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一、谁知道抻面汤的做法,越全面越好
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油
二、抻面怎么和面怎么做意大利海参
面点是在日常生活中大伙儿较为喜欢吃的,尤其是在北方地区,基本每家每户都是吃面条。非常是抻面,并且作法许多。可能抻面大伙儿不太熟,它也有另一个姓名称之为牛肉拉面。抻面的做法非常简单,喜爱的盆友能够无需出门到饭馆里吃,自己在家就可以制做,还能按自身口感添加辅菜。实际详细介绍抻面的做法如何和面。
原材料:小麦面粉(适当)、鸡蛋(2枚)、盐(适当)、蔬菜水果(适当)
流程:
1、最先是揉面。加入适量的干小麦面粉,放进洗脸盆里。随后添加一勺盐,并添加两颗鸡蛋。目地是提升面的筋道。揉面的情况下,水份要一点一点地加,不必加太多了。加一些,就拌和一些。直到合成一个大面糊。揉面的情况下,挑选添加一定的植物油,和出去的面更美味。
2、活儿面之后,要醒上一会,大概30分钟。醒好面,就可以刚开始和面了。要多揉一会,那样会提升面的口味。直到把面糊的表层揉得很光洁,没有凹坑。用刀割成握拳尺寸的若干块。每一个一小块,再搓揉一会。取一个小鲜面条,用擀面棍擀成玉米饼状。最好薄一些,并且薄厚要适度。
3、再用刀割的方法,把饼形面糊,切割成一条一条的。下一步,是刚开始抻面。抻面的情况下,要大小匀称,随后放进锅坯子上,互相不必靠太近,要不然就粘在一起了。直到所有抻好面,就刚开始煮面条。锅中煮沸开水,烧开之后,就把鲜面条一条一条地底进来。5分钟上下就可以。但是这一也看着你抻面的大小,粗的鲜面条时间要久一些。
4、最后一步,也比较简单,把鲜面条捞起来盛碗之后,浇上熬料好的菜汁就可以。或是立即倒进生抽和麻芝酱等调味品。
三、手抻面的做法
手抻面的做法
食材
面粉 2两
鸡蛋 1个
食盐少许
方法/步骤
1.准备好适量的面粉,倒入和面盆中。
2.向面盆中加入适量的凉水,边加水边用筷子进行搅拌,搅拌成絮状为止。
3.拿一个鸡蛋,直接打碎,倒入面盆中,并加入少许食盐。这样可以使面条有筋道。
4.用手反复揉搓面粉,将其活成一团。由于沾手,和面的时候,要边和面,边加入适量面粉。
5.拿出面团,放在案板上面,用擀面杖将其滚压成圆片状。
6.然后,在表面撒上适量面粉,进行一次折叠,再撒上适量面粉,再进行一次折叠。撒面粉是为了防止面条粘连。
7.接着用刀,将面皮切成合适的宽度。
8.最后,用手将面条慢慢拉伸,拉倒适合自己的宽度和厚度,撒上面粉,防止粘连。准备下锅煮面吧!
四、东北大骨头抻面怎么做阿根廷海参
材料
猪骨汤——猪骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐
其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋
做法
1、将面粉、盐和水按比例和成团,揉至面团光滑后,盖上湿布饧1小时。
2、饧好的面团分成6份,分别擀成椭圆型的面片。
3、将面片都均匀的抹上植物油,叠放在盘中,盖上保鲜膜饧2小时以上。
(我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要,一定要够时间,抻出来的面条才劲道
。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可,室温若低则所需时间更长。)
4、猪骨放入水中,加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐;大火煮沸后捞去
血沫,转中小火慢炖。
5、芹菜和葱切成碎末备用。
6、煮沸一锅水。
7、饧好的面片摊在手中,两手慢慢往两边抻长面片,抻到1.5米左右。
8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上,右手继续抻。
9、抻到需要的厚薄时,从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。
10、抻好撕好的面条下入沸水中,用筷子搅散,水再度煮沸时即可捞起。
11、煮好的抻面下入羊骨汤中,加入葱花和芹菜碎,淋上辣椒油,滴两滴香醋拌匀。
五、如何抻面
抻面,俗称拉面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如
清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几
点:
和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐
50克,碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化,冬季为50℃,春秋为
30℃,夏季使用凉水。将面粉放盆内,盐水可先加,加水应沿盆边加,加水后,
用两手和,盆底不可留干面,和成麦穗面后,再撩上些水,捣鼓成面团。面团基
本和好后,不可再续加干面,否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后,
将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水,
将面团翻过来盖上湿布,饧15分钟—30分钟,让面粉颗粒充分吸收水分。
遛条:做法是取饧好的面团(水面约1500克)放案板上,用两掌掌跟搓
揉,至有韧性,搓成半米多长的粗条,然后经遛和摔,使面条筋顺,为其延伸性
能充分发挥创造条件。顺筋的方法就是让面团延长、折起,再延长、再折起的过
程,时间要短,速度要快,促使面团内部结构发生变化。所谓摔,也要将粗条先海参的功效与作用及营养价值
抻长,加条(右手的面头向左上方一搭,撒手,左手将面头随向上一翻成麻花形)、
并条,再抻再并。如此遛几下,并条后摔打,至条顺溜为止。其特点是时间短、
省力、质量好。遛法多是提起粗条,使之离开面案,两臂平伸,连抻带抖,上劲
抻开后,待条接近地面时,两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头,
继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足,应及时蘸抹碱水。交叉拧
绳时,方向一次反一次正,交替进行。遛条、摔条都不可过度,过度后面团出条
时粗细不匀,反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。
出条:出条又叫开条、放条,即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条
的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上,
撒上白面,用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后,两手拿住两头一抻,甩在案上
一抖动,两个头均交左手夹住,右手拇指、中指抓住条中间成另一头,顺势向右
外方向一翻,抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中,面条在案上呈三角
形,右手撒白面,接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去,直到达到要求的粗细
即可。
抻面时的几点要领:
握面不可过分用力,握得过紧易断头、粘手。
右手的面头向左上方一搭即撒手,左手将面头向上一翻,即成麻花状。
摔条时,条中间应先着板,可防止案板沿割断面条。
遛条时,眼睛不要看案板,要注意让面条旋动的弧度大。
出条前在面案上滚动上劲。
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