摘要：
本文目录柳州酸辣螺蛳鸡怎么做鸡肉是很常见的食物,广西是怎样烹饪鸡肉的如何制作柳州特色的无盐头菜香辣田螺鸡是哪里的名菜一、柳州酸辣螺蛳鸡怎么做柳州酸辣螺蛳鸡的做法先将螺蛳泡水吐泥，剪... 本文目录
一、柳州酸辣螺蛳鸡怎么做
柳州酸辣螺蛳鸡的做法
先将螺蛳泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
洗净螺蛳，放入锅内炒干，同时用高压锅煮好筒骨汤。
将炒干水的螺蛳起锅，将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味（油可多些）。
香料在油锅内爆出香味后，便将香料铲出，将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟，此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节（适个人口味而定）、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分钟，使前面爆好的香料油渗入螺蛳。
筒骨汤熬好后，将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时，如果要想汤清些，就将筒骨捞出再熬。熬的过程中，为使螺蛳更入味，可以加盐一起熬。
此时，可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后，将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久，刚熟就能关火后，这样煮出来的鸡内比较嫩滑。
最后，将切好的青蒜苗放入汤内，放少许味精即可。
二、鸡肉是很常见的食物,广西是怎样烹饪鸡肉的
鸡肉以各种方式和美食的独特味道而闻名！而今天介绍给你的鸡法做出来的美食也是出名的。
纸包鸡——广西传统节日的第一道菜
大多数刚到梧州的食客都被小菜里荷叶状、酱色的小油纸包所吸引。这种纸，擦不下来，绿色环保，卫生无毒，在正史上久负盛名。厨师用精制花生米煎了一次原本似玉似玉的玉扣纸，然后把鸡肉和秘制酱包得紧紧的，再放进油锅里不停地滚。七八分钟后，鸡肉从锅里出来后会立即送到客人手中。说了这么多，相信大家都能猜到这是什么烹饪手法，就是传承了150年的梧州纸包鸡。
为了追求正宗地道的口感，选用纸包鸡为原料，切块，用酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、顾月粉、葱白腌制，饰以少量白酒，用玉纸逐一包裹，然后用花生油油炸。独创的隔纸煎煮法锁住了鸡肉和调料的原汁原味，使鸡肉保持新鲜、嫩滑、醇厚而不腻，色泽金黄，气味清香。
中国当代著名汉学家、文化学者肖健对纸包鸡进行了文化定位，权威地认定纸包鸡是粤菜红烧的杰作，堪称传统节日的第一道菜！俗话说“没有鸡就不能有酒席。”在中国，鸡肉是节日和节日宴会不可或缺的。
据肖健考证，纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少有2200年，起源于岭南地区。公元前203年，赵佗建立南越国，都城为番禺(今广州)。当时南越王宴的主菜是纸包鸡。公元前202年，刘邦称帝，建立西汉。赵佗将纸包鸡呈献给刘邦作为贡品。刘邦立赵佗为南越王，天下统一。纸包鸡每年都成为南越到西汉的贡品。
民国五年(公元1916年)，粤西大厦在梧州落成，著名粤菜大厨关良受聘担任餐厅招牌菜。从此餐厅名声大噪，宾客如云。粤西大厦已成为岭南餐饮行业首屈一指的“金漆招牌”，享誉海内外。社会上有句话叫“不尝尝纸包鸡就吃不到岭南”。纸包鸡堪称梧州传统节日饮食文化第一道菜！
随着时代的发展，纸包鸡打破了“吃在梧州”必须“吃在梧州”的地域限制，发展成为食品中的“广西汉德特”，成为梧州本土饮食文化产业发展的龙头，对“梧州汉德特文化”的发展起到了示范、带动和推动作用！纸包装鸡进入了“酱烤时代”，生产工艺和风味系列食品的创新丰富了其文化内涵，拓展了其文化外延，提升了其品牌价值。
2012年，非物质文化遗产传承人林创办了新广东西楼，将纸包装鸡的制作技艺永远保持不变。2016年，“纸鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。
三、如何制作柳州特色的无盐头菜
1、菜头可以腌制成酸辣菜头
我们首先就是将500克的鲜萝卜洗干净了，切成筷子粗细的条状，长度就是可以结合大家了，将500克萝卜干晒成萝卜干。准备好2000克水，800克醋，100克盐，250克白糖和适量的辣椒油，将水、醋、十三香、盐都是放入到锅里面煮沸了。等到停火之后就是放入味精，放凉之后就是备用。我们将晒好的萝卜干和辣椒油放入到腌菜的容器里面进行搅拌均匀，然后就是白糖撒在上面，将晾好的料汁放入到容器里面，每天搅拌一次，7天之后就是可以食用了。
