摘要：
方刺参海参适合人群广鹿岛海参海老鼠猪婆参本文目录美味的苏州藏书羊肉,具体的做法是怎么样的藏书羊肉怎么做及配方藏书羊肉做法苏州藏书羊肉汤的做法正宗藏书羊肉的做法正宗藏书羊肉的做法是什... 本文目录
一、美味的苏州藏书羊肉,具体的做法是怎么样的
在苏州，一碗藏书羊肉汤做成藏书羊肉锅，额外会添加粉丝、大白菜，豆腐等海老鼠。天气再冷一点还有冻羊糕，冻羊糕是苏州的特色美食，羊糕煮法很有讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂(称“出水”)，并清除盆堂锅底沉渣(称“割脚”)，然后把羊肉放人原汤重新入锅，水一次加准，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品。
藏书羊肉哪里吃？到苏州吃藏书羊肉，有几家老字号可以去尝一尝。位于苏州市木渎镇藏书羊肉城吴中区老庆泰羊肉馆，苏州藏书羊肉在南方是“比较有名”的，而镇上“百年老店”老庆泰的苏州藏书羊肉羊肉就能让你赞不绝口。去那最好点“羊肉套餐”，“冷盆热炒”都有，羊肉的几种做法都“很鲜嫩”，“基本没有羊膻味”，吃得“很过瘾”，即使不吃羊肉的也能让你一试就爱上它。
在桃花坞附近，小朱藏书羊肉，夏天卖盐水鹅，到了季节就会开始卖羊肉。最特色的是羊肉锅仔，里面有羊肉、羊肚、白菜、粉丝……煮上大大的一锅。还有红烧羊排，是典型的江南风味，色泽红亮，香气浓郁。羊肉面是细细的苏面，有羊肉的香气，口感极佳。如果是在桃花坞附近问这里的老苏州人哪里吃羊肉，他们会异口同声指向小朱藏书羊肉的。
到山塘街，则有潘记藏书羊肉，这条街最老的羊肉馆子，看环境很一般，但是拿来的羊肉味道很赞。不用担心羊肉品质不好，真羊肉用木桶煨出乳白色的羊肉汤，最有味是一碗羊肉面条，羊肉已经煮到极烂，入口即化，汤头中有浓重的羊肉香味，而面条又细且有筋道。
另外还有一家需要排队吃的藏书羊肉，位于三里香路的藏书柳让羊肉老店，红烧羊肉很浓郁，而羊糕则口感绵糯，炒羊肝格外脆嫩，切得小小的，又很入味，羊肉白菜粉丝火锅，热气腾腾一锅，吃到毛孔都舒畅。
二、藏书羊肉怎么做及配方
藏书羊肉的做法
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
上锅烹制
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)
三、藏书羊肉做法海参适合人群
用料：羊肉、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、冰糖、生抽、老抽、葱、胡萝卜、白萝卜。将羊肉剔骨，切块备用。将羊肉出一铺水、沥干后待用。起油锅，加入八角，姜片，花椒爆香。放下羊肉翻炒至焦黄。加入生抽老抽。加入纯净水、桂皮、香叶大火焖15-30分钟。
用料：羊肉2-3斤、姜2片、八角2个、花椒少许、桂皮1块、香叶2片、盐少许、冰糖一块、生抽3勺、老抽3勺、葱3根、胡萝卜3根、白萝卜1根。
1、将羊肉剔骨，切块备用。
2、将羊肉出一铺水、沥干后待用。
3、起油锅，加入八角，姜片，花椒爆香。
4、放下羊肉翻炒至焦黄好。
5、撒上生抽老抽。
6、加入纯净水、桂皮、香叶大火焖15-30分钟。
7、放入萝卜、胡萝卜、冰糖、小火焖45-60分钟。
8、中间需开锅翻炒2次。等待收汁出锅即可。
四、苏州藏书羊肉汤的做法
首先介绍材料：
羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜
制作步骤：
一只2岁揭羊分成6-8块，清水洗干净，放进木桶锅加太湖水适量，大火煮开，2分钟后，把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块，会影响汤的颜色与羊膻味】，漂去汤上面的浮沫，清除锅底的沉渣。
把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然后放入生姜，大蒜，小香葱，花雕黄酒，花椒用纱布包好。
猛火烧开汤之后，2分钟后，取出羊肝泡在盐水中【盐水的盐的含量在30%】，之后用中文火【根据锅的导热性能控制火大小】炖汤100分钟，之后再用20分钟猛火煮一下，彻底去腥与加浓汤的质感与滑舌感。
120分钟之后，取出羊肚与羊肉块，自然风凉，羊肉汤自然风凉，之后羊肉汤不能再加热，防止汤水分离。
五、正宗藏书羊肉的做法
一、材料：带骨羊腿肉1000克，偏肥羊排骨500克，料酒适量，青花椒适量，生姜5片，大葱两根，大白菜一棵，干辣椒10个，老抽适量。
二、辅料：盐，鸡精，清水。
1、去除血水，在锅中倒入冷水没过羊肉，倒入适量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小时。此步骤的目的是去除多余的血水和膻味。
2、将浸泡羊肉的水倒干后，将羊肉冷水下锅焯水，同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后，撇去浮沫。焯水可以适当延长一点，确保浮沫已经撇干净。方刺参
3、将焯过水的羊肉放入深口炖锅中，倒入烧好的开水没过羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒，开大火煮开。
4、水煮开后，拿掉锅盖，继续用大火炖30分钟后，捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时，必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态广鹿岛海参。如果水烧干了一些，也应加入开水。
5、排骨炖2小时后，将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂，可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖，使汤的味道更加浓郁。
6、捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃，可以用大蒜叶炒个红烧羊肉，可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。猪婆参
7、将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟，撒上适量的盐调味，再撒上葱花后即可出锅。
8、锅中倒入食用油，倒入适量辣椒油和老抽，炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶，待所有料头炒香炒熟后，加入适量的盐和糖调味即可出锅。
六、正宗藏书羊肉的做法是什么
首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。然后放入羊肚、羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡。最后再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。
