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一、溜肉片怎么做
原料:肉片、胡萝卜、尖椒。
辅料:料酒、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜。
做法:
1、肉片加料酒、精盐、鸡精、蛋清、淀粉抓一下备用;
2、胡萝卜、尖椒切菱形片;
3、炒锅上火,放适量油。大火温油滑入肉片,打散,熟出锅;锅内留底油,放葱、姜、蒜炝锅放胡萝卜、尖椒加适量盐,肉片回锅,勾薄欠汁出锅。
二、征集传统菜肴 滑溜肉片的做法 (东北口味的)辽宁海参
滑溜肉片:
1,肉切片,放入蛋清泡着,然后捞出,洒上淀粉,料酒,盐,捏啊捏
2,木耳切丝,黄瓜切片
3,开火放多点油,大火烧开,旺火下肉炒,一直炒,直到炒熟(加了蛋清,所以怎么炒都嫩)
4,肉捞出,下木耳黄瓜炒,差不多了,放入肉片,盐,味精,炒匀
5,关火装盆
(似乎正确的做法是在第4步的时候加入高汤,炒,然后最后勾芡,这样就会有汤汁了)
其实此菜炒起来不费功夫,前期伺候这些肉片超级烦,俺这样的刀功哪能切出什么肉片,基本都是肉块,加上肉都是冷冻的,一边捏,一边手都快冻冰了意大利海参。。。另外,今天还犯傻,蛋清没打就泡肉了,结果捞出来的时候都是一大陀-_-|||以至于wp同学吃完以后很不乐意的说,你下次能不能不要放淀粉。。。天啊,他把鸡蛋清当作了淀粉。。。虽然是看起来难看了一点吧。。。
另外,此菜稍加改动,比如把黄瓜木耳再加上鸡蛋,是不是就是木须肉了。。。。
三、如何做滑溜肉片
原料:
猪肉(瘦)200克。
辅料:
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料:
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)50克。
做法:
1、冬笋切片;
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀;
3、坐锅点火倒入适量油,油热后下肉片滑散至熟捞出;
4、锅中留底油,下葱、姜煸香;
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒,加盐、料酒、高汤精、糖调味;
6、加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡。
四、滑溜肉片汤的做法大全
配料:洋葱(白皮) 60克土豆(黄皮) 500克胡萝卜 60克
调料:咖喱15克淀粉(豌豆) 15克酱油 10克植物油 70克白砂糖 10克盐 8克各适量
1.将牛肉切成3厘米大小的薄片,用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌,土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
2.油锅至火上,先爆炒洋葱,放入咖喱粉小火炒香,再下入土豆和胡萝卜片,并加水2杯,放盐、糖调味后,用火煮2.5分钟,至土豆熟烂为止。
3.将牛肉摊开,铺放在锅内,再盖好煮上10分钟,牛肉片已煮熟,即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油,略拌和装盘即可
材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉一又二分之一汤匙。
调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。(2)盐1茶匙。
作法/1.牛肉切片加调味料(1)腌制半小时,再拌甘薯粉1汤匙备用。
2.山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。
3.山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片,青蒜煮熟,最后勾芡即可。
牛肉(瘦) 500克鸡蛋清 38克香菇(鲜) 50克香菜 15克
调料大葱 4克姜 3克料酒 5克盐 3克味精 2克胡椒粉 2克香油 1克淀粉(豌豆) 10克各适量
类别色泽银白,肉质鲜嫩,美味爽口。深海海参
1.将牛肉切成片,加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用;葱、姜切成丝;香菇用水泡发,择洗干净,一切两半;香菜切成6厘米长的段。
2.锅内放油烧五成热,下入拌牛肉片,用筷子划散,见肉变白时迅速捞出,控净余油。
3.锅内留少量油,放入葱、姜、香菇炒香,加入精盐、胡椒粉,添少量汤,料酒、料酒,调好口味,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再倒入滑好的牛肉片,翻炒几下,淋上香油,放上香菜,出锅即可。
牛肉丝300公克,荀丝60公克,木耳丝30公克,红萝卜丝30公克,芹菜30公克,香醋1大匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,水20㏄,太白粉1/2茶匙
1.将荀丝、木耳丝、红萝卜丝、芹菜洗净备用。
2.将牛肉迅速过油沥干备用。
3.将作法1全部的配菜入锅以中火炒1分钟至软,倒入调味料(太白粉除外)混匀,再加入太白粉勾芡。
4.将作法2的牛肉丝加入作法3的锅中拌炒均匀即完成。
主料:猪肉(肥瘦)150克
调料:植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜(白皮)2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克
1.猪肉切薄片,葱切段,姜切细末,蒜切片,湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀,不要太稀。
2.锅坐中文火,油25克烧湿热,下拌好的肉片,不断搅拨,不使粘结,炸至八成熟出锅倒去余油。
3.高汤,酱油,醋,盐和湿淀粉五克调成汁。
4.炒锅先加油少许,坐中火烧热,下葱,姜,蒜和炸好的肉片搅转,烹料酒,倒入调汁,再稍加搅转后,淋上少许熟油起锅。
五、滑溜肉片的做法,滑溜肉片怎么做好吃,滑溜肉片的家常
滑溜肉片的做法
1.木耳泡发,图中是我泡出好几天的,呵呵
2.胡萝卜切片之后放到水里焯一下,
3.白菜切片
4.肉切片,裹上淀粉和盐腌一下
5.先把肉放到锅里滑一下,然后盛出
6.调点水淀粉
7.葱把锅爆香,把白菜,木耳,胡萝卜放进去翻炒几分钟
8.然后把肉放进去,放适量的盐,鸡精,酱油,和醋
9.最后加点水,再勾点芡,这样好吃
六、滑子肉怎么做好吃辽参的功效与作用
滑肉的做法有很多种,在四川有一种超级简单的滑肉,不仅制作方法简单,而且十分美味。另外还有一种醋溜肉片,也是十分美味的。由于滑肉是没有经过油炸的,所以吃起来会很鲜嫩,也非常健康。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法,相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢。
一、四川滑肉制话方法
主料:
五花肉500g鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料:
生抽2勺蒜泥适量
花椒油2ml辣椒油
步骤:
1.先将猪肉切成中指大小条状,加入鸡蛋拌匀,再加入红薯粉搅拌,拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸,将肉一片片放入水中,煮大约5分钟看起来断生捞出(主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉)。
3.再次放入清水烧沸,将肉片一同放入水中煮25分钟(我每次都煮超过30分钟的,因为这个煮不老,肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下,基本上熟透的是你还没开始咬,那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作:一定要放花椒油,要有那个麻味才地道,辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法
原料:
猪肉(瘦)200克。
辅料:
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料:
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)50克。
步骤:
1、冬笋切片;
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀;
3、坐锅点火倒入适量油,油热后下肉片滑散至熟捞出;
4、锅中留底油,下葱、姜煸香;
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒,加盐、料酒、高汤精、糖调味;
6、加少许水,待菜烧入味后水淀粉勾芡。
看完上面两种滑肉的做法后,大家一定相信滑肉的做法很简单了。最后提醒一下朋友们,第一种做法最好选用红薯粉,这样会使肉的表皮更加润滑,如果没有就使用淀粉代替。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的,主要是为了裹住肉。介绍完后,大家是不是想动手做一下呢?尽情享受健康卫生的美食吧。