摘要：
本文目录牛筋面的做法及配料牛筋面怎么和面制作牛筋面(凉皮)的做法牛筋面做法如何手工制作牛筋面干牛筋面的做法一、牛筋面的做法及配料牛筋面的做法及配料步骤：主料：面条（生）1小把人造海... 本文目录
一、牛筋面的做法及配料
牛筋面的做法及配料步骤：
主料：面条（生）1小把。
辅料：空心菜1小把、小葱1根、姜片3片、蒜3瓣、榨菜丝适量、熟花生米适量、生抽1勺、美极鲜1/2勺、鸡粉1/3勺、油泼辣子4勺、花椒粉1勺、猪油1/2勺、芝麻酱适量、高汤适量、香醋2勺。
1、准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。
2、碗里依次放入生抽、美极鲜。
3、芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）。
4、再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺。
5、高汤、猪油、香醋2勺。
6、锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。
7、捞起装入调好的碗里。
8、撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
二、牛筋面怎么和面制作
牛筋面和面制作的过程：和面、发泡、调制。
做法：
1、和面。上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒，放入机器压制。自熟成条状。
2、发泡。将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
3、调制。将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。
4、牛筋面的做法和面加一点油，发酵粉，和好后放入冰箱一段时间，拿出来揉好，放在清水里洗三遍，找一个大的平底盘，到入洗出的面水，薄薄一层，和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟，切条就行了，面筋切小块。
三、牛筋面(凉皮)的做法
牛筋面的做法具体如下：
食材准备：干牛筋面，黄瓜一根，面筋一块，凉开水，胡萝卜，醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒适量。
1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。
2、泡好后的样子漏空晾干10分钟。
3、面筋切块。
4、黄瓜胡萝卜刮丝。
5、将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里。
6、加入醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒拌匀就可以了，根据自己的口味来加这些调料。注意可以不用再放盐了，因为生抽，蚝油这些都带有咸味了，不然味道会很重。牛筋面就完成了。
四、牛筋面做法
牛筋面制作看似简单，其实不然。很多人在生产中都会遇到这样那样的问题。根据济南美味园多年的牛筋面制作经验，按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条,不糟，不粘手，方便存放；解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点；解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
步骤/方法
1/4分步阅读
和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
2/4糙海参
发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
3/4
调制
将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。
4/4
牛筋面的做法和面加一点油，发酵粉，和好后放入冰箱一段时间，拿出来揉好，放在清水里洗三遍，找一个大的平底盘，到入洗出的面水，薄薄一层，和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟，切条就行了，面筋切小块。
注意事项
要不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最最后用小筛
五、如何手工制作牛筋面
制作牛筋面需要用到机器，需要将弄好的面团放入机器压制。
材料：优等面粉500g、水50g，牛筋面机器淡水海参。
1、从面粉袋中取出适量的优等面粉。放入和面盆中。
2、把准备的面粉用准备的温水搅拌，做成如图所示的样子。
3、把牛筋面机插电，等待机子热，注意用电安全，此机子功率大，要用好一点的电线，插座，开关。
4、将和的面团放入机子进口，如下图。
5、机子就自动将牛筋面压出来了，要半截适量长度自己切断。
6、压好后，用手撕开就好了。注意卫生保存。
扩展资料：
1、牛筋面的特点：
牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条,不糟，不粘手，方便存放；解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点；解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
2、牛津面的吃法：
（1）凉拌
用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。
（2）炒面。
（3）作为配菜
可以和各种荤菜（鱼，牛羊肉，鸡肉等）搭配在一起，有不错的美食效果。
如果下在汤中，最好是羊肉汤，别具风味！
参考资料来源：百度百科--牛津面
六、干牛筋面的做法
麻酱牛筋面
用料
牛筋面(干) 200克
葱/香菜适量，蒜5瓣，黄瓜1根，花生适量
盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，蚝油，香油，花椒油，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，麻酱
『凉』麻酱牛筋面的做法
牛筋面掰断，温水中泡10分钟
捞出，静置10分钟(无硬心)
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☞葱/蒜切末，黄瓜切丝，香菜切段，花生炒熟
☞调麻酱：麻酱3勺+水半汤勺，搅匀
☞料汁：①碗中放入葱/蒜末，白芝麻/辣椒粉/孜然粉各1勺，倒入热油半汤勺，搅匀
②放入盐/鸡精/白糖各1小勺，生抽4勺，陈醋2勺，香油/花椒油/蚝油各1勺，倒入麻酱，搅匀
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将所有食材和料汁混合，抓拌均匀
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🐡
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用料
黄瓜半根
白糖一平勺人造海参
凉白开 3勺
酱油 1勺
醋 2勺
蒜泥几瓣捣泥
芝麻少量
花生米一小把
香油少量
麻酱一平勺
盐适量
牛筋面或者凉皮大约20根
辣椒油小半勺
没朋友的凉皮牛筋面的做法
准备一个普通大小勺子，在碗里加入调料，一勺酱油，两勺醋，一勺白糖，一丁点香油，一点盐，芝麻，花生米，辣椒油，蒜泥，黄瓜丝搅拌备用方刺参
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麻酱一勺半，加四勺子白开水，拼命搅拌均匀，要完全成为稀麻酱，和刚才料汁混合，混合后可以尝一下，甜咸都要有，糖不能少，否则咸味不好吃。
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拿出泡好的凉皮或者牛筋面，搅拌之后可以吃了，不过要尽快，牛筋面如果在吸收汤汁，就不太劲道了。我放一些辣椒油.
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小贴士
如何泡发牛筋面，一般我是拿出干牛筋面用温水泡三分钟，千万别忘了，否则就不劲道了，然后拿出，放在空盘子里大概一个小时以上，我建议中午吃，早上就这样做，两三个小时更好，我严重怀疑外面牛筋面就这么做的，调料在做的时候可以根据口味修改，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖，我觉得多糖少盐比较好吃，这个麻酱料汁还有一个吃法，做捞面时候，无论打卤面，还是炸酱面，放上两三勺这个麻酱汁，马上提高一个档次，好吃啊，还有，不喜欢蒜的可以放蒜水，蒜没有的话会遗憾的，所以放点蒜水也可以。
