摘要：
大红海参瓜参海参鲍鱼的吃法本文目录海参鲍鱼的吃法豆腐脑汤怎么做传统的豆腐脑的汤汁配方北方豆腐脑汤汁的做法豆腐脑的汤汁如何制作呢豆脑的汤汁制作配方一、豆腐脑汤怎么做用料主料请点击输入... 本文目录海参鲍鱼的吃法
一、豆腐脑汤怎么做
用料
主料
请点击输入图片描述
豆腐脑(带卤)1块钱差不多了
调料
食盐
适量
酱油
适量
鸡精
适量
豆腐脑汤的做法
1.买好现成的豆腐脑
2.锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎
3.按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅。
用料
豆腐脑
鸡蛋 1枚
香葱
生抽、盐、油。
水淀粉
姜
豆腐脑鸡蛋汤的做法
将姜、葱洗净，姜切丝、葱切成葱花。
将鸡蛋打成蛋液，放少量的盐倒1：1的温水搅匀，滤去蛋液泡。盖上保鲜膜放入锅中水开后蒸8分钟。
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热锅放几滴油放姜丝牑香倒入豆腐脑，烧开后将水淀粉均匀的浇入，用勺子舀入鸡蛋羹，放盐。少量生抽烧开出锅，撒上葱花即可。
二、传统的豆腐脑的汤汁配方
传统豆腐脑的汤汁配料包括草果、桂皮、八角、花椒、甘草、沙姜、生姜、大骨和鸡汤等食材，制作步骤包括浸泡黄豆、磨豆浆、过滤豆浆渣、煮豆浆、点豆腐脑和熬汤汁等步骤。
具体而言，制作豆腐脑汤汁的过程可以参考以下步骤：
1.将草果、桂皮、八角、花椒、甘草、沙姜和生姜等香料用纱布包好备用。
2.将黄豆提前一晚用冷水泡发好，挑出品相较差的黄豆后静置浸泡，将黄豆清洗干净捞出放入锅中，加入准备好的1000毫升清水。
3.将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升，选择“五谷豆浆”功能磨豆浆。
4.将原始的生豆浆用细网进行过滤，排除其中的杂质和渣子后将豆浆倒入锅中用中火煮大概7分钟左右，撇去豆浆的浮沫并不断搅拌至煮至豆浆表面出现一层豆皮后关火。
5.将豆腐脑的内脂用水化开备用，将豆浆倒入小盆中，将化开的内脂水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好。盖上锅盖，静置15到20分钟即可定型凝固。
6.将肉切成肉沫，葱切段，木耳等其他材料切成片或丝备用。
7.锅中倒油后先炒肉，待肉变色后加入笋干、香菇、甜椒翻炒至水分炒干，再加入半勺老抽、一勺生抽和老酒，适量的盐和鸡精调味后翻炒均匀。
8.加入适量的水烧开后煮两到三分钟，再加入水淀粉勾芡，然后淋鸡蛋液，加入适量的盐五香粉、生抽、老抽、鸡精调味后关火加香油和辣椒油，撒葱花即可。
需要注意的是，具体制作过程可根据口味和需求做适当的调整。
三、北方豆腐脑汤汁的做法大红海参
北方豆腐脑汤汁的做法如下：
用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。
步骤：
1、准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做。
2、坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时。
3、泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用。
4、锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉。瓜参
5、倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒。
6、倒入清水。
7、大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火。
8、嫩豆花加水煮一下。
9、舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了，献给爱的人。
四、豆腐脑的汤汁如何制作呢
首先要制作3种调料，油泼辣子、复制香醋、调料水。
