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一、麻辣鸡块的做法窍门
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料:
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料:
童子鸡一只(约一磅左右)、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法:
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水,将鸡放入水中淹没,煮十五分钟捞起,待凉后切成中块,放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内,即可入盘上桌
二、丰都麻辣鸡块的做法
准备材料是,三黄鸡1000克、蒜、姜、料酒、老抽、盐、油、麻椒、辣椒。
具体做法如下:
1、取半只三黄鸡,热水淋烫3分钟,表皮变紧即可,剁成3厘米块。
2、辣椒切段备用,大蒜剥皮。
3、将油倒入锅内。
4、先将麻椒倒入锅中,在倒入一半的辣椒和其它调料。
5、然后放入处理好的主料。
6、将辣椒和剩余的水倒入锅中。
7、用锅煮一个小时,烹饪结束后。将锅内食材搅拌均匀即可食用。
三、正宗麻辣鸡块的做法
具体做法步骤如下:
1、准备食材,鸡肉、大蒜、姜、八卦、火锅底料,鸡肉处理干净剁成小块,下锅焯水;
2、捞起,再将鸡肉冲洗干净;
3、起油锅,放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香;
4、放鸡肉炒一会,随后加入料酒、生抽、老抽炒匀;
5、倒入适量清水,大火煮开,转中火煮一个小时;
6、撒盐炒匀,大火收干汤汁,即可出锅。
四、麻辣鸡块的做法 最正宗的做法
最正宗的麻辣鸡块做法如下:
工具/原料:麻公鸡半只、青椒2个、青麻椒1串、干辣椒2个、姜5片、豆瓣酱1大勺、糖1小勺、亚麻公社胡麻油15毫升、黄酒50毫升、盐1克、老抽5克、生抽10克、藤椒油5毫升。
1、麻公鸡切成块,多用清水冲洗浸泡几次,去除血水,这样炒出来不会有血沫。
2、加老抽、生抽、胡椒粉和少许的盐。
3、抓揉均匀,腌30分钟。
4、锅里放油,放入干辣椒,麻椒和姜片煸炒出香味。
5、放入鸡块炒到变色后放一点糖。
6、放入豆瓣酱,豆瓣酱放一边煸炒一下。
7、加入黄酒,再把豆瓣酱炒出红色,再和鸡块一起炒均匀。
8、加入半碗开水大火煮开转小火,盖盖子焖炖15分钟。
9、15分钟后不盖盖子,开大火收汁。
10、汁快收干时放入青椒块,翻炒一下,淋上藤椒油就可以出锅了。
11、最正宗的麻辣鸡块就做好了。
五、正宗四川麻辣鸡块的做法
麻辣鸡块做法介绍
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜,不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味,特点是麻、香、辣、鲜,让人吃了满口浓香,舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些,所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿,就不用提前腌制,让料汁通过烹炒的方式入味儿,吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后,再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人,而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程:
1.鸡肉斩成小块。
2.凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
3.将鸡肉捞出,控水待用。同时准备好配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4.锅内倒入油,当烧至4成热时,先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片,小火煸炒几下。
5.依旧是小火,翻炒出香味,倒入汆过水的鸡肉块。
6.调入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺盐,翻炒均匀后,倒入开水,淹住鸡肉即可。
7.盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。
8.开盖,大火收一下汁,然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒。
9.待汤汁已经基本收差不多时,再撒一大把白芝麻进去。大连海参排名
10.最后放1勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!
成品图:
麻辣鸡块的做法小技巧:
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿,也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话,可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味,也可以前天晚上腌上,隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
六、宣汉凉菜麻辣鸡块的做法
材料
三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、香叶、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
做法
1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。
4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。
10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。黄瓜参
11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!
12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
13、葱切成葱花。
14、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。
15、用筛过滤掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香!印度洋海参
17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。明玉参
18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,就大功告成啦!