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一、手抓排骨的家常做法
排骨含有很多种营养价值,性平,能入脾胃,补肾养血的功能。
排骨有很多种做法,味道鲜香浓厚,很受大家欢迎。
下面我给大家分享,我个人的制作经验,(手抓排骨)。
主料:鲜猪排骨750克。
辅料:青红椒适量,葱姜蒜适量,熟芝麻适量,玉米淀粉适量,糯米粉适量长海县海参。
调味料:食盐适量,生抽10克,料酒20克,鸡粉10克,孜然粉适量。
第一步:把买回来的排骨剁成长段,放入清水里浸泡出血水,记住排骨不能焯水,焯水后会很柴的,然后在清洗干净备用。
第二步:把葱姜蒜切沫青红椒切粒。
第三步:把排骨放入盆中,加入鸡粉、料酒、姜粒和生抽,抓拌均匀,腌制二十分钟。
第四步:锅上火,下入适量的植物油,油热后,下入腌制好的排骨煎炸。
第五步:手抓排骨一定要小火煎炸,慢慢的煎炸至金黄色,肉烂脱骨,捞出来控油备用。
第六步:锅中下少许植物油,下入葱蒜沫炒香,在下入青红椒粒炒熟,然后下入排骨,撒上孜然粉和芝麻,翻炒均匀即可出锅转盘。
这道蒜香浓郁的(手抓排骨)就做好了。
二、小煎排骨的具体做法
老干妈香辣排骨:
原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料、花椒、盐各少许
做法:
1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;土耳其海参
2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱(辣酱较辣,可根据个人口味调节)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可!
醪糟排骨:
洗干净肋排,涳掉水,晾干一些。油锅烧热,把排骨倒进去煎炸,两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒,葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒,翻炒几下,再倒进去小半碗酱油,撒盐。翻炒均匀后,加一碗开水,大火煮沸后改小火,一个小时后,再大火收一下汁就可以了。
我觉得用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣,有点像糖醋排骨,但我没搁醋,所以不酸,也没有糖醋排骨那么甜腻。
香芋排骨煲做法:
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了
川味红烧排骨:
主料:排骨 1斤半左右海参批发价格
配料:干辣椒大概有20个
花椒一小把,大概有30-40粒
姜一大块
蒜 6,7瓣
大葱 1到1根
盐,味精
糖少量
1、先将排骨氽一下,捞起.
2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了。
青木瓜烧排:
用料:青木瓜、小排骨、葱、姜
做法:青木瓜去皮、籽,洗净后切成滚刀块,小排骨剁好。炒锅烧热加油,爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色,再放入小排炒到外皮焦黄。锅中加入酱油、酒、冰糖(碎小块或溶水)及青木瓜拌炒,加水,要盖过所有材料,盖上锅盖,用小火焖45分钟,再用生粉勾芡,淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒,有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝,不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
九制陈皮骨:
材料:排骨(只要中间那段)1斤,九制陈皮5片(开水泡开),花椒八角茴香桂皮一点点(加起来没到2克),生抽3汤匙,红糖1两
做法:排骨用盐、糖、生抽腌一会,放油下锅,下蒜末、红葱头末炒香,下排骨慢火煎透,一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟,把香料去掉,留下陈皮,连水带汤及煎透的排骨,放入瓦煲里,外加一点生抽,炖45分钟,收干汤汁,把煮过的陈皮去掉,把刚才剩下的陈皮切成丝放入,加盐调味出锅,大功告成
生炒骨:
买一只菠萝回来,可炒可浸盐水吃,一举两得。
材料不多,排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋,都是好普通的东东。长岛刺参
做法:排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌,之后用鸡蛋拌匀排骨,再上生粉炸,炸至熟透后盛起(最好是在油大滚的时候下排骨,再慢火炸透,炸到硬身),滤油。糖醋汁要预先煮好,用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香,放入糖醋汁煮滚,再放排骨兜炒,再埋芡就好了。
椒盐排骨:
用料:排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋
做法:
1.排骨切成小段,用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味(最好腌它1小时,那才入味)。
2.把红椒、青椒、洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。
3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥,把油滤干。红级海参
4.加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,将排骨放入,翻炒均匀之后就好了
豉香排骨:
炒锅倒油烧热,朝香姜,葱,蒜,泡椒,再放豆豉小半碗(豆豉事前用水泡泡,一是泡散,二是去除多余的盐分),再放入排骨翻炒,炒排骨的时间要稍微久一点,之后往锅里加水(没过排骨),鸡粉,盖上盖子中火烧熟至水收干(时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨)点香油即可。
梅子排骨:
原料:
厚肉大排骨一斤,梅子两粒,葱两颗,红椒一只。
腌料:
绍酒,酱油各半汤勺。
调味料:
绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精
做法:
将排骨斩成大块,酸梅压烂,涂在近骨一面加上腌料腌一小时,放入滚油中炸两分钟盛起,然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝烧热锅,下油两勺,加入调料慢火至糖溶,放入排骨,加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。
三、小煎排骨正宗川味做法
小煎排骨正宗川味做法如下:
材料/工具:排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐。
1、排骨直接下冷水,大火煮沸,除去脏水。
2、将排骨洗净,控干多余水分,生姜切厚片待用。
3、锅中倒入5大勺菜籽油,油热后倒入排骨和姜片,大火炒出香味。
4、将料酒,生抽,盐和水混合倒入锅中。
5、用中火炖25分钟。
6、打开锅盖,用大火收汁,中途不断的翻炒,防止粘锅。
7、这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。
8、锅中再次倒入5大勺菜籽油,油热后倒入豆瓣酱,炒香并且炒出红油(如果特别能吃辣,这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味)。
9、倒入大蒜,用中火逼出香味。
10、倒入青红椒和蟹味菇,炒至蔬菜变软,大于1分钟的样子。
11、倒入排骨继续翻炒,大约2分钟,方便入味,随后撒上葱花出锅。