本文目录
一、跑蛋的做法 虾仁跑蛋的做法分享
1、主料:海虾200克、鸡蛋4个、葱10克。
2、辅料:油1勺、盐2匙、味精0.2匙。
3、准备原材料鸡蛋和新鲜的海虾备用。阿拉斯加海参
4、海虾剥去头和外壳洗净。
5、海虾比较大就把虾仁切成几段。
6、鸡蛋打散放入盐和味精适量添加少许清水搅拌均。
7、葱洗净切成小粒。
8、锅中倒入油加热成5成热倒入蛋液。
9、蛋液微微成形放入虾仁。
10、火不要太急不要频繁翻炒那样会鸡蛋太碎影响口感。
11、炒制鸡蛋定型撒上葱粒即可出锅享用。
12、营养丰富的虾仁跑蛋装入容器中就大功告成了。
二、虾仁跑蛋怎么做好吃,虾仁跑蛋的家常做法
用料
主料
鸡蛋2个
虾仁100g
调料
食盐
适量
葱
10g
姜
10g
白酒
适量
虾仁跑蛋的做法
1.鸡蛋2个,葱姜适量备用
2.虾仁清洗干净,挑去沙线,加入一点白酒腌制
3.小葱切碎,姜切末
4.鸡鸡蛋打散,加入葱姜
加入两大勺水,加入少许盐,搅打均匀
5.最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌
6.锅里放少量油,油热后,加入蛋液
7.蛋液稍微凝固后,轻轻翻炒,不断翻炒,直至鸡蛋完全成熟
滴两滴香油,即可出锅
三、如何制作银鱼跑蛋
工具/材料
银鱼50g
土鸡蛋 2-3个
葱 1把
白胡椒粉、糖少许
盐 1茶匙
做这道菜的时候,要用从葱姜水先泡一下银鱼。先把姜块和葱白用刀背轻拍出汁,再把葱段切碎,一起放入清水中,静置5分钟,葱姜水就做好了。将小银鱼银浸泡一下去腥,然后洗干净备用。接着,在碗里打2个鸡蛋,再撒入盐和糖,一起搅拌均匀即可。
起锅热油,先放入1/3左右的蛋液快速炒熟,出锅后倒回剩余的蛋液中,加入白胡椒粉、葱花和银鱼,搅拌均匀备用。
接下来开大火,热锅起油,将银鱼蛋液倒入锅中,稍稍定型后,晃锅跑蛋液,以便均匀受热。
待蛋液基本凝结之后,翻一下面,等另一面再煎差不多一分钟的时候,就可以关火出锅了。
银鱼细嫩味鲜,营养丰富,跑蛋酥软咸香,是很好的下饭菜。
特别提示1、银鱼跑蛋的传统做法是把它摊成一个蛋饼状,可以先将三分之一的蛋液煎至成熟,然后倒回原来的蛋液中,这样可以加快它的成熟度。
2、在跑蛋的过程中,要不停地晃动锅子,使它均匀受热,跑蛋同样可以做成葱跑蛋、肉丝跑蛋、虾仁跑蛋等等。
3、我们用的是小银鱼,它的肉质比较透明,个头比较小,如果我们选用的是大银鱼,需要事先将它焯水,然后再进行炒制。
4、今天用到的葱姜水,剩下的还可以放入冰箱内,用于其他鱼类、肉类的去腥和清洗。
四、干虾仁跑蛋的做法
干虾仁跑蛋的做法
一道既简单又好吃的家常菜,对于喜欢吃鸡蛋的'人,无法不注意的呀!以下内容是我为您精心整理的干虾仁跑蛋的做法,欢迎参考!
干虾仁跑蛋的做法食材
虾仁适量
鸡蛋2至3个
配料
盐少许
料酒少许刺参的功效与作用
做法步骤
1.鸡蛋打散,倒入虾仁,加盐,料酒,拌匀。
2.锅内倒入油,加热,
3.倒入鸡蛋液,使其底部成形。
4.用铲子翻面,再煎一会,煎成两面金黄色,即可。东海海参
5.装盆。
五、尖椒跑蛋怎么做
尖椒跑蛋是美味的家常小菜,是鸡蛋与尖椒通过油煎的做法做成的,做法与尖椒炒鸡蛋略有不同,看成品如图所示。这类菜色还有虾仁跑蛋、小葱跑蛋、肉丝跑蛋。我找来的是彩椒跑蛋的做法,彩椒你可以用青椒代替。食材用料:鸡蛋3个,西红柿1个,彩椒1个,盐适量,食用油适量,料酒少许。彩椒跑蛋的做法:
1.食材鸡蛋、西红柿与彩椒:彩椒与西红柿切小丁放入盘中待用;
2.鸡蛋加入盐,少许料酒打散成蛋液,加入葱花搅打均匀;
3.加入彩椒丁和西红柿丁打散;
4.冷锅热油,倒入适量食用油;
5.鸡蛋入锅煎,晃锅煎至焦黄,翻锅;
6.继续晃着锅煎以免煎糊,出锅装盘,成品图。
参考资料:尖椒跑蛋怎么做的
六、变蛋的做法
变蛋技术
一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。