，再叠4折放入冰箱冷藏，等面团中黄油变硬再取出来折2次4折再次放入冰箱冷藏。
7、冷藏好的酥皮拿出来擀成长方形薄片，卷成卷切成段。
8、切口超上放入模具中。
9、在模具中压扁用手捏成蛋挞底。
10、淡奶油、白糖、牛奶煮至糖全部融化加入低粉后拌匀，和搅打均匀的蛋黄混合制成挞水，倒入模具中8分满。
11、放入预热250度烤箱中，中层。预热上下火烤15分钟左右。
12、烤好的蛋挞外酥里嫩。有机海参
