摘要：
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一、靖远羊羔肉的做法 靖远羊羔肉怎么做
1、用料：花椒、姜片、葱段、美乐香辣酱、油辣子油、老抽王酱油、黄酒、拍开的蒜瓣、蒜苗段、青辣椒丝、粉条、味精。
2、将羊羔肉洗净，剁成小块，放到筛子里将水控干。
3、倒油，烧热，再放至七成热，放入花椒炸到微黄；
4、放入美乐香辣酱，炒出红油；姜片、葱段清洗以后捞出来，把姜片、葱段放入锅里，炒出香味；倒肉，放入油辣子油、黄酒、盐，将肉炒紧。
5、把炒好的肉倒入高压锅，加一碗水，盖盖儿，上阀，压10分钟。
6、将压好的肉再倒入炒锅，放入拍好的蒜苗段、青辣椒丝、粉条，翻炒至粉条熟，放味精，即成。
二、羊羔肉的做法!!
靖远羊羔肉最关键的调料的配方，至于做法很简单，肉的选材就不罗嗦了，做法是：1、将油烧至十成热，将肉下锅迅速爆炒，待肉色变白后，加入葱姜蒜、辣椒面和事先备好的调料，翻炒均匀；2、放入高压锅中加水继续炒制；3、一般时间为10分钟（可根据肉的老、嫩程度控制时间）；4、将高压锅内的肉再次放入炒锅内，加入事先准备好的粉条一起翻炒，加入盐、味精；5、出锅后撒上香菜即可上桌光参。配方如下：十斤肉的量：花椒 50克生姜 50克胡椒 10克草果 12克茴香 10克三萘15克良姜 5克白蔻 3克砂仁5克孜然 5克桂皮 3克肉蔻3克
三、靖远清炖羊羔肉骨头怎么做
食材:羊肉1斤，羊筒子骨2根，白萝卜半斤、绿豆适量，枸杞适量，葱姜，盐，白酒适量
方法/步骤棒棰岛海参
羊骨头和羊肉洗净。羊骨头需要锯开。一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。羊肉切成小方块。
先要将羊骨和羊肉过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头和是绿豆放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把羊骨头里面的骨髓洗掉了。
每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除;
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。放入适量的枸杞。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
四、靖远羊羔肉的美食做法
靖远羊羔肉以其独特的加工方法，形成五大类20多个系列产品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效，已走出靖远，成为华夏饮食文化一朵绚丽的奇葩。赢得了“名扬西北三千里，香引五湖四海客”的赞誉。特色：成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。
做法：将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块；羊羔肉块加酱油25克、腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好：葱打结，姜拍松；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。
制作要诀：羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。特点：肉质软嫩，葱香浓郁。
原料：羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油。
制法：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
五、靖远羊羔肉的做法大全鲜海参
先是把肉剁成小块，泡在凉水中几个小时除腥味，中间要勤换几次水，洗干净就可以上锅了！
锅中放植物油少许，加热，倒入葱姜蒜炒香，再倒入生羊肉翻炒，等肉紧好，然后放入从大师傅那里买来的粉末调料翻炒好，加入热水漫过肉，开火等肉煮熟。
然后准备红绿辣椒，泡好的粗粉条，蒜苗切成段，少许洋葱，葱姜蒜
开火炒锅加油，葱姜蒜爆香，加入煮好的羊羔肉块翻炒，加酱油，大师傅的调料沫，红辣椒油，再加入切好的红绿辣椒，粉条，蒜苗段，加盐，味精翻炒几下就可出锅，加味精，再撒上香菜就可！
六、正宗靖远羊羔肉的做法
葱爆羊肉
原料：
羊羔肉片250克、大葱2根、香醋1大匙、黄酒1大匙、盐少许、生抽2大匙、白糖少许、淀粉少许。
做法：
1、将化冻的羊肉片加入酒、盐和淀粉腌一下；
2、大葱洗净后斜切片；
3、炒锅内放少许油，将一半的大葱爆香，滑入羊肉片翻炒至变色，加入剩下的大葱，再快速加生抽、白糖翻炒均匀后，淋入香醋后出锅。
清蒸羊肉
原料：
羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油。
做法：
1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。
2、吃时，可撒上香菜，配以干粮馍
爆焖羊羔肉
原料：
羊羔肉、面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐。
做法：
1、剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；
2、锅内烧热青油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；
3、待肉皮炸为黄色，加面酱、辣椒、
姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色，调料已渗入肉中，加少量凉水，封严锅口，用文火慢煨；
4、水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。
