摘要：
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一、正宗清蒸带鱼的做法
用料
盐少许
料酒少许
黑胡椒粉少许
生抽少许
葱姜切丝
清蒸带鱼的做法
带鱼破膛去肚内杂物
加少许盐
料酒
黑胡椒粉
腌制20分钟
到时间后再撒少许盐帮助入味
蒸锅大火将水烧开后，鱼放入大火蒸10分钟，出锅后浇适量生抽。
蒸鱼过程中，葱姜切丝，撒在蒸好的鱼上，另起一锅倒入少许油烧热后，浇在葱姜上即可！
二、带鱼能清蒸吗
先说结论：带鱼可以清蒸，但是一定要选择非常新鲜的带鱼。如果带鱼新鲜程度不够的话，建议还是选择红烧或油煎的烹饪方式。
基本上，所有海鲜都可以清蒸。因为清蒸这种烹调方式就是为了吃食材的本味，海鲜是非常鲜美的食物，清蒸海鲜就能品尝到海鲜固有的独特鲜味。但是，清蒸海鲜有个大前提，就是海鲜产品本身的品质。我们都知道，死掉的鱼虾蟹等海鲜和鲜活时的味道是完全不一样的，死掉的海鲜不仅肉质没弹性，而且容易有腥味。这样的海鲜就不适合清蒸了，需要用油盐酱醋这些调料去掩盖这些缺点。
在海鲜中，带鱼又更特殊一些，因为我们在市面上买到的带鱼基本上都是死的。带鱼有一个特征，就是离海必死特产美食推荐。当带鱼被捕捞出海时，它体内的内脏就会因为压强的巨大变化而爆裂，因此我们市面上买到的带鱼都是死的。买其他海鲜，还能特地买活的回家蒸，但到了带鱼这儿，能买到手的带鱼都是死的，对于新手来说，很难买到适合清蒸的新鲜带鱼。因此，如果是不太擅长买鱼、挑鱼的话，建议不要清蒸带鱼，改用红烧、油煎等方法，不然万一买到不新鲜的带鱼，蒸出来鱼肉松散，而且还有腥味，这样的带鱼就不好吃了。
下面我再来分享一下，我们在市场里如何挑选到新鲜的带鱼。看鱼鳞带鱼表面那层银色物质就是它的鱼鳞。鱼鳞有光泽并且表面完整，证明它比较新鲜。捏腹部用手指轻轻捏一下带鱼的腹部，感受其弹性，如果腹部完整且有弹性，说明较为新鲜。看鱼鳃新鲜带鱼的鱼鳃颜色为鲜红色，如果鱼鳃颜色发暗发黑，说明它不太新鲜了。
总而言之，带鱼当然是可以清蒸的，但是清蒸带鱼一定要会挑选，必须选到足够新鲜的带鱼，蒸出来才会好吃，如果觉得自己买到手的带鱼不够新鲜的话，那还是选择红烧、油煎、糖醋等其他烹饪方式吧！
三、清蒸带鱼要蒸多久
清蒸带鱼大概蒸10～15分钟即可。做这道菜一定要选择新鲜的带鱼，例如肉质细腻、骨刺细小的东海带鱼以及舟山带鱼都是较好的选择。其次，带鱼不能蒸太久，否则肉质变老会影响口感，还要掌握好火候，火太大或太小都会影响带鱼的鲜味。
清蒸带鱼蒸多久合适
清蒸带鱼是一道地道的家常菜，其操作简单，鱼肉鲜美，因此经常在餐桌上能看到它的出现。我们将带鱼处理好后放上生姜片，倒入料酒，这样可以祛除鱼肉的腥臭，使其味道更鲜美。而后等水开再蒸带鱼，大概蒸10~15分钟即可，在出锅前淋上酱油，撒上葱花，一道清蒸带鱼就可以完美出锅了。
带鱼其实有很多种做法，但是清蒸却是能将其鲜味保留的最好的一种做法。做清蒸带鱼最重要的就是要掌握火候和蒸的时长，一定要等水开后再开始蒸带鱼，这样不仅能缩短蒸的时间，还能使鱼肉更鲜美、更嫩滑。蒸的时候要用大火，而后转中小火焖，这样更能锁住鱼肉的鲜味。
带鱼拥有很高的营养价值，其所含的营养物质含量均普遍高于淡水鱼。其中DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力有重要作用。其次，食用带鱼对降低血脂有益。其鱼肉中富含的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，功效很大。
四、带鱼蒸几分钟
带鱼蒸几分钟能熟
开锅后蒸10-15分钟都可以。
一般做清蒸带鱼的时候，都是将带鱼切成小段的，在锅内的水烧开之后，将状带鱼的盘子放入，然后用大火蒸10分钟，然后关火，虚蒸5分钟。这样蒸出来的带鱼清爽鲜美，肉质细嫩。
怎么看带鱼有没有熟
1，清蒸带鱼
用筷子插入鱼肉，如果能够插进去，并且能够轻松抽出筷子，但是筷子上却没有沾上鱼肉，则说明带鱼蒸的刚好熟了。
2，油炸带鱼
油炸带鱼要观察鱼肉的两面是否都煎成金黄色，变金黄色则说明熟了。
带鱼是腌过直接蒸吗
可以先腌制，也可以不腌，可以根据自己的习惯、喜好自行选择。
腌制的好处：带鱼属于海鲜，腥味较重，在蒸之前腌制一遍，能够减轻鱼肉的腥味。另外，带鱼有新鲜带鱼和冷冻带鱼，冷冻的腥味更重，更适合腌制了再蒸。
不腌制的好处：新鲜的带鱼，味道非常的鲜，直接蒸味道更好，在可以在蒸好之后再放调味汁，而且能够避免腌制之后鱼肉变紧、变硬。
五、清蒸带鱼的做法是什么呢
第一种做法
首先准备以下食材:带鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，红辣椒，青辣椒，盐。
制作步骤:葱要准备两种，一种是大葱，只需要它的葱白部分，切成段备用。一种是小葱需要葱绿部分，葱绿切成小葱花备用。姜去皮切成片备用，青辣椒，红辣椒切成丝备用。带鱼买回来以后要去掉腮去掉内脏清洗干净，把它切成3cm左右的小段，放在碗中，加入料酒，盐腌制30分钟，充分入味。锅里放入清水大火烧开，把腌制好的鱼放入盘中，盘子下面要铺上一层姜片和葱段。锅里放入水，大火烧开以后把盛带鱼的盘子放入，隔水加热，开锅以后继续蒸五分钟取出。把蒸出来的水倒掉，还有姜片和葱段夹出来扔掉。把青辣椒，红辣椒放入带鱼上面，葱花也撒在上面。然后锅里放入油，加热以后把它交到带鱼上。最后倒入蒸鱼豉油调味即可。烹饪小提示:带鱼易熟，要根据带鱼的厚薄程度来蒸，一般开锅以后放入只要五到八分钟就能够蒸制成熟，熟了以后把蒸出来的水倒掉，因为这些水有腥味。最后要撒到鱼上的热油，可以多热一些，浇的时候均匀的撒到带鱼上面，把刚放入的青辣椒，还有葱花可以浇至断生，所以油要稍微多一些为好。第二种做法
1、把带鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，切成段。注意，带鱼表面的银鳞千万不要刮，因为这层银色物质是非常有营养的。海参鲍鱼的做法
2、切一些姜丝和葱丝，加入适量料酒以及少量盐，腌制带鱼2小时。腌制的时候，用手抓匀，让每一块带鱼都能蘸上料。
3、取出腌鱼的姜丝，铺在盘底。这样一方面能继续为带鱼去腥，一方面让带鱼和盘子之间留一些空隙，方便调料的渗透。
4、把带鱼铺在盘子里，冷水上锅开始蒸，水开后，再蒸15分钟。
5、切一些葱末、红椒，撒在出锅后的带鱼上，最后烧一些热油浇上去就可以了。
清蒸带鱼的风味特别鲜美，没有浓油赤酱的调味，只有带鱼本身的鲜味。
选用合适的带鱼的话，这道菜吃起来肉质特别细腻紧实，还有一股回甘，而且一点也不腥。
六、正宗的宁波清蒸带鱼
原料：带鱼。调料：葱、姜、辣椒、料酒、盐。做法：1、将带鱼洗净切段，放在容器内，撒一小勺盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收。2、将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)3、在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。烹饪技巧：我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
配料：花刺参
烹饪步骤：
0.材料集合图：
1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收
2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了
烹饪小贴士：
我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略
