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一、猪皮冻的做法最正宗的做法
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉,这个要有耐心哦,有点费功夫。3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4:煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角,倒入盆中,将猪皮也切成小块或小条一同放入。5:用盖子将盆盖上,家里没有盖子的可以用保鲜膜代替,然后戳几个小洞。6:上锅蒸制至少一小时,蒸好后取出,放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。
二、正宗的猪皮冻应该怎么做特产美食推荐
主料:
猪皮、肉汤适量
辅料:
八角、香叶、花椒、
桂皮、白酒、白醋、
葱1、姜、
精盐、
老抽适
步骤1
、猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉
步骤2
、猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)
步骤3
、
用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
步骤4
、切成细丝
步骤5、猪皮丝入盆加入盐和温水
步骤6
、
反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)
步骤7
、
姜切片、葱切大段
步骤8
、准备香料入盒
步骤9
、
锅内倒入肉汤和猪皮
步骤10
、开锅后先撇去浮沫和浮油
步骤11
、
再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色
步骤12
、
大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒
步骤13
、
倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可
步骤14
、
冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片
步骤15
、碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
三、猪皮冻子的做法
准备食材:
猪皮,葱段,姜片,桂皮,香叶,盐,料酒,生抽,bai老抽,味极鲜,醋,香油。
具体做法步骤如下:
1.猪皮清洗干净后,切成长条,再放入装有适量凉水的锅内,盖上锅盖,大火煮开野生海参。
2.大火煮开后,转中火炖2分钟,关火,捞入装有温水的盆内,过凉。
3.用镊子将猪皮上猪毛去掉,用刀将猪皮的内脂刮掉。
4.锅内加适量的凉水,再把猪皮下入锅中,大火煮开,煮开后,再次将猪皮捞入装有温水的盆内,过凉。
5.将猪皮用水清洗两遍,控水后,切成细长条。
6.将切好的猪皮放入锅内,加入猪皮体积3倍的水,放入适量的葱段,姜片,桂皮,香叶。
7.加入适量的料酒,搅拌均匀,盖上锅盖,大火煮开后,改小火,慢炖50分钟。
8.小火炖50分钟后,加入少量的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,再炖10分钟。
9.再炖10分钟后,关火,将葱,姜,桂皮,香叶等调料捞出来。
10.取一个无水无油的盆子,将锅内的猪皮汤倒出来一半,剩下的一半加入适量的生抽调味,加适量的老抽上色,搅拌均匀,盖上锅盖,小火再炖10分钟。
11.10分钟后,开锅,把猪皮汤倒入另一个无水无油的盆内,将两个盆子分别摇动几下,放到阴凉的地方,放一晚上,自然放凉,第二天,两种猪皮冻就做好啦!
12.吃的时候把两种猪皮冻各取一部分,切成大小均匀的厚片,摆盘,再取一个小碟,加入适量的蒜末,味极鲜,醋,香油,搅拌均匀,调成料汁,放在盘子中间,一份Q弹爽滑,晶莹剔透,双色猪皮冻就做好啦!
四、猪皮冻做法 最正宗的做法大全
猪皮冻
用料:猪皮 650克八角三颗桂皮一小块香叶三片盐适量辣椒随意
花椒适量姜八片(焯水和炖猪皮的时候各一半)葱适量料酒适量
猪皮冻的做法
猪皮凉水下锅放入料酒姜片葱段,煮几分钟,用筷子能扎透就可以捞出来了。捞出后控干水分,拿刀把上边的肥油刮掉,刮干净后拿食盐倒在猪皮上一遍遍的搓,多搓一会把多余油脂搓掉!
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把搓好的猪皮拿清水洗净,然后切成这样的小长条,再用清水洗两遍
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用的是电炖锅,把准备好的所有备用料(除了食盐)放入锅中,水适量就可以,因为炖锅不怎么耗水,基本上放多少水最后熬好就是多少
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放猪皮前把所有料捞出了,这样保证猪皮冻成品后可以晶莹剔透干净美观。(食盐可以稍晚些放不打紧)
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电炖锅炖了两小时,放入准备好的玻璃容器里,等冷却后放入冰箱冷藏,用的是玻璃的,想着脱膜的时候容易冷水海参。
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头一天晚上十点放入冰箱的,第二天早上八点拿出来的,脱膜的时候用刀沿着容器壁走一遍扣过来一拍就成功脱膜了,很有韧劲,满满的胶原蛋白,Q弹。
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五、猪蹄猪皮冻最正宗的做法
准备食材:
猪皮,土鸡,猪蹄,葱,姜,八角,桂皮,香叶,生抽。
具体做法步骤如下:
锅内加水加热,将清洗干净的猪皮和猪蹄放进去,焯水一个开后,捞出,用温水再次清洗一下。
2.另换一锅水,下入猪蹄和猪皮,放入葱,姜,八角,桂皮,香叶,盖上锅盖炖,猪蹄和猪皮煮烂以后捞出。
3.再把切好的鸡肉放入猪皮和猪蹄汤中,继续炖,将炖好的猪皮切成5-6厘米长的条,把猪蹄的骨头都剃出来。
4.鸡肉炖半个小时后,加入适量的生抽上色,把猪蹄骨头也放进去,盖上锅盖,继续炖,炖30分钟后,将骨头和鸡肉捞出。
5.再把猪皮和剃下来的猪蹄肉和皮放进去,小火熬一个半小时后,将猪皮和汤一起倒入盆中,搅动一下,放到气温低的地方,自然冷却。
6.猪皮和汤都冷却,冻结实以后,切成小片,摆盘,一道美味的下酒菜猪皮冻就做好啦!
温馨提示:
猪皮冻如果单纯用猪皮来做,味道不够鲜美,所以炖的时候加鸡肉和猪蹄一起炖,这样做出来的猪皮冻更好吃。
鸡肉和猪蹄炖完以后,要捞出来,如果放在猪皮冻里一起解冻的话,吃的时候切不好切。
喜欢吃花生米的朋友,可以在猪皮冻里加点花生米一起煮。
六、猪皮冻的正确做法
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉,这个要有耐心哦,有点费功夫。3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4:煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角,倒入盆中,将猪皮也切成小块或小条一同放入。5:用盖子将盆盖上,家里没有盖子的可以用保鲜膜代替,然后戳几个小洞。6:上锅蒸制至少一小时,蒸好后取出,放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。