摘要：
本文目录披萨面饼怎么做才好吃披萨饼皮怎么做做披萨的面要怎么发披萨面饼的做法是什么披萨怎么发面一、披萨面饼怎么做才好吃披萨饼底不叫披萨面饼玉足海参。要做的好吃，不是要加黄油、牛奶、鸡... 本文目录
一、披萨面饼怎么做才好吃
披萨饼底不叫披萨面饼。要做的好吃，不是要加黄油、牛奶、鸡蛋，而是要才有冷发酵的方法。冷发酵只用面粉、冰水、酵母、盐、油脂、糖类来制作。如果不怕麻烦，可以事先制作波兰种酵头或者意式酵头来作为发酵种子，那样会有更好的效果。通常要求4度左右，发酵24-48小时，烘烤时口感与香气绝不是1-2个小时热发酵所能比的。饼底中添加牛奶、鸡蛋、黄油是一种想当然的做法，一种错误的做法。这些原材料的味道可以体现在披萨的顶料中而不是饼底中。例如，可以在马苏里拉芝士中添加15%-20%的白车达芝士，或者出炉后撒上一些帕马森干酪刨片或粉来提升口感及香气。具体做法可以关注我的今日头条：披萨课堂，来进行学习了解。
甚至现在的披萨做成了薄饼，连饼底的边缘都去掉了，直接制作成方形或者圆形，面粉也不用发酵，做成非常薄的死面饼，厚度约为0.1厘米左右。下面就和大家分享一下两个披萨底的做法吧。
====薄底披萨底====
【制作配方】：高筋面粉110克，酵母1.65克，盐2克，白砂糖5.5克，黄油6.6克，鸡蛋11克，水55～60克。
【制作方法】：1.面粉和盐，糖一起拌匀，在面粉中挖一个小坑，酵母和水放在一起搅拌至酵母完全融化，在面粉坑中加入鸡蛋，再倒入酵母水和成面团，揉至没有面粉颗粒加入黄油，把黄油完全揉进面团中，让黄油和面团完全融合，黄油需要提前化软。揉好的面团松弛10分钟。
2.醒发好的面团揉至表面光滑，再次盖上湿毛巾醒发20分钟，用擀面棍将醒发好的面团擀成薄片，薄片厚度约为0.2-0.3厘米，把擀好的薄片铺在披萨盘中，用粗一点的牙签再面皮上刺出小洞，盖上湿毛巾发酵10分钟，烤箱预热上火180度，下火150度，放入披萨饼底烤3-5分钟。
3.这个饼底第一次烘烤，只需要烤至饼底表面变硬定型即可，不用烤上颜色甚至成熟。因为后期再饼底上加入各种食材和马苏里拉奶酪，还需要把饼底再次烘烤。如果烤制时间太长，会导致食材没有成熟，饼底已经出现焦糊状况。这样制作的饼底不会出现，食材和饼底接触的表面发粘。
====超薄披萨饼底====
【制作配方】：富强粉600克，盐8克，橄榄油30克，水320克。
【制作方法】：富强粉和盐搅拌均匀，加入水和橄榄油和成面团，盖上湿毛巾松弛30分钟，再把面团揉至表面光滑，面筋成形。面团分割成40克左右的小面团滚圆，盖上湿毛巾松弛60分钟左右，取出松弛好的面团擀成薄片，厚度约为0.1厘米左右，这个饼底不需要提前烘烤，直接和食材，奶酪一起烘烤即可。
【总结】：第一个披萨饼底是薄底，这种饼底有脆度的，同时又有少许柔软度，但是放凉后或者温度稍微凉点，就会很有韧劲。导致口感变差。第二种饼底，由于厚度非常薄，所以只有脆度，放凉后韧劲也不会很大，因为面粉用的是中筋面粉，加上厚度很薄。
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二、披萨饼皮怎么做
材料
主料：面粉300g；
辅料：黄油适量、发酵粉适量、糖适量
披萨饼皮
1
放入适量水（因为首次做，所以未用牛奶替代，如果有经验后，是可以用牛奶代替的），二勺白糖，洒入适量发酵粉（因第一次洒入的发酵粉可能放冰箱太久，失效，表面未浮起沫，因此继续洒入新开的发酵粉）
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2
发酵粉照个相
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3
黄油
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4
黄油软化
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5
在有发酵水的盆中放入面粉，黄油，搅成团
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6
搅成团后让其酵
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7
发酵至二倍大后，面皮会变白，揉成光滑的面团
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8
用擀面杖擀成饼放入盘中，即成披萨饼
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小贴士
发酵成功的面团，是做好披萨饼的最重要的一步。披萨饼尽擀到中间薄，两边稍厚。在放入烤箱前须用牙签或叉子弄成小小的孔，以免因加热发酵形成气泡。
三、做披萨的面要怎么发
用料：面粉150g，温水90g，酵母3g，油15g，盐3g，糖8g。
做法：
一、将酵母倒入温水中，搅拌至融化（水温36度左右，手指感觉有一点点温度即可，不可过烫，过烫会杀死酵母）。
二、将所有材料全部倒在一起，搅拌一成絮状。
三、倒扣在揉面垫上，用手反复揉捏，至全部混合均匀，面团光滑不粘手。无需像揉面包的面团一样揉出膜。
四、整理一下揉好后的面团，放入盆中，盖保鲜膜，进行一发。
五、面团发至2-2.5倍大，即一发完成。用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞，观察面团不回缩，不塌陷。
六、取出面团，稍稍排气，整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右青岛刺参。
七、擀开成圆形，放入派盘，或者直接放大烤盘里都行。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一层油）适当拉扯一下，整理成中间薄边缘厚的圆形。
八、整理好的面团再盖保鲜膜，发30分钟左右。做薄底的话可以跳过这一步。
九、在面团上用叉子扎孔，边缘留一圈。披萨的面饼到这里基本就完成了。
十、如果不是要马上制作的，可以直接将面饼包好放进冷冻室保存。下次要做披萨时提前取出，回温解冻后继续制作。
四、披萨面饼的做法是什么
主料：马苏里拉芝士50g、蘑菇10朵、黑橄榄6个、炸鸡排1份、橄榄油1小匙、糖1大匙、中筋面粉1.5杯。
辅料：罗勒碎适量、番茄酱适量、水5/8杯、洋葱3g、红椒3g、青椒3g、即溶酵母1/2小匙。
鸡肉蘑菇披萨的做法
1、面粉，加酵母，水，糖，油揉成光滑的面团。
2、容器涂薄油，放入面团，盖保鲜膜，28度环境下发酵40分钟玉足海参。
3、蘑菇切片。
4、放入滚水锅汆烫后捞出放入冷水降温，挤干水分待用。
5、洋葱切圈，青红椒切丝。
6、黑橄榄切圈。
7、马苏里拉奶酪刨成丝。
8、油纸放在披萨盘上（我没有披萨盘，用的是8寸蛋糕模的底盘）。
9、面团用手按成圆形，用叉子扎眼，便于排气。
10、涂抹上番茄酱，撒上披萨草，或罗勒碎。
11、撒上乳酪丝。
12、铺上洋葱，青红椒丝。
13、铺上乳酪丝。
14、铺上炸鸡排和橄榄。
15、铺上乳酪丝。
16、放入预热好的烤箱，230度烤18分钟。
17、烤好后切块即可。
五、披萨怎么发面
手工披萨饼皮
材料：
高筋面粉300克，酵母粉4~5克，砂糖10克，盐3克，温水170毫升，橄榄油20毫升。
做法：
1.先将酵母粉,砂糖加入温水调匀后放入高筋面粉内搅拌慢慢加水搅匀静置3分钟加入橄榄油与盐后揉至表面光滑。
2.电锅内放入一杯热水开保温将面团放置后盖上锅盖约40分发酵至2倍大~(夏天不用电锅发酵一般室温即可)
3.取出面团洒上少许手粉将空气揉压出,杆出直径25公分厚度0.5的圆形面团将面皮表面用叉子插洞等后发约30分钟
4.烤箱先预热约200度烤5~8分钟,取出完成披萨饼皮
这样的面团量约可做2个9吋的。孕妇吃海参
匹萨（意大利语：Pizza）是一种著名的意大利食物。在中国及台湾都是使用音译，其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是正确的、只是各种音译的不同。在香港一般直称Pizza或简称薄饼。
普通饼基：混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式披萨的饼基就很厚。
参考来源：维基百科-披萨饼