1、油泼辣子要选用辣度适中的辣椒面，不辣的话就不能跳出实体老店豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；
八角:600克、白胡椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、荜拨:25克、香叶:100克、香砂:25克。
把以上调料配好，打碎成粉沫备用。在准备好的辣椒面里加入调料粉（调料粉和辣椒面的比例是1:3，即1勺调料粉和3勺辣椒面）。将菜籽油烧至240度左右去掉生味，待菜籽油无沫，关火，把油晾一会，把油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。泼油后加几滴醋，然后再加一两勺白糖搅匀即可。泼辣子泼完的时候趁热加入一勺子穆堂香肉味王味道更好。其他调料比例及工序不变。（比例是:1.2斤油配2两辣椒面）
熬制复制香醋
准备香醋500克，以下香料
八角:1.5克、小茴香:2克、花椒:1.5克、桂皮:1克、草果:1.5克、香砂:1克、香叶:1克、草寇:0.5克、香果（玉果）:1克、良姜:0.5克
熬醋方法
将调料装入沙布袋，锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入香醋，改用小火慢熬。然后入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时关火，加入10克味精、鸡精，凉晾之后捞出调料包即可。
熬制调料水
准备香料
八角:5g、花椒:5g、桂皮:10g、小茴香:15g、良姜:10g、草果:10g、山奈:3g、干桔皮:3g、白胡椒:5g、香叶:5g、毕拨:3g、草寇:1g、丁香:1g、香砂:1g，
具体制作步骤:先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种香料装入纱布袋放入水中，剩余的其他8种香料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克），可以在调料水中加入水淀粉增加粘稠度。
如果喜欢豆腐脑汤水多的可以加调料水，不喜欢的可以不加。调料料水始终要在热的状态下使用。如果水少时可以继续添加水。熬制调料水的香料可以用两次
五、豆脑的汤汁制作配方
豆腐汤汁就是豆腐脑，做经典的早餐豆腐脑，豆腐脑有丰富的优质蛋白，非常有营养，
下面我们一起来做吧；
制作食材；
黄豆250克，内脂6克，食用油一杯，葱花姜末各10克，豆油皮10克，黄花菜10克，木耳3个，桂皮一个，香油一勺，花椒5克，干干姜粉5克，小茴香5克，花生10克，大料1个，香叶2片，葱花油一勺，水淀粉10克，辣椒油一勺，韭菜花及香菜5克，老抽、生抽各一勺。
制作步骤；
1.250克黄豆洗净，用水浸泡了一晚。
2.这是泡了一晚的黄豆，它的体积明显增加了一倍。
3.碗里泡黄豆的水倒掉，将泡好的黄豆放入料理机分两次加入2000毫升的水，打成细腻的豆浆。
4.打好的豆浆倒入过滤袋，过滤掉豆渣。
5.接着碗里倒入6克内脂，倒入少许凉白开，搅拌融化放一旁备用。
6.把打好的豆浆倒入锅里，在煮的过程中撇去上面的浮沫，防止溢锅。
7.煮至沸腾后大火转小火煮五分钟，将豆浆煮熟，想喝豆浆，盛出一碗，喝一口，豆浆四溢，比卖的好喝多了。
8.剩下来的豆浆等待冷却，大约两分钟后将内脂水倒入电饭煲，再倒入豆浆用勺子轻轻搅动一下，盖上盖按保温键让豆浆静止半小时。
9.接下来我们做豆腐汤汁，锅里倒油，放入花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮，放入锅里小火慢炸，煸出香味。
10.调料捞出扔掉，放入姜末和葱花煸炒出香味，加入水把水烧开。
11.放入提前泡好的黄花菜、木耳，还有泡好的花生，入锅里。
12.搅动一下加入一勺盐、花椒粉，干姜粉，生抽一勺，老抽半勺调味搅拌。
13.煮上五分钟放入切好的豆油皮，大火煮起来加入水淀粉，熬到汤汁浓稠就可以了。
14.再看下做好的豆腐脑，嫩滑洁白而且一点都不老，豆腐脑直接用勺舀进碗里，舀两勺熬好的汤汁浇到豆腐脑碗里，上面放入韭菜花，葱花油少许。
15.滴几滴香油辣椒油，最后放入香菜，搅拌起来非常的美味，搭配饼，油条包子都特别好吃，每天吃都不腻。
