本文目录
一、家常耗儿鱼的做法
水煮耗儿鱼的做法
耗儿鱼制净入盆,老姜切丝,葱部分切段,部分切花,将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中,倒入料酒搅拌均匀码味
请点击输入图片描述
泡椒切段,泡姜切粗丝
请点击输入图片描述
干辣椒剪成段,放入适量花椒备用
请点击输入图片描述
海菜洗净切段
请点击输入图片描述
姬菇洗净
请点击输入图片描述
锅入油待热,放入火锅料小火炒香,下泡椒泡姜,蒜瓣中火继续翻炒出香味后,加入适量清水,盐,转大火烧开,放入海菜,姬菇煮几分钟后,耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中
请点击输入图片描述
耗儿鱼煮熟后,放入适量味精起锅入盆。另起锅放入适量油,待油热起烟关火,迅速倒入干辣椒花椒,淋入盆中,撒上葱花,一道麻,辣,鲜,香的水煮耗儿鱼就做好了,好吃的不要不要的
请点击输入图片描述
二、水浒耗儿鱼做法
泡椒耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后,倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。
3、从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。
三、耗儿鱼的做法 家常
食材
耗儿鱼 500克
胡椒粉 10克
土豆一个
洋葱一个
芹菜三根
豆干一块
方法/步骤
1
在放入鱼的碗中,加入盐。
请点击输入图片描述
2
加入胡椒粉,腌好备用。
请点击输入图片描述
3
将土豆切成条。
请点击输入图片描述
4
洋葱切成条。
请点击输入图片描述
将豆干切成块。
请点击输入图片描述
将芹菜切段。
请点击输入图片描述
将小米椒切成圈。
请点击输入图片描述
将干辣椒剪断。
请点击输入图片描述
将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。
请点击输入图片描述
将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。
请点击输入图片描述
将准备好的洋葱等材料放入锅中,进行翻炒。
请点击输入图片描述
将土豆放入锅中。
请点击输入图片描述
耗儿鱼放入锅中。
请点击输入图片描述
翻炒一会即可出锅。
请点击输入图片描述
四、耗儿鱼的做法
水煮耗儿鱼
材料:耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜(丝瓜、土豆)。
做法:1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下,主要是为了去腥。
2、香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。
3、炒锅置火上放菜籽油,油可多一点。烧熟后关小火,下青花椒炒出香味,开中火,炒火锅料,炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
4、下鱼煮熟。
5、装盆咯。
6、蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
吃完咯,晚上加蔬菜。。。。好84。。。。。。
附:材料价格:1、鱼差点一斤:18.8(售价好象是19.2的哇)
2、火锅料:7.6
3、青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆:4.50
五、耗儿鱼怎么做才嫩滑
耗儿鱼怎么做才嫩滑
一、煮耗儿鱼要少放盐,盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变嫩。并且,耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼,具体做法和用料:耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法:
1、耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用。
3、热锅倒入食用油,郫县豆瓣酱,炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上味精,炒匀,出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。
六、烧耗儿鱼的做法
红烧耗儿鱼是以耗儿鱼、葱、小米辣为主材的菜肴。
具体做法如下:
1.把大的耗儿鱼切块,放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味;
2.备好各种配料;
3.锅里放油,把耗儿鱼烧至半熟,不要频繁翻动;
4.加入配料,豆瓣酱一小勺,老抽少许上色;
5.加小半碗水煮;
6.待汤汁收干时放鸡精和小葱段即可。