摘要：
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一、什么是文思豆腐
分类:生活>>美食/烹饪
解析:
“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴
。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛
的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们
便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很
有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考
究，滋味更鲜美。
原料
嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝、绿叶菜丝各50克，鸡汤600克，清
汤200克，精盐5克，味精l.5克，鸡油少许。
做法
1、将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝条
不易弄碎。
2、炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撤去浮沫，加盐、味
精，放火腿丝和菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即成。大连海参排名
二、怎样做文思豆腐羹
豆腐切条还叫文思豆腐啊？？
材料：内酯豆腐、芥菜、盐、味精、淀粉海参科普知识。
做法：豆腐先切薄片，用手摸平，再切成细丝。建议刀工不好的人用两把刀并排切（利用刀之间缝隙切细丝）泡在水里（养豆腐）。将芥菜飞过水，切成末。
锅内加水烧开，投入芥菜末，加入盐、味精、倒入豆腐丝，立即打入水淀粉，用勺子推，不能来回搅拌，否则豆腐丝会断！，最后关火，滴一滴香油即可。
三、文思豆腐是怎样的一道菜
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，属于苏菜。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了。
文思豆腐之所以如此出名，始源于清代，而且清。俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”
除了味道鲜美以外，并且刀工惊人，让人叹为观止。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度。
文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀。
当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜。
切法步骤：
1、先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。
2、将豆腐块切成薄片，越薄越好。
3、然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。
文思豆腐的做法
1、将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。
2、豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。
3、用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状。
4、准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开。
5、最后放入蟹肉棒丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了。
四、文思豆腐羹怎么做
主料
内酯豆腐100克
火腿肠25克
鲜香菇10克
黄瓜25克
高汤500克
辅料
盐
3克
玉米淀粉
15克
鸡精
1克
文思豆腐羹的做法
1.辽宁刺参
备好食材：内酯豆腐、鲜香菇、火腿肠、黄瓜、高汤
2.
先将火腿肠、黄瓜、香菇分别切成细丝备用
3.
取100克内酯豆腐放在案板上
4.
刀上蘸点水（防粘），先将豆腐切片，再切细丝（这步动作要轻点哈，豆腐很嫩）
5.
切好后放入水中划开
6.
再放入沸水中焯烫半分钟捞出，放入清水中泡着备用
7.
砂锅中到入高汤，再兑入适量清水（如果全用高汤更好）
8.
大火烧开后下入香菇丝，盖上锅盖，转中小火煮约10分
9.
汤羹离不开勾芡，这时我们来调制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兑入15克清水调匀即可
10.
香菇煮出香味后放入火腿肠丝和豆腐丝，大火烧开
11.
煮至片刻下入黄瓜丝
12.
调入3克盐，用汤勺轻推搅拌均匀
13.
转小火，水淀粉再次调匀后慢慢倒入汤锅中，并用汤勺轻轻不停的搅拌，待勾完芡后大火烧开即刻关火
14.
最后放入鸡精调匀便可上桌啦，味道非常鲜美哦
文思豆腐羹成品图
烹饪技巧
1、切豆腐丝时，刀一定要锋利，否则很难切出又细又完整的细丝来。
2、高汤我是用的排骨汤，如果没有高汤，可以用清水来做，最后倒入少许芝麻油即可。
3、食材可以按照自己喜好来配置，如胡萝卜丝、冬笋丝、鸡丝等，但豆腐是一定要有的哦。
五、文思豆腐都需要什么材料呢
用料
内脂豆腐 1块
木耳 2个
胡萝卜 1个
小葱若干
文思豆腐的做法
准备一块内脂豆腐
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豆腐去盒一分为二，其实小半块就够了
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豆腐切成薄片
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再将豆腐皮切成细丝
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将豆腐丝养入清水中
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慢慢划开豆腐丝
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胡萝卜切丝备用
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黑木耳切丝备用
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起锅加入清鸡汤，烧开加入豆腐丝，加入黑木耳丝，胡萝卜丝，烧开，调入少许精盐，放入葱丝即可！
小贴士
切豆腐要小心，容易弄伤手指！切记
六、文思豆腐怎么做
主料：豆腐(南) 400克
辅料：火腿 25克鸡蛋清 30克香菇（鲜） 25克鸡胸脯肉 50克油菜 20克竹笋 25克
调料：淀粉(豌豆) 5克盐 3克味精 2克各适量
文思豆腐的做法：
1.将嫩豆腐切成细丝。鸡脯肉、竹笋、火腿、香菇、油菜叶均切成丝，投入沸水锅中焯至断生，取出待用。
2.净锅置火上，倒入开水，加精盐、味精调味，待锅中的水烧开之后，放入各丝，小火慢煨，出锅前勾芡淋入调好的鸡蛋清即成。
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