摘要：
淡干海参黑海参大红海参本文目录老北京小吊梨汤的做法小吊梨汤正宗的做法小吊梨汤的做法大全窍门小吊梨汤的做法有哪些(小吊梨汤的做法有哪些呢)一、老北京小吊梨汤的做法【家庭版小吊梨汤】【... 本文目录
一、老北京小吊梨汤的做法
【家庭版小吊梨汤】
【所需食材】雪花梨1个、银耳10克、冰糖20克、枸杞适量、话梅适量、食盐适量
步骤一：取一块干银耳，大约10克，倒入温水，并加入少许白醋或者白糖，这样就能在30分钟之内泡发好。提醒一下，银耳不要长时间泡发，尤其不能隔夜泡发，会产生细菌，影响健康。
步骤二：梨最好是河北的雪花梨最佳，买不到的话，其它品种也可。用少许食盐揉搓梨皮，可以去除蜡和脏物，因为梨皮营养价值高，也要食用的。
步骤三：将梨削皮之后，梨皮切成小块，再将果肉切块备用。银耳泡发好之后，用清水冲洗干净，并撕成小朵或者用刀切成小块备用，枸杞、话梅清洗干净备用。
步骤四：将食材梨皮、梨肉、银耳、话梅、冰糖放入炖锅中，加入清水没过食材。
步骤五：调整到炖羹模式，大约2个小时隔水炖。在一个半小时的时候加入枸杞，到时间梨汤即好。（也可以使用燃气的炖锅，小火炖即可出胶质）
这款家庭版小吊梨汤就做好了，可以趁热喝，也可以冰箱冷藏后再喝，非常鲜甜可口，并且银耳胶质满满，每天喝一小碗非常好。但是琦哥提醒一下，小吊梨汤最好是现吃现熬，银耳这种食材比较特殊，千万不要常吃剩的和隔夜的哦。银耳也要现吃现发为好，鲜银耳要慎重食用。
秋天多给家人喝这碗汤，这汤鲜甜胶质满满，每天喝一碗，特别滋润。
二、小吊梨汤正宗的做法
小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。下面我带你了解小吊梨汤正宗的做法_，希望对你有帮助!
小吊梨汤正宗的做法小吊梨汤的做法一
主材：雪花梨
辅材：银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞适量。
1、把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因为梨皮中含有丰富的营养，而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料。
4、小火煮1小时，待水煮下三分之一左右即可出锅饮用大红海参。
小吊梨汤的做法二
材料:
雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
做法:
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多。话梅(这个可加可不加，看自己喜欢)用的是九制话梅;水我是用的过滤水，也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净，皮削下来保留不要扔掉，可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖，倒入水。
6、开大火煮开后，转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
做小吊梨汤的窍门记住梨和水的比例是1比2，如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。
小吊梨汤食材的处理大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨，其它的梨味道不够纯正。雪花梨表面有很多麻点，摸起来手感比较粗糙。梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。
三、小吊梨汤的做法大全窍门黑海参
秋天在滋补的同时也需要润肺清火。梨性寒，而把梨煮成汤后能使其寒性降低，而且润肺、润燥、清火的作用更佳。过去，在老北京城的戏院门口经常有贩卖小吊梨汤...刚去北京上学的时候每次去西单从77街上去都会买一杯梨汁儿喝...熬煮出来浓稠的梨汤，比梨汁儿更浓稠好喝...这是梨汤！跟银耳梨羹不是一样东西哈～为了追求记忆中的味道研究了多档小吊梨汤视频后时间记录的菜谱，希望也能给你带来清润的好味道^_^
用料
雪花梨500g清水1000g话梅3颗冰糖30g-50g枸杞一小把银耳20g左右（泡发后100g）
老北京小吊梨汤的做法
准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发关于银耳种类请看小贴士关于银耳出胶质一定要看小贴士
梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下
梨子切小块
梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度关于汤汁的粘稠度请看小贴士
用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖（银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜关于酸甜度请看小贴士
撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~科普下：梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体，不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状，但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。
小贴士
以下是蒋蒋多年煮汤汤水水的一点小小经验。古田细花银耳泡发半小时ok大朵的银耳温水泡发一小时后冷水泡发两小时，要撕碎煮（不要嫌麻烦）银耳市售的有好几种，建议买单价贵一点的熬出来口感确实差别很大按照我购买的经验，银耳有大朵的脆脆的，还有很小朵密实的。如果是大朵脆银耳貌似要泡发2-3小时，且要熬制很久才容易煮出胶质建议撕碎一点如果过度追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮；我买的什么古田糯耳，很小朵很结实那种，细花银耳比较容易块煮出来胶质；每个人买的话梅品质不一样就算是一个牌子的话梅由于制作批次酸度也会不一样，怕酸且第一次尝试可以少放点儿~~如果酸了点，喝起来真的像是纯天然饮料，尤其是冰镇后，在我心中可以跟酸梅汤媲美惹！话梅是小吊梨汤的点睛之笔，请不要省略！！！如果不加入梨子皮和话梅，那么就是加水果的银耳羹嘛...真的是有区别的，不骗你！！！
四、小吊梨汤的做法有哪些(小吊梨汤的做法有哪些呢)
小吊梨汤其实是一道有名的小吃，能够起到很好的润肺止咳功效，尤其是在秋冬季节，天气比较干燥，食用小吊梨汤，达到保健效果是很好的，还能够很好的暖胃开胃。
小吊梨汤做法
雪花梨、银耳、冰糖、红糖、枸杞子、柠檬、少许盐
方法/步骤
1、梨千万不能削皮。因为我们靠这个梨皮提色的。而且本身这个皮上的营养成份也特别丰富，含果胶也比较多。
2、我们这个梨和汤的比例大约是1比1。这样它的浓稠度才够
3、然后我们放这个冰糖一块熬。根据自已的爱好，一般小半碗
4、接着我们放红糖，也是小半碗
5、这时候我们放一点盐进去（一小半勺）它就是让我们这个盐不变颜色，要不然我们梨煮完了黑黑的
6、我们把枸杞子放进去，我们开锅煮五分钟。接着切柠檬
7、过了这个五分钟，我们关火。让它冷却十分钟。然后把柠檬放进去，柠檬是要后放，因8、为先放的话它也会把我们梨的味道给压住。再一个就是不能多放，多放也会给压住。
9、等柠檬放进去后，又待十分钟，我们就把这个弄好的银耳汤放进去了。跟汤一比一的比例，我们混合进，这样我们出来的这个小吊梨汤就是很完美的。
注意事项
熬制的银耳要浓稠，能拉出丝来，像蜂蜜一样稠。
