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一、鲫鱼炖汤的做法
要想鲫鱼汤好喝,首先是鲫鱼选材和基本处理,然后就是烹饪技巧。
用来做鲫鱼汤的鲫鱼最好选用野生的,野生鲫鱼肉质更鲜嫩,腥味淡。鲫鱼选择100克至500克较为合适,如果是100克的小鲫鱼选择大小基本一样的。鲫鱼宰杀时要小心处理,不要把鲫鱼胆囊弄破了,鲫鱼胆囊很苦。如果胆囊弄破,这个才基本上已经是宣告失败。鲫鱼内堂的黑色膜和腮也要处理干净。处理干净后,再在鲫鱼的两面打上花刀,更容易入味。再在鲫鱼全身抹少许食盐。
然后就是烹饪:热锅放入猪油融化后,再加入植物油,然后把鲫鱼轻轻放入锅中,小火煎至两面微黄。再放入生姜,少许料酒,再放入凉清水(不能放热水),大火烧烧至汤成白色,加盐、鸡精调味,可加入纯牛奶或奶粉(凭个人口味的喜好是否添加)。转小火煮几分钟即可(喜欢吃胡椒的,可以放少量胡椒粉)。出锅撒上葱花。
这样一道美味鲫鱼汤就做好了。
二、炖鲫鱼汤的做法
方法如下:
主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40克。
辅料:姜汁20克、盐清水适量、白胡椒粉清水适量、清水清水适量。
步骤:
1、将鲫鱼清洗干净。
2、放在厨房纸上吸干水分即食海参。
3、锅烧热后,放入食用油。
4、放入鲫鱼。
5、中火煎至两面金黄色。
6、煎鱼过程中,烧一壶开水。
7、当鱼煎好后直接倒入开水。
8、加入姜汁和盐。
9、盖上锅盖,中大火煲炖20-25分钟。
10、煲汤过程中,将香菜切碎备用。
11、最后将香菜碎放入锅中,撒适量胡椒粉,关火盛出即可。
三、鲫鱼怎样煲汤好喝 鲫鱼煲汤做法
1、原料:鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。
2、辅料:盐,味精,料酒,姜片,葱末。
3、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
4、将豆腐切成长条片备用。
5、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫。
6、豆腐放入时间要控制好,在出锅前5分钟左右的时候放入,防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状,并影响口感。
7、用小火炖20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。这一步是最重要的,决定着汤的口感。
四、鲫鱼炖汤怎么做
将猪油放入热锅中融化,然后加入植物油,再将鲫鱼轻轻放入锅中,用小火煎至两面微黄。加入姜末,少许料酒,然后加入凉水(不要热水),大火烧至汤变白,加盐和鸡精调味,可以加入纯牛奶或奶粉(是否加入根据个人口味)。转小火煮几分钟(如果喜欢辣椒可以加一点胡椒粉)。在锅上撒上葱花。
五、鲫鱼煲汤怎么煲
鲫鱼营养丰富,是我们生活中经常吃的一种鱼。鲫鱼比较常吃的做法就是煲鲫鱼汤,主要是鲫鱼肉质细嫩,口感鲜美,同时又含有丰富的蛋白质和氨基酸,具有很好的滋补效果。尤其是身体虚弱,脾胃不畅,气血不足的人群就特别适合喝鲫鱼汤。那么鲫鱼和什么搭配煲汤好呢?
食材
主料
500g鲫鱼
配料
适量油、适量盐、100g西红柿、适量小葱、适量生姜、适量胡椒粉、适量黄酒
做法
1、准备鲫鱼1条、西红柿2个、小葱2根、生姜1块。制作调料:盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴
营养鲫鱼汤
2、斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用;
3、将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;
4、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮;
5、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。
营养价值
鲫鱼是中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效
适用人群
适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
功效与作用
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
鲫鱼性甘平,入脾、胃、大肠,具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表,通阳散寒和胃,又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功。
六、鱼汤做法及步骤
鱼汤做法及步骤
材料
小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精
做法
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
炖鱼汤时要一次加足水大连刺参
做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
鲫鱼适用人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2.感冒发热期间不宜多吃。海参一斤多少钱
鲫鱼食疗作用
鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。