摘要：
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一、肉沫茄子的正宗做法
肉沫茄子的做法如下：
主料：茄子1根，肉沫150克，香辣酱两勺，生抽6克，辣椒适量。
辅料：蒜1个，生姜少量，食用油适量，花椒粒少量。
1、准备食材，肉沫不要用太瘦的肉。
2、茄子洗干净切条北冰洋海参。
3、加盐抓捏均匀腌制备用。
4、辣椒、生姜、蒜切好。
5、锅中倒入食用油烧热。
6、放入生姜、蒜、花椒炒香。
7、加入肉沫翻炒变色。
8、加入香辣酱翻炒均匀。
9、倒入茄子不停的翻炒变软。
10、加入生抽翻炒均匀。
11、加入辣椒翻炒一会即可。
二、肉沫茄子的做法家常
肉沫茄子的家常做法如下：
用料：茄子2根、猪肉糜200g、酱汁、蚝油和生抽各2勺、料酒和醋各1勺、白糖1茶匙。
步骤：
1、茄子去皮切成长条，放两茶匙盐腌20分钟，然后挤干里面水份。
2、锅中入油，把茄子煎5分钟，中间要不断的翻动。
3、另起锅，下葱姜蒜末，入五花肉末，煸炒至变色。
4、加入1勺郫县豆瓣酱，炒匀后盛出。海参科普知识
5、砂锅放少许油，入茄子，再放上肉沫，撒上酱汁，然后小火焖5-8分钟。美食特产大全
6、出锅。
三、肉沫茄子怎么做
“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴
茄子是夏季的应季蔬菜，肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，就来学学一下两种做法吧！
一、肉末毛豆烧茄子
用料：圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g
制作步骤 1
炒锅烧热，倒入油，倒入切成滚刀块的茄子，煎到茄子呈现焦黄色。
制作步骤 2
倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟，倒入毛豆，继续翻炒，发现毛豆变色后，加入盐、老抽再炒1分钟。
如果觉得油少，可以追加一点，
制作步骤 3
最后淋入一些水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
吃的时候，可以拍一些大蒜，口味更佳。
二、肉末茄子
用料：茄子500g、肉末100g
腌肉末：生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g
炒茄子：食用油10g、盐2g
炒肉末：食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g
制作步骤 1
肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。
制作步骤 2
茄子切成2-3cm的丁。
制作步骤 3
锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。
焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2.如果怕糊底，还可以放1-2勺（喝汤用的小瓷勺）清水。制作步骤 4锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。
制作步骤 5
倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。
制作步骤 6
加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。
四、肉沫茄子的做法
肉沫茄子的做法
1.食材准备
肉沫茄子的主要食材是茄子和猪肉末。除此之外，还需要一些调味品，如生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒、葱姜蒜等。
2.茄子预处理
将茄子洗净，去蒂和尾，切成约3-5厘米长的段，然后在茄子上切上刀口，再放在盐水中泡约10分钟，以去掉茄子的苦味。
3.肉沫处理
将猪肉切末，放入碗中，加生抽、老抽、糖、盐、鸡精、料酒搅拌均匀。如果有时间，建议腌制20-30分钟，让肉末入味。
4.烹饪过程
4.1在锅中热油，待油热后放入肉末煸炒，将肉末煸炒至变色并熟透。
4.2另一个锅放油，烧至六、七成热，放入茄子煸炒，煸炒约5-6分钟。地方小吃大全
4.3等茄子差不多熟了，倒入煸炒过的肉末，开小火炖20分钟左右。
5.调味后装盘
炖好后，将茄子和肉沫捞出，放在盘中，调入适量的盐、糖、鸡精调味，加葱姜蒜末点缀即可。
6.营养价值
肉沫茄子富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素，对保持身体健康有一定帮助。
7.家常吃法
肉沫茄子是一道营养美味、做法简单的家常菜。热腾腾的肉沫和软糯的茄子混搭在一起，口感丰富，是一道厨艺不佳的家庭主妇的必备菜式之一。
8.注意事项
1.煸炒肉末时，要注意火不要太大，以免炸焦肉末。
2.煸炒茄子时，要翻炒均匀，让茄子熟透并呈金黄色。
3.炖茄子的时间根据火力大小和茄子的软硬程度而定，具体时间要根据自己的经验掌握。
4.如果不喜欢油腻的口感，可以在煸炒茄子时适量减少油的用量。
五、肉沫茄子的简单做法
只需要先准备：肉末100克、茄子(圆)1个、番茄1个、蒜2瓣、盐适量、食用油适量、糖适量、生抽1大勺。先把茄条用中火焖软再把番茄热水烫掉皮再切成碎丁，然后炒肉末，接着把软茄条和蕃茄丁放到锅里翻炒加入调味品即可。
具体步骤如下：
1、茄子切条，盐水浸泡一小会。
2、锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软。
3、这样的状态就可以了。
4、番茄热水烫掉皮厚切碎丁。
5、坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒。
6、等炒出汤汁后加如老抽、生抽。
7、接着加入茄子条，接着放入适量的盐和糖，最后加入蒜末，即可出锅。
8、这样一盘肉沫烧茄子，相当下饭。
六、茄子肉沫的家常做法食用海参
肉末茄子的做法如下：
主料：茄子2个、五花肉馅适量、郫县豆瓣酱1勺。
辅料：蚝油1勺、味极鲜1勺、老抽半勺、淀粉适量、菜籽油适量、葱末少许、姜末少许、香菜末少许。
1、准备好食材。
2、茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉。
3、炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起。
4、放入茄条，炸至表面金黄色捞出备用。
5、碗中放入两小勺淀粉，放入适量的水，搅匀备用。
6、另一个碗中放入一勺味极鲜，一勺蚝油，生抽半勺，水三勺搅匀备用。
7、锅中放入少许油烧热，放入肉末，炒至肉末熟了。
8、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜末。
9、放入调好的酱料汁．炒匀。
10、放入茄条，翻炒均匀。
11、淋入水淀粉勾芡。
12、撒少许葱末，翻炒两下即可。
制作肉沫茄子的注意事项
1、选择茄子：选择新鲜的紫色茄子，外皮光滑，无明显的划痕或斑点。茄子应该比较结实，不宜选择过熟或者变软的茄子。
2、切茄子：将茄子切成大小均匀的块状，切口要整齐。注意不要切得太小，以免炒煮时茄子容易烂糊。
3、茄子去苦：茄子有时会有苦味，可以在切好的茄子块上撒一些盐，静置片刻后再用清水冲洗，有助于去除苦味。
4、控制火候：炒煮茄子时要控制火候，避免茄子炒糊或者炒得过老。炒煮茄子的过程中可以适量加入一些水或高汤，煮熟后再将水分收干，这样茄子会更加鲜嫩。
5、肉末处理：肉末要用刀背拍松，加入适量的料酒和酱油腌制片刻，提升肉的鲜嫩口感。