2、菜头可以腌制成麻辣菜头特产美食排行榜
我们将洗干净的鲜萝卜洗干净了，然后就是切成小指头粗细，晒成萝卜干备用。准备100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克盐，1包炖肉料，水2000克，少量的味精。然后就是将晒好的萝卜干用温水淘洗干净了，控水之后放入到盆里面，上面放上一些麻椒和芝麻备用。我们将烧锅放入糖和盐，在过火的时候放入适量的味精，然后就是趁热将汤浇在洗好萝卜干，搅拌均匀就是可以了。
3、怎样腌大菜头
我们将大头菜买回来之后，放在阳台上面晒蔫了，然后用手捏一下，发现软软的就是可以制作了，然后就是晒一个星期作用就是可以了，放在大盆里面，用塑料刷子，就是水刷洗干净了，晾干水分。然后就去切成丝。放入100g盐，搅拌均匀了，用干净的坛子储存，装入压实了。
我们将洗干净的白菜叶就一直压实满到坛子口上，这样压实之后，就是可以用一个盘子扣住坛口，倒扑将里面的大头菜水分流出，将坛子倒扑4天，然后，将倒出的簸箕摊开在阳台上晾晒，去除大头菜的生味。接着就是继续装入坛子里面储存，等到太阳比较好的时候就是从坛子里面倒出来，继续晒太阳。然后可以接着装回到坛子里面也是可以装入到保鲜盒里面，在冰箱里面进行冷藏保存。慢慢的进行享用。
腌菜头的做法大全
食材：白菜2个水5斤
1、我们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分。长海县海参
2、我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二。
3、将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。
4、我们将切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要太长了，先烫根部，然后再烫叶，菜的颜色稍微变绿了就是可以了。
5、我们将白菜先晾凉了，然后就是切口朝下放入到容器里面，尽量是压紧实了。
6、等到摆好之后，在上面压上一块石头，没石头的话也是不可以压，用保鲜膜封住容器口，然后在盖上盖子。
7、等到第二天注入清水，水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，这样是可以更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天之后就是可以食用了。透明海参
我们在这个期间一定是要注意观察容器里面的水位，如果是水析出过多，就要及时的舀出一些防止外溢。我们在食用之前是要将腌菜清洗或者是浸泡。
我们食用腌菜头可以很好的帮助治疗消化道疾病，对于呼吸系统也是有比较积极的作用，经常食用一些可以很好的提高身体的抗病能力和免疫力。但是在生活中对于准妈妈以及儿童。老人来说是尽可能要少吃的。希望上面的内容对大家是能够有不错的帮助吧拉缸盐海参。
四、香辣田螺鸡是哪里的名菜
坊间传闻，清朝末年之时，哈尔滨多是俄罗斯人老厨家创始人郑兴文为了给俄罗斯的朋友们献上中国的美食，做了很多的尝试由于俄罗斯人喜爱吃肉食，所以老先生就在“焦溜肉条”这道菜上作出了改良在原有肉片制作的基础上。
麻辣田螺是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系此菜麻辣味肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长在锅中加入豆瓣酱花椒辣椒糖醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻。
辣香味型据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保尊称宫保，故得名其特色是鸡丁滑嫩爽口香辣酸甜适度怪味鸡丝怪味味型为川菜独有的特色菜品此菜的特点是，集酸甜。
香辣螺蛳鸡的做法酸笋和生姜洗净切片干料洗净备用大蒜去皮，紫苏叶洗净干辣椒洗净切碎鸡洗净切成小块田螺洗净，剪掉尖尖尾部特别提示田螺一定要放在水里吐泥两天，泥没吐泥干净，做的螺蛳鸡口感会有泥土味热锅。
4田螺鸭脚煲这道菜是广西柳州人的最爱，味道酸爽鲜辣，口味独特，是广西10大特色菜中的一道“硬菜”田螺鸭脚煲，需要先把田螺爆炒一下，把炸好的鸭掌倒入，再把一些酸辣料放进去，比如，朝天椒，生姜，酸笋，然后再。
5如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒点缀麻辣田螺需的秘制酱料怎么做夜市麻辣田螺好吃，有一个很重要的秘制酱料下面就教大家自己也调出这种好吃的酱料用料郫县红油豆瓣酱剁细500g。特产美食推荐
